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説明/味
ハニーナッツスカッシュはサイズが小さく、長さは平均10〜13センチメートルで、バターナッツスカッシュの伝統的な鐘の形をしていますが、底が短く球根状で首が長いだけです。薄くて滑らかな皮は、完全に熟すと、緑色からまだらのオレンジ色に成熟し、濃い緑色の縞が全体に濃いオレンジ色になります。肉は固く、湿っていて、オレンジ色で、カボチャの球根状の端に小さな空洞があり、糸状の果肉といくつかの平らなクリーム色の種子で満たされています。収穫後、ハニーナッツスカッシュは温度管理された環境で最大3週間硬化します。これにより、糖が肉の中で凝縮し、皮膚が硬化します。調理すると、ハニーナッツスカッシュは柔らかくクリーミーで、甘くてナッツのようなキャラメルとモルトのような風味があります。
季節/可用性
ハニーナッツスカッシュは秋から冬にかけてご利用いただけます。
現在の事実
ハニーナッツスカッシュは、コーネル大学によって開発されたCucurbita moschataの新しいハイブリッド品種であり、カボチャやひょうたんとともにウリ科のメンバーです。バターナッツとバターカップスカッシュの交配種であるハニーナッツスカッシュは、大学と種子会社の間の長年のパートナーシップを通じて完成するまでに30年近くかかり、大きいほど良いとは限らないという認識を克服する必要がありました。スカッシュのリリース後、世界のトップシェフ9人が集まり、食品関連の問題について話し合うG9シェフサミットで紹介されました。その後、新しいスカッシュの品種は、その豊かな風味が小さなサイズで詰め込まれていることで有名になり、2015年にSaveur 100の39位に掲載されました。これは、優れた食品や農産物を井戸から区別するためのレシピ試験とともに使用された調査です。有名な食べ物、ワイン、旅行雑誌。ハニーナッツスカッシュは、さまざまな料理の用途に使用でき、その小さい、個々のサービングサイズと豊かな風味のために好まれています。
栄養価
ハニーナッツスカッシュは、正常な臓器機能を維持するのに役立つ栄養素であるビタミンAと免疫系を強化する抗酸化物質であるビタミンCを含むことが示されている2つの栽培品種であるバターナッツとキンポウゲのスカッシュから作成されました。カボチャはまた、カリウム、繊維、鉄、カルシウムの量が少なくなります。
アプリケーション
ハニーナッツスカッシュは、ロースト、ベーキング、ボイル、ソテーなどの調理用途に最適で、サイズが小さいため、バターナッツスカッシュよりも準備が少し簡単です。甘いカボチャの推奨される準備は、肉の砂糖がカラメル化することを可能にする焙煎であり、これはカボチャの風味プロファイルを最大化します。ハニーナッツスカッシュは、バターナッツまたは他の冬カボチャの品種を必要とするあらゆるレシピで使用でき、スープ、シチュー、または蒸し煮液に追加できます。また、ローストしてピューレにしたり、マッシュポテトにしたり、冷やしたりして、ナッツ、チーズ、ビターレタスと組み合わせてサラダやおかずにすることもできます。ハニーナッツスカッシュは、ラディッキオ、ケール、ミソ、青リンゴ、松の実、ファッロ、キノア、ニンニク、タマネギ、チャイブ、タイム、セージ、ナツメグ、シナモン、パルミジャーノレッジャーノ、マッシュルーム、コーン、黒豆、メープルシロップ、蜂蜜とよく合います。涼しく乾燥した場所に保管すると最長1ヶ月間保存でき、皮をむいたり準備した部分は最長1週間冷蔵できます。生のカットハニーナッツスカッシュは3ヶ月まで冷凍できます。
民族/文化情報
ハニーナッツスカッシュは、植物育種家、農家、シェフ、種子会社のコラボレーションとして祝われてきました。コーネル大学の植物育種および遺伝学部は、実験的な品種について地元のシェフや農家と定期的に協力しています。ニューヨーク州北部の農場であるStoneBarns Center for Food and Agricultureとのパートナーシップを通じて、大学は種子の試験を実施するだけでなく、シェフとつながることができます。農場には、ストーンバーンから農産物の約50％を購入するレストランBlue HillFarmがあります。レストランのシェフと共同所有者は、種子の開発者に直接連絡するだけでなく、農場の種子試験で栽培されたさまざまな食品を試す機会もあります。コーネル大学の研究者によると、このパートナーシップはハニーナッツスカッシュ品種のリリースに貢献しました。
地理/歴史
ハニーナッツスカッシュは、ニューヨーク州ジェニーバのコーネル大学の農業試験場に起源があります。 1980年代に、園芸の名誉教授がバターナッツカボチャとキンポウゲの品種を交配しました。そのクロスの元の結果は市場に出ることはありませんでしたが、研究は、大学、種子会社、および消費者の間のより大きなコラボレーションに向けて取り組んでいた別の教授、モリー・ジャンと続けられました。研究を続けたのは、ヤーンの顧問であり、植物育種と遺伝学の教授であるマイケル・マズレクでした。マズーレックは前任者の哲学に従い、2006年からハニーナッツスカッシュのシードトライアルのために地元の農家と協力し、最終的に2015年にリリースされました。今日、ハニーナッツスカッシュはオンラインの種子会社、ファーマーズマーケットの地元の農家、専門店で見つけることができます。米国の食料雑貨店。
レシピのアイデア
ハニーナッツスカッシュを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 緑を食べるのは簡単ではありません | セージとゴーダチーズを使った2回焼きハニーナッツスカッシュ | |
| ウォールフラワーキッチン | ビーガンバターナッツスカッシュ＆チリペッパーリゾット | |
| 汚れを皿に盛る | 2回焼きハニーナッツスカッシュ | |
| ニューヨークを食べる | ハニーナッツスカッシュリゾット | |
| おいしいオアシス | ザアタルとザクロの糖蜜を添えたローストハニーナッツスカッシュ |
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