にんにくの根

Garlic Roots





栽培者
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説明/味


ニンニクの根は細く、細長く、繊細で、発達中の地下球根の根元から伸びています。根はすべての方向に成長し、長さは平均12〜14センチメートルで、時には30センチメートルまで伸びます。根を土から引き抜いて洗うと、植物の成熟度にもよりますが、一般的には約40〜60本の絡み合ったグループになります。ニンニクの根は滑らかで無毛で、掃除すると白から象牙の色合いになり、土壌から残った黄褐色から薄茶色の色調を示すことがあります。根は非常に細く、柔らかく、サクサクしたスナップのような品質を持っています。にんにくの根はにんにくの球根よりもマイルドで、にんにくを思わせるまろやかで甘く、ほのかに辛味のある味わいです。調理すると、根はさらに柔らかく、ナッツのような甘い味になります。

季節/可用性


ニンニクの根は春から初夏に収穫されます。

現在の事実


植物学的にAlliumsativumとして分類されるニンニクの根は、チャイブ、エシャロット、タマネギとともに、ヒガンバナ科またはユリ科に属するニンニク植物の長くて細い直根です。根は、植物の成長サイクル中、通常は地面が凍る前の秋と冬に発育中の球根から降ります。植物が早く引っ張られると、柔らかい根は独特の料理の材料として使用できます。ニンニクの根は一般的に珍しいと考えられており、収穫過程で栽培者が根を取り除くため、商業市場では一般的に見られません。それらの希少性にもかかわらず、食用の根は新しい料理の成分ではなく、何千年もの間アジア料理で歴史的に利用されてきました。ニンニクの根は、ハードネックまたはソフトネックのニンニクの品種から収穫することができ、その微妙な風味と鮮明な一貫性のために非常に好まれています。根は、単独で販売することも、ファーマーズマーケットや専門食料品店で伝統的に販売されているグリーンニンニクに付着したままである場合もあります。一般的に収穫されるものではないため、多くのシェフ、レストラン、根の取得に関心のある人は、ニンニクの栽培者に根の特別な収穫を要求します。

栄養価


ニンニクの根には、炎症を抑え、抗菌性と抗真菌性を提供することが示されている化合物であるアリシンが含まれています。球根と同様に、根は消化管を刺激する繊維、血圧を調節するマグネシウム、免疫システムを強化するビタミンCの供給源でもあります。

アプリケーション


にんにくの根は、揚げ物、炒め物、炒め物など、新鮮なものと調理済みのものの両方に適した、マイルドで甘く、微妙にスパイシーな風味が含まれています。生の場合、根はグリーンサラダに組み込んだり、サンドイッチに重ねてクランチを加えたり、フムス、ワカモレ、野菜、パスタサラダ、グレインボウルの上に新鮮なトッピングとして利用したりできます。にんにくの根は、軽い風味を出すために油に注入することもできますし、ピリッとした調味料として漬けることもできます。生の準備に加えて、ニンニクの根は、おいしいおかずとして他の野菜と軽く炒めたり、バターで焦げ目をつけてシーフードと一緒に出したり、スープにかき混ぜたり、マメ科植物、ジャガイモ、パスタ料理に混ぜたりすることができます。根は卵に調理したり、メインディッシュに炒めたり、揚げてサクサクした食感にしたり、ヌードルやライスベースの料理の仕上げとして混ぜたりすることもできます。長く繊細なルーツは、料理に視覚的およびテクスチャ的な要素を追加し、芸術的で抽象的な要素を提供します。ニンニクの根はまだ若い球根と緑に付着している可能性があります。根のある茎全体を洗浄してソースに混ぜ、香料として使用することができます。にんにくの根は、アスパラガス、モレル、グリーンハーブ、エンドウ豆、ソラマメ、ネギ、渦巻き状若葉、その他のキノコ、ムール貝、ビート、生姜、豆腐、ホタテ、魚、エビなどのシーフードとよく合います。ムール貝。新鮮なニンニクの根は、ペーパータオルで包んで冷蔵庫の密閉容器に保管すると、鮮度にもよりますが、2〜7日保存されます。根がまだ緑にんにくに付着している場合は、コップ一杯の水に入れ、ビニール袋で覆い、冷蔵庫で7〜10日間保存できます。

民族/文化情報


ニンニクの根は、新年の祝祭の間に中国の地域で一般的に消費されます。伝統的な漢方薬では、ニンニクは消化管を温め、体を解毒し、有害な微生物を排除するのに役立つと考えられています。にんにくのすべての部分は古くから中国で使用されており、にんにくの根は休日の食事に組み込まれるあまり一般的ではない特殊な成分です。にんにくの根は、主にカリカリのおかずとして揚げるか、炒め物に入れて風味と食感を加えます。ニンニクの根は、より退廃的な料理とのバランスを取り、消化を促進して重い食事から体を浄化するのに役立つため、家庭では中国の旧正月料理にニンニクの根を取り入れています。にんにくは繁栄の象徴であり、休暇中は電球も戸口に吊るされ、ビジネスの成長に役立つと信じられています。

地理/歴史


ニンニクは、中央アジアの黒海とカスピ海の間のコーカサス山脈に自生する野生種の子孫であると専門家によって信じられています。植物全体が7000年以上にわたって薬用・料理の原料として使用されており、ニンニクの根はニンニクが存在する限り利用されてきました。ルーツは広く普及している商品ではありませんが、ヨーロッパ、アジア、北米のシェフの間で人気が高まっています。ニンニクの根はまた、農場から食卓まで、無駄のない移動で好まれる成分になり、家庭菜園家が料理の用途で植物のすべての部分を使用することを奨励しています。今日、ニンニクの根は見つけるのが難しく、世界中の厳選されたオンライン小売業者、専門食料品店、ファーマーズマーケットを通じて販売されています。


レシピのアイデア


ニンニクの根を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
食べ物について 乾燥した緑のニンニクの根
だからSavoureaux 卵とニンニクの根

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