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説明/味
Hoja Santa植物は、高さ6フィートまで達することができる大きな熱帯植物です。それは直径1フィートまで達することができる大きな、ディナープレートサイズのハート型の葉を持っています。この多年生草本のフレーバーは複雑で、ユーカリ、甘草、アニス、ナツメグ、ミント、タラゴン、黒胡椒の香りがします。しかし、ホジャサンタの主な芳香とフレーバーのプロファイルはサッサフラスです。風味は、最も柔らかいホジャサンタの茎と葉に最も集中しています。 Hoja Santa植物は、大きな葉の付け根の近くに長く白い花を咲かせ、花よりも指に似ています。
季節/可用性
HojaSantaは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
Hoja Santaは「聖なる葉」を意味し、植物学的にはPiperauritumとして知られている熱帯植物です。ルートビアソーダの風味付けに伝統的に使用されていたサッサフラスを彷彿とさせる香りから、一般にルートビアプラントと呼ばれています。 Hoja Santaは、Yerba Santa、Veracruzコショウ、メキシカンペッパーリーフとしても知られています。 「神聖な」という名前の由来は、儀式中にアステカ人が植物を古代に使用したことに由来している可能性があります。
栄養価
Hoja Santaには、1960年代に禁止されるまで、ルートビアやルートビア風味の菓子の風味付けに使用されていた天然化合物であるサフロールからなるエッセンシャルオイルが含まれています。この天然化合物は、ホジャサンタに天然に存在する他の植物化学物質や物質とともに、今日でもメキシコで使用されている古代の民間療法に役立ちます。葉は消化を助け、疝痛を和らげるための強壮剤として使用されます。 Hoja Santaは、呼吸器系のトラブルや無呼吸の治療に使用されてきました。
アプリケーション
Hoja Santaは、新鮮な形と乾燥した形の両方で使用されます。葉全体がラップやバンドルに使用されますが、HojaSantaはさまざまな用途でハーブとしても使用されます。 Hoja Santaはみじん切りにして、ソースやスープに加えます。これは、より一般的に知られているダークソースの緑の草本バージョンであるモルベルデの必須成分です。モルベルデはエンチラーダ、魚料理、鶏肉料理に使用されます。サッサフラスのほのかなコショウの風味が卵料理、スープ、シチューを引き立てます。 Hoja Santaの葉は、みじん切り、シフォネード、または千切りにすることができます。葉を乾燥させることもできますが、味が少し失われ、非常に脆くなります。新鮮な葉は、使用する前に最大1週間冷蔵庫に保管してください。
民族/文化情報
メキシコ中部では、ホジャサンタの葉が「アステカチョコレート」として知られるチョコレートドリンクの風味付けに使用されています。メキシコのタバスコ州とユカタン州では、葉はヴェルディンと呼ばれる緑の酒を作るために使用されます。
地理/歴史
Hoja Santaはメキシコ南部、中央アメリカ、南アメリカ北部に自生し、古代アステカの時代から使用されてきました。植物は湿度の高い熱帯条件で最もよく育ちますが、米国南部のいくつかの暖かい地域で育つことができます。 Hoja Santaは、専門店や、温暖な地域の小さな農場やファーマーズマーケットで見つかる場合がありますが、ほとんどの場合、その原産地で入手できます。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| 近所のキッチン | カリフォルニア州サンディエゴ | 760-840-1129 |
レシピのアイデア
HojaSantaを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| MXを食べる | 魚の壁紙 | |||
| ニュースタコス | ホーリーリーフサラダ | |||
| ズームの食用植物 | HojaSanta-ラップされたヤギのチーズ | |||
| 偶然のシェフ | サルサベルデとホジャサンタのストライプドバス | |||
| 耐久性のある健康 | バニラルートビアサワー | |||
| KCRW | 太陽の味 | ホジャサンタと目玉焼き |
