グリーンピーチの情報、レシピ、事実

ケンの一流の農産物

説明/味

緑の桃は新鮮なアーモンドに非常によく似ており、大きなオリーブと同じくらいの大きさです。若い果実は長さが5〜7センチ、周囲が3センチで、茎は小さくて硬い。それらは、桃の特徴的な、ぼやけた外観を備えた薄緑色の皮を有し、果実に銀灰色の外観を与える。緑の桃はしっかりしていてサクサクしています。中の穴はまだ開発されておらず、柔らかいです。若い果実は、苦味のない酸味のある酸味があります。ピットを含む果物全体は、一般に、漬けたり調理したりすると、より口当たりが良いと見なされます。

季節/可用性

緑の桃は春と初夏の月に利用可能です。

現在の事実

緑の桃は、桃の木の未熟な、まだ熟していない果実です。植物学的には、桃はPrunuspersicaに分類されます。桃はプラム、アーモンド、チェリーに関連しています。ベビーピーチまたは未熟ピーチとも呼ばれる非常に若いピーチは、市場に最適な果実の成長を確保するために、間伐プロセスのシーズンの早い時期に収穫されます。熟していない、または硬い桃は「緑」と呼ばれることもありますが、記述子は誤解を招きやすく、果実は通常、熟しているところです。未熟な緑の桃は、漢方薬で何世紀にもわたって使用されており、料理の目的で使用されたのはごく最近のことです。ピクルスグリーンピーチは、英国と米国のトレンディなレストランに現れています。日本では、甘く保存されたグリーンピーチはワカモモと呼ばれています。

栄養価

新鮮な桃はより多くの砂糖と全体的な栄養素を含んでいますが、未熟な緑の桃は同じ基本的なビタミンとミネラルを含んでいます。桃はナイアシン、ビタミンE、銅の供給源であり、適度な量のカリウムを含んでいます。それらは、食物繊維と同様にビタミンAとCの良い供給源です。若い果物にはセラミドと呼ばれる物質が含まれています。これはワックス状の脂質で、肌の水分を維持するのに役立ちます。

アプリケーション

緑の桃は、食用にするには調理または漬け物にする必要があります。未熟な桃は非常に硬く、肉に浸透するために、漬けたり調理したりする前につまようじやナイフで刺す必要があります。パンとバター、またはより伝統的な酢ベースの塩水など、基本的な酸洗いレシピを使用できます。豚肉の盛り合わせの付け合わせとして、またはマティーニのオリーブの代わりに、桃のピクルスをいくつか使用します。ベビーピーチを砂糖と水で煮てシロップを作ります。甘くしたフルーツは、デザートや食後の飲み物と一緒に提供できます。フルーツとシロップは、甘いゼリーやパウンドケーキを作るのに使用できます。日本では、ペストリーの中心にあり、餅を添えています。保存されたグリーンピーチは、冷蔵庫で密閉容器に密封されて、最大数ヶ月間保存されます。フレッシュグリーンピーチは最大1週間冷蔵保存されます。

民族/文化情報

緑の桃は、伝統的な漢方薬では、Bi Tao Gan、Yin Tao Gan、またはFructus PersicaeImmaturusとして知られています。それらは古くから寝汗や痛みを和らげ、出血を止めるのを助けるために使用されてきました。緑の桃は、薬効を保つために乾燥されています。ドライフルーツは、肺と肝臓の両方の経絡（あなたの「気」、つまりエネルギーが体の中を移動する経路）に影響を与える酸味、苦味、中性の特性を持っていると考えられています。

地理/歴史

桃は中国と東南アジアに自生し、4000年以上前にさかのぼります。そこから、桃はインドと西アジア、そしてイタリアに広がりました。中国はまだ世界の桃の約半分を育てており、イタリアは遠い2番目です。緑の桃は、桃や他の核果栽培者が「6月のドロップ」と呼んでいる間、地面によく見られます。多くの場合、薄く、緑色の、ぼやけた果物は、間引きプロセス中に摘み取られます。栽培者は、枝の破損を防ぎ、生き残った果実のサイズと風味を高めるために、春に若い果実の最大80％を取り除くことがあります。若い果実を利用するために、栽培者はそれらをサイズに従って分類し、輸出用に漬け込みます。日本では、吹島県の白桃栽培者が、砂糖シロップで煮込んだ保存緑桃の袋の販売を開始しました。これらは日本で販売され、英国とヨーロッパの店舗に出荷されます。日本では、他の伝統的な食べ物と一緒に新年のお弁当箱で提供されます。イタリアの桃の栽培者は、未熟な果物を地元の漬物会社に提供しています。その会社の1つは、漬物の後に桃をトリュフオイルに詰めています。米国の小さな果樹園では、ファーマーズマーケットや小さな専門店でグリーンピーチを入手できるようになりました。