| フードバズ：トマトの歴史 | 聴く |
説明/味
グリーンゼブラのトマトは小さな球形の果実で、平均して直径2〜5センチメートルです。肌は滑らかでぴんと張っており、ベースはまだらで縦の縞模様で覆われています。トマトが成熟するにつれて、縞模様は淡い緑色から黄金色に変わります。表面の下では、肉は固く、水性で、淡い緑色から黄色で、粘性のある液体に懸濁された食用の種子で満たされた2〜3つのチャンバーを包みます。グリーンゼブラのトマトは、若いときは酸味があり渋味があり、甘くてピリッとした風味と成熟度のバランスの取れたブレンドに移行します。
季節/可用性
グリーンゼブラトマトは春の終わりから秋にかけて入手できます。
現在の事実
植物学的にSolanumlycopersicumとして分類されるグリーンゼブラトマトは、ナス科またはナス科に属する2色の初期から中期の栽培品種です。小さな果物は、シェフや家庭菜園家のために予約された特別な品種と見なされており、主に地元のファーマーズマーケットで見つかります。グリーンゼブラトマトは、商業的に大規模に栽培されていませんが、高収量、小型、耐割れ性、ピリッとした風味のため、一部の栽培者に好まれています。トマトは、縞模様の緑と黄色の肌でも高く評価されており、ウィスコンシン州のグリーンベイパッカーズフットボールチームのトマトとして非公式のニックネームが付けられています。
栄養価
グリーンゼブラトマトは、体内の水分レベルの調節を助ける優れたカリウム源であり、免疫システムを強化するのに役立つ抗酸化物質であるビタミンAとCの優れた源です。トマトはまた、消化を刺激するためにマグネシウム、鉄、繊維を提供します。
アプリケーション
グリーンゼブラトマトは、オリーブオイルと塩で軽くコーティングされた新鮮な状態で消費されると、甘くてピリッとした風味が発揮されるため、生の用途に最適です。小柄な果物をスライスしてサラダに入れたり、サルサに刻んだり、カプレーゼに重ねたり、ハーブやチーズで覆ったりして、明るいおかずにします。グリーンゼブラトマトは、ガスパチョにブレンドしたり、グリーンゴッデスドレッシングと混ぜたりして、ピリッとした明るい味わいにすることもできます。新鮮なアプリケーションに加えて、トマトを調理することができ、それは若い果物の酸味をまろやかにします。サイズが小さいので、ケバブに最適です。くり抜いて詰めたり、4等分してカレーに加えたりできます。グリーンゼブラのトマトは、肉が丈夫で壊れないので、軽く炒めたり、ゆっくりとローストしたり、パン粉をまぶして揚げたりすることもできます。グリーンゼブラのトマトは、新鮮な用途以外にも、漬けたり、燻製したり、調理したりして、ジャムやソースを作ることができます。グリーンゼブラトマトは、バルサミコ酢、オリーブオイル、オレガノ、バジル、ミント、シラントロなどのハーブ、アボカド、ジャラペノ、ヤギ、モザレラ、フェタチーズ、パルメザンチーズ、リコッタチーズなどのチーズ、メロン、アプリコットなどの果物とよく合います。キウイ、きゅうり、桃。グリーンゼブラのトマト全体とカットされていないものは、室温で保存すると3〜7日間保存されます。スライスしたら、トマトは冷蔵庫の密閉容器に最大2日間保管する必要があります。
民族/文化情報
グリーンゼブラトマトは、有名なシェフのアリスウォータースが、カリフォルニア州バークレーにある彼女の有名なレストラン、シェパニースのメニューに登場したときに、高級レストランで最初に人気を博しました。ウォーターズは1971年にシェパニースをオープンし、持続可能なオーガニックの旬の食材を使用することに重点を置いています。メニューは入手可能な地元の食材に応じて毎晩変わり、各食材の本当の味が祝われ、料理で強調されます。新鮮な地元の食材を使用するという水の哲学により、多くのシェフは、彼女のレストランを「カリフォルニア料理」の発祥の地の1つと見なしています。これは、簡単な調理法、自然な風味、倫理的な慣行を備えた食材に焦点を当てた料理です。
地理/歴史
グリーンゼブラトマトは、1983年にワシントン州エベレットで栽培者のトムワグナーによって開発されました。植物育種家として、ワーグナーは常緑のトマトに長い間興味をそそられていましたが、熟すときの果実の繊細な性質に不満を感じていました。ワーグナーは、ひび割れに強い縞模様の緑色の品種を作ることに決め、4つの先祖伝来の品種を交配しました。そのうちの1つは常緑のトマトでした。ワーグナーは、トマトのユニークな縞模様にちなんで、トマトをグリーンゼブラと名付けました。グリーンゼブラトマトは、1993年から1996年の間にワーグナーのテイターメイターシードカタログに掲載され、その間にガーデニングと料理の両方の世界で商業的成功を収めました。今日、グリーンゼブラトマトは主にメキシコとカリフォルニアから栽培され、流通しています。
レシピのアイデア
グリーンゼブラトマトを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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