干し草の情報、レシピ、事実

説明/味

干し草は乾いた草で、その刃が中空で金色の金髪になるまで畑に残されます。ヘイが与える香りは甘くて草本です。干し草はほとんどの場合長さが異なり、非常に乾燥しています。干し草は、ほのかなトーストで草本の風味と、すっきりとした牧歌的な香りを与えます。

季節/可用性

干し草は季節的な気候の一部の地域で一年中利用でき、夏の終わりと初秋に利用できます。

現在の事実

干し草は何世紀にもわたって料理シーンの一部であり、何世紀も前のヨーロッパの調理器具としての人気から現代の復活を見出しています。フランスでは、「dans le foin」という調理用語は、ロシアでは干し草で調理されることを意味します。干し草は、温度を制御し、調理済み食品の外観と質感を変えるために使用されました。

アプリケーション

料理の用途には、干し草のベッドでの肉のロースト、鶏肉の詰め物、魚の燻製などがあります。より型破りな用途には、ストックやソースに干し草を使用すること、干し草を注入したホイップクリームやヨーグルトをデザートにトッピングすることが含まれます。干し草の風味をブロス、クリーム、またはヨーグルトに注入するには、乾いた草を一握り加え、液体に一晩浸します。干し草は涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。焙煎する前に、干し草が焦げないようにろ過水に浸すことをお勧めする人もいます。

地理/歴史

干し草は、乾燥製品の構成と清潔さを知っている信頼できる農家から供給されています。多くの養鶏業者は、鶏と卵と一緒に干し草を販売しています。有機性で無農薬の干し草は、料理の使用に最も理想的です。干し草の料理での使用は中世ヨーロッパにまでさかのぼりますが、牧歌的な食材の復活は現代的な概念ではありませんが、干し草で調理されたハムのレシピは、1977年のポールボキューズの「フレンチクッキング」に登場しました。