ハイランドブルゴーニュポテトの情報、レシピ、事実

説明/味

ハイランドブルゴーニュポテトは適度な大きさの細長い塊茎で、楕円形から長方形の形をしています。収穫日にもよりますが、皮の色は、早めに摘んだときの真っ赤なものから、地面に置いて成熟させたときのほこりっぽい茶色までさまざまです。この茶色の色は、形成される網の層に由来し、ざらざらしたしっかりした質感を生み出します。表面の下では、肉は濃く、乾燥していて、でんぷんが多く、大理石のピンク、赤、白の色を示しています。肉はまた、ピンクレッドの肉を包む皮膚のすぐ下に独特の白いリングを持っています。ハイランドブルゴーニュポテトは、甘くて素朴な味わいで調理すると、ふわふわの粘り気があります。

季節/可用性

ハイランドブルゴーニュポテトは秋から冬にかけてご利用いただけます。

現在の事実

植物学的にSolanumtuberosumとして分類されるハイランドブルゴーニュジャガイモは、ナス科またはナス科に属する主作物の遺産品種です。濃い色の大理石の塊茎は、20世紀初頭から英国で小規模に栽培されており、その色と甘い風味で評価される珍しい特殊な品種です。ハイランドブルゴーニュのジャガイモは、収穫量が少ないため商業的に栽培されておらず、現代の改良された栽培品種によって大きく影が薄くなっています。絶滅の可能性に直面しているハイランドブルゴーニュのジャガイモは、消えていく品種に気づきをもたらすことを目的としたオンラインカタログであるスローフードの箱舟に掲載されています。塊茎はまた、英国のいくつかの遺産に焦点を当てた農場や家庭菜園で栽培されています。

栄養価

ハイランドブルゴーニュポテトはアントシアニンの優れた供給源であり、塊茎に赤ピンクの色合いを与え、抗炎症効果をもたらす抗酸化物質です。塊茎はまた、外部の環境侵略者と戦うのを助けることができるビタミンCの優れた供給源であり、カリウム、繊維、鉄、およびカルシウムをいくらか含んでいます。

アプリケーション

ハイランドブルゴーニュポテトは、ベーキング、マッシング、蒸し、ローストなどの調理用途に最適です。品種のユニークな特徴は、その濃いピンクの大理石の肉であり、調理プロセスを通してその色を保持します。肉はまた、軽くてふわふわした食感を生み出し、カラフルなマッシュポテト、ローストチップス、またはグラタンやキャセロール用の薄くスライスした部分に適しています。ハイランドブルゴーニュのジャガイモは、色を披露するだけでなく、立方体にしてスープ、シチュー、チャウダーに入れたり、皮をむいてさまざまな材料を入れて焼いたり、おかずとして蒸したりすることができます。ハイランドブルゴーニュポテトは、ミント、パセリ、ローズマリー、ディルなどのハーブ、芽キャベツ、キャベツ、パースニップ、ニンジン、カリフラワー、牛肉、豚肉、魚、家禽、エンドウ豆、アスパラガスなどの肉とよく合います。塊茎は、涼しく、乾燥した、暗い場所に適切に保管された場合、1〜3か月間保持されます。

民族/文化情報

ハイランドブルゴーニュポテトは、その名前の由来を取り巻く珍しい伝説を発展させた珍しい品種です。 1936年のイベントの噂の新聞の切り抜きに端を発して、ハイランドブルゴーニュポテトはかつてロンドンのサボイホテルでブルゴーニュ公の食事に彩りを添えるために使用されました。高級レストランは1889年にオープンし、シェフのオーギュストエスコフィエによって作成された駅を組織した最初のレストランの1つでした。レストランとホテルには、王族、政治家、有名人も頻繁に訪れ、ホテル自体はロンドンのテムズ川沿いにある最初の高級ホテルの1つでした。ハイランドブルゴーニュポテトは、調理時にピンクの色合いを保ち、望ましい特別な品種にすることで知られており、ブルゴーニュ公の有名な食事の経験にちなんで名付けられたと言われています。

地理/歴史

ハイランドブルゴーニュポテトは、英国で少なくとも1936年にまでさかのぼる、非常に古いと考えられている遺産の品種です。品種はスコットランド高地からのものであると考えられており、その正確な起源と歴史は不明ですが、栽培品種は見つけるのが難しいままであり、現代では非常にまれであると考えられています。ハイランドブルゴーニュのジャガイモは、英国の専門生産者を通じて栽培されており、ジャガイモ愛好家の家庭菜園で限られた規模で栽培されています。種子はまた、品種の将来を保護するために、ヨーロッパ最大のジャガイモ種子銀行に保管されています。