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説明/味
グリーンゴーストチリペッパーは、植物が育つ土壌や気候に応じて、サイズ、形、スパイスが大きく異なります。軽くしわが寄った鞘は、通常、長さが5〜8センチメートル、直径が2〜3センチメートルで、円錐形です。茎以外の端の明確なポイントに向かって先細りになっています。皮は薄く、濃い緑色で、光沢があり、ワックス状の光沢があり、鞘の表面はしわが寄っています。皮膚の下では、肉はパリッと緑色で、膜で満たされた中央の空洞といくつかの丸い平らなクリーム色の種子を包み込んでいます。グリーンゴーストチリペッパーは、マイルドな酸味、グリーン、グラスのフレーバーに、繊細なフローラルとフルーティーなノートが混ざり合っています。コショウはまた、強さを増し、口蓋に残る遅延熱を含んでいます。
季節/可用性
グリーンゴーストチリペッパーは夏から秋にかけてご利用いただけます。
現在の事実
緑のゴーストチリペッパーは、植物学的にはCapsicum chinenseとして分類されており、よく知られている赤のゴーストペッパーの未熟なバージョンであり、ナス科またはナス科のメンバーです。インドのブティヤ族に由来し、大まかに「ゴースト」を意味するナガジョロキアやブータジョロキアなど、多くの名前で知られています。グリーンゴーストチリペッパーは、移行の近さによって外観とスパイスが大きく異なります。完全な成熟。ゴーストペッパーは、スコヴィルスケールで一般に855,000〜1,041,427 SHUの範囲であり、「スーパーホット」とラベル付けされた最初の品種の1つでした。グリーンゴーストチリペッパーは、グリーンで草のような風味が好まれており、生の用途と調理済みの用途の両方で、成熟したゴーストペッパーと同様に使用できます。未熟なゴーストチリペッパーに加えて、成熟時に緑色を維持するために作成された他のグリーンゴーストチリペッパーの品種が報告されていますが、これらの品種はまだ比較的不安定であると考えられており、あまり販売されていません。
栄養価
グリーンゴーストチリペッパーには、免疫システムを高めるのに役立つ抗酸化物質であるビタミンAとCが含まれており、体内の組織の修復に役立つビタミンB群である葉酸が含まれています。コショウには、カプサイシンと呼ばれる非常に大量の化合物も含まれています。カプサイシンは、私たちの体の痛みの受容体に火傷の感覚を感じさせます。カプサイシンは抗炎症作用があることが示されており、体にエンドルフィンを放出させて、知覚される痛みを打ち消します。
アプリケーション
グリーンゴーストチリペッパーは、炒め物、煮物、ソテーなどの生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。これらのピーマンは非常に熱くなる可能性があり、少量でも料理が食べられなくなる可能性があるため、これらのピーマンを使用するときは注意が必要です。カプサイシンは皮膚や目を火傷する可能性があるため、ピーマンを扱ったりスライスしたりするときは手袋とゴーグルを着用する必要があることに注意することも重要です。新鮮なときは、グリーンゴーストチリペッパーをソースやマリネにピューレにするか、サルサに刻むことができます。ピーマンは通常、成熟したゴーストペッパーを必要とするレシピの代わりに使用できますが、未熟なペッパーはより緑がかった、より草のような風味になります。グリーンゴーストチリペッパーは、焦がしてハーブや芳香剤とブレンドしてグリーンホットソースを作ったり、さいの目に切ってカレー、シチュー、チリに混ぜたり、魚料理に添えたりすることもできます。ソースに加えて、グリーンゴーストチリペッパーを乾燥させ、すりつぶし、クミン、コリアンダー、ガラムマサラ、酢と混ぜて、ご飯やカレーに混ぜることができるペーストを作ることができます。グリーンゴーストチリペッパーは、ニンニク、玉ねぎ、生姜、コリアンダー、トマティーヨ、シーフード、鶏肉、牛肉、豚肉などの肉とよく合います。新鮮なピーマンは、プラスチックでゆるく包んで冷蔵庫に保管すると、1〜2週間保存されます。
民族/文化情報
インドのアッサム地方では気温が高く湿度が高いにもかかわらず、ゴーストペッパーは日常の料理の一般的な材料であり続けています。地元の人々は、ゴーストペッパーに見られる強烈な熱を利用して、味覚の顔の発汗を引き起こします。これは、スパイスによる温度上昇と戦うときに体が受けるプロセスです。コショウが体の中心部の温度を上げると、血液循環が急増し、皮膚が発汗して冷感を生み出します。発汗の過程で体が長時間冷やされ、ゴーストペッパーの長引く火傷が全体の過程を長引かせます。体の温度を急激に下げる冷たい飲み物を飲むと、体が独自の熱を発生して温度を通常に戻すのとは異なり、このプロセスは、インドの地元の人々が暑い気温と効果的に戦うための最も重要なツールの1つになっています。
地理/歴史
グリーンゴーストチリペッパーは、インドの北東部の小さなパンハンドルにあるアッサム州、ナガランド州、マニプール州に自生しています。これらの地域は最高54°Cに達する極端な温度で知られており、温度と高湿度がゴーストチリペッパー内の熱レベルの上昇に寄与すると考えられています。今日、グリーンゴーストチリペッパーは珍しいと考えられており、商業市場で販売されていないため、見つけるのはやや困難です。グリーンゴーストチリペッパーは、オンラインシードカタログ、ファーマーズマーケット、専門食料品店、およびインド、バングラデシュ、スリランカ、メキシコ、米国、ヨーロッパのチリペッパー愛好家から入手できます。
レシピのアイデア
グリーンゴーストチリペッパーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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