説明/味
緑のタイのパパイヤは、長さが15〜50センチメートル、直径が10〜20センチメートルの範囲でサイズが大きく異なり、楕円形で細長い形をしています。薄い肌は滑らかで、わずかにワックス状で、しっかりしていて、緑色です。表面の下では、肉はパリッと白く、縁は淡い緑色で、中央の種子の空洞は白い髄と多くの食べられない種子で満たされています。生のとき、グリーンタイのパパイヤはカリカリで、ヒカマやキュウリの風味に似た非常にマイルドでニュートラルな味がします。
季節/可用性
緑のタイのパパイヤは、熱帯気候で一年中利用できます。
現在の事実
植物学的にカリカパパイヤとして分類されるグリーンタイパパイヤは、高さ6〜9メートルに達する大きなハーブで育つ細長いベリーで、パパイア科に属しています。市場には、Khaekダム、Coco、オランダのパパイヤなど、グリーンタイのパパイヤと表示されている細長いパパイヤの品種がたくさんあります。これらの主な品種には、時間の経過とともに他家受粉され、今でも同じ名前で販売されているバリエーションがたくさんあります。グリーンタイのパパイヤは、未熟で若いバージョンのフルーツであり、パリッとした食感、成長の早い性質、ニュートラルなフレーバーが好まれており、料理の用途でより強いスパイスやフレーバーとうまく組み合わせることができます。
栄養価
グリーンタイのパパイヤは、ビタミンAとCの優れた供給源であり、葉酸、マグネシウム、マンガン、カリウムも含まれています。
アプリケーション
グリーンタイのパパイヤは、茹でたりソテーしたりするなど、生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。フルーツは、グリーンタイパパイヤと魚醤、ライム、チリ、ニンニク、さまざまな野菜を混ぜ合わせたタイ風サラダであるソムタンでの使用で最もよく知られています。グリーンタイパパイヤは、シチューに加えたり、長時間使用するために漬けたり、すりおろしたり、揚げたり、小さなエビと混ぜてオコイを作ったり、ゲーンソムなどのサワーカレーに調理したりすることもできます。タイでは、グリーンパパイヤもスープにブレンドされており、フルーツの風味が最小限で他のスパイスが見られるため、チリで濃厚にスパイスが効いています。グリーンタイパパイヤは、長豆、にんじん、大根、チリ、ミニトマト、コリアンダー、ねぎ、エシャロット、ターメリック、ピーナッツとよく合います。未熟な果実は室温で数日間保持されますが、その後熟し始めます。熟すと、パパイヤは冷蔵庫に保存されたときに最大1週間保持されます。
民族/文化情報
タイでは、パパイヤは抗炎症作用があると考えられており、消化器系の浄化を助けるために薬用に使用されています。葉と樹液は、虫刺されのかゆみや体の一般的な腫れを軽減するために伝統医学でも使用されています。局所使用に加えて、乾燥した葉は一般的にお茶に浸され、消化を刺激すると考えられています。細長いパパイヤの品種は、細身のピースで販売され、氷の上に保管されている市場でよく見られます。そのため、地元の人々は必要に応じて毎日ピースを購入できます。多くのタイの家族はまた、薬用および料理用の用途で果物、葉、樹液を一年中利用するために、自宅の庭でパパイヤを栽培しています。
地理/歴史
パパイヤは熱帯アメリカ原産であると信じられており、300年以上前にタイに導入されました。それ以来、多くの種類のパパイヤがタイで作られ、栽培されており、市場では一般的な名前で緑の州と成熟した州の両方で販売されることがよくあります。今日、グリーンタイのパパイヤはタイの地元の市場で見られ、アジアと東南アジアの厳選された専門食料品店でも見られます。
