説明/味
グアー豆は小から中程度の大きさで、長さは平均3〜10センチメートルで、長くて狭く、端が先細になっています。滑らかなポッドは若いときは緑色で、少しぬるぬるした柔らかな質感があります。鞘が成熟するにつれて、それらは黄緑色に変化し、滑らかな皮膚の下に、目に見えるクラスター化した種子があります。各ポッドには、黒、白、灰色、ピンクの色の5〜12個の種子が含まれています。グアー豆はやや苦味のある緑色の味で、ソラマメに似た風味があります。
季節/可用性
グアービーンズは一年中入手可能で、ピークシーズンは晩秋です。
現在の事実
Cyamopsis tetragonolobaとして植物学的に分類されるグアー豆は、マメ科または豆科のメンバーである干ばつに強いマメ科植物です。クラスター豆としても知られるグアー豆は、大量のガラクトマンナンガムを含む大きな胚乳を持っています。微粉末に粉砕して水と混合すると、グアー豆はコーンスターチの8倍の厚さの厚いゲルに変わり、グアーガムとして知られています。このガムは、食品、調味料、化粧品、工業用掘削会社のプロセスで増粘剤として使用されており、世界中でグアー豆栽培の需要が高まっています。グアーは、豆を増粘剤に加工することに加えて、ヒンディー語で「牛の餌」を意味し、歴史的にインドでは動物の飼料や新鮮な野菜として使用されていました。
栄養価
グアー豆には、食物繊維、ビタミンA、C、K、マンガン、カルシウム、鉄、カリウムが含まれています。
アプリケーション
グアービーンズは、ソテー、炒め物、焙煎などの調理用途に最適です。若いグアー豆はサヤインゲンと同じように消費され、ダールやレンティルスープ、炒め物、カレー、混合野菜サブジ、野菜とドライナッツで調理した芳香性バスマティライスであるプラブで人気があります。成熟したグアーは、商業用途で最も頻繁に使用され、鞘内の種子のために収穫されます。種子は乾燥され、グアーガムとして知られる微粉末に粉砕されます。このガムは、スープ、生地、ドレッシング、ケチャップ、プリンの増粘剤、チーズの安定剤、アイスクリームやヨーグルトの増粘剤として使用されます。グアービーンズは、マスタードシード、ターメリック、チリパウダー、コリアンダー、ガラムマサラ、タマネギ、ニンニク、トマト、ジャガイモ、ピーマン、ニンジン、ブロッコリー、ココナッツとよく合います。新鮮なときは、冷蔵庫のクリスパードロワーに保管すると1〜2週間保存されます。
民族/文化情報
グアー豆は現在、粉末状で世界規模で栽培されています。グアーガムは、水圧破砕として知られる岩石の分解を助ける方法を掘削産業に提供しています。このプロセスでは、グアーガムに水を地下の岩石に注入して粘度を高め、岩石を分解するプロセス全体をはるかに効率的にします。この画期的な進歩により、掘削会社は、豆を栽培できるよりもはるかに高い割合でグアー豆を購入しています。この需要の増加により、テキサスやオクラホマなどの州は、高価格を利用して豆を栽培し、米国の企業に地元の供給源を提供するようになりました。
地理/歴史
グアー豆はアジア原産で、インドとパキスタンで何世紀にもわたって栽培されてきました。その後、1903年に米国に持ち込まれ、1950年代に広く栽培されました。今日、世界のグアーの大部分はまだインドとパキスタンで栽培されており、地元の市場で見つけることができますが、オーストラリア、アフリカ、米国の小さな地域でも栽培されています。
レシピのアイデア
グアー（クラスター）Beanを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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