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説明/味
ガンボージの果実は小さくて丸く、平均して直径6〜9センチメートルで、球形で、茎以外の端から非対称に小さな点が突き出ています。皮は滑らかで薄く、簡単に剥がれ、成熟すると緑色から黄金色に熟します。デリケートな肌の下には、柔らかくて水性で滑りやすい粘稠度の黄色い肉質の層があり、クリーミーで絹のような中央の黄金の果肉と1〜4個の暗褐色の楕円形の種子を囲んでいます。ピアスすると、肉はかすかなトロピカルな香りを放ちます。ガンボージは、種子を取り巻く中央の果肉でサンプリングすると、特に酸味があり、繊細で甘くフルーティーなノートがあります。果物が皮膚の近くでサンプリングされるにつれて、酸味が強まり、より酸味があり、より酸性の性質を発達させます。
季節/可用性
ガンボージフルーツは春の終わりから夏にかけて入手できます。
現在の事実
植物学的にGarciniaxanthochymusとして分類されるガンボージ果実は、フクギ科に属するタルトのトロピカルフルーツです。イエローマンゴスチンおよびフォールスマンゴスチンとしても知られるガンボージフルーツは、東南アジアの湿気の多い熱帯林に自生し、その甘酸っぱい風味で人気があり、新鮮な用途で広く利用されています。果物は商業的に生産されておらず、代わりに地元レベルで消費されていますが、ガルシニアの木は、抽出されて天然染料および色素として使用される樹脂でより有名です。
栄養価
ガンボージフルーツはビタミンCの優れた供給源であり、強力な抗酸化物質であるキサントンと呼ばれる植物栄養素が含まれています。果物には食物繊維と少量のビタミンA、鉄、カルシウムも含まれています。
アプリケーション
ガンボージフルーツは、煮る、煮るなど、生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。果物は皮をむき、種を取り除き、果肉を新鮮に消費するか、またはピリッとした飲み物にブレンドすることができます。肉は、シャーベットの製造、ワインへの発酵、酢やお茶の製造にも使用できます。新鮮な調製品に加えて、パルプはジャムやチャツネに調理することができ、インドでは、果物はカレーのタマリンドの代わりによく使用されます。ガンボージフルーツは、焼き魚、豚肉、牛肉、鶏肉、その他のトロピカルフルーツ、豆、ジャガイモ、米などの肉とよく合います。フレッシュガンボージは冷蔵庫で保存すると最長1週間保存できます。長期間使用するために乾燥させることもできます。
民族/文化情報
「ガンボージ」という用語は、ガルシニアの木の樹皮から抽出された樹脂を表すためにも使用されます。テキスタイルや塗料のプレミアムイエロー染料として使用されています。かつては上座部仏教の僧侶のローブを染めるために使用され、今でも絹やその他の材料を染めるために使用されています。ガンボージの実の木は、この色素に使用されるいくつかの種の1つにすぎず、他の種よりも濃い色になっているものもあります。この物質は1800年代後半に最初に米国に導入され、サイアムガンボージと呼ばれていました。サイアムはタイの以前の名前です。
地理/歴史
ガンボージの果実は東南アジア、より具体的には、南インド、マレーシア、タイ、ミャンマー、カンボジアなど、ベンガル湾に隣接する熱帯諸国に自生しています。この木は、米国フロリダ州南太平洋のクック諸島にも導入されており、オーストラリアの亜熱帯地域で育ちます。ガンボージの果実は、東南アジアの地元の市場で、そしてまれに亜熱帯の米国とオーストラリアの専門生産者を通じて発見される可能性が最も高いです。
