ウアマンタンガポテトの情報と事実

説明/味

ウアマンタンガのジャガイモは、サイズが小から中程度で、細長い長方形で円筒形です。薄くて滑らかな皮膚は黄褐色から薄茶色で、サイズが異なる暗褐色の斑点が斑点状になっており、表面全体にいくつかの中程度の目が散在しています。皮膚の下では、固い肉は淡黄色から金色で、乾燥していて、密度が高いです。ウアマンタンガのジャガイモは、調理するとビロードのようなワックス状の食感になり、土の風味が豊かになります。

季節/可用性

ウアマンタンガのジャガイモは、ペルーの夏と秋に利用できます。

現在の事実

植物学的にSolanumtuberosumとして分類されるHuamantangaジャガイモは、ナス科、またはナス科に属するペルーで人気のある品種です。 Juito Rojoとしても知られるHuamantangaポテトは、アンデスの高地にあるHuamantangaの小さな村にちなんで名付けられました。ウアマンタンガポテトは、ペルーの山間の村の地元の市場で見られる一般的な品種であり、滑らかな食感、マイルドな風味、そして料理の用途における多様性のために好まれています。

栄養価

ウアマンタンガのジャガイモには、食物繊維、カリウム、ビタミンC、マグネシウム、そして鉄分とビタミンB6が含まれています。

アプリケーション

ウアマンタンガポテトは、茹でる、蒸す、揚げる、すりつぶすなどの調理用途に最適です。塊茎の薄い皮は一度調理すると非常に簡単に剥がれ、風味はニュートラルで、さまざまなスパイスや調味料とブレンドできます。ウアマンタンガポテトは通常、スライスしてフライドポテトにしたり、シチューに調理したり、マッシュポテトにしてロースト肉の下で提供したりします。また、茹でてグリーンサラダやポテトサラダに入れたり、ピューレにしたり、立方体にしたりして、スープの増粘剤として使用することもできます。ペルーでは、フアマンタンガポテトは、ゆで卵、オリーブ、ポテト、パンからなるクリームチキンシチューである伝統的なアジデガリーナ料理に使用されています。スパイシーで溶けたチーズ。フアマンタンガポテトは、トマト、マッシュルーム、ネギ、タマネギ、ニンニク、クローブ、クミン、コリアンダー、ローズマリー、タラゴンなどのハーブ、タイム、チリ、豚肉、鶏肉、牛肉、米、キノア、クスクス、コーン。塊茎は、涼しく、乾燥した、暗い場所に保管した場合、2〜4週間保持されます。

民族/文化情報

ウアマンタンガポテトは、ペルーのカンタ州にある小さな村ウアマンタンガにちなんで名付けられました。ウアマンタンガという名前は、「ハヤブサがねぐらをとる場所」を意味し、村の標高が高いためにぴったりです。村の住民は500人未満であり、主な収入源は、野菜、ジャガイモ、穀物の栽培と、家畜を育ててチーズを生産することです。夏の主な収穫の間に、Huamantangaで育てられた小さなジャガイモの多くはチューニョに変わります。これは、寒い夜の温度を使ってジャガイモを自然に凍結乾燥し、暖かい日中の温度を使って脱水する古代のプロセスです。チューニョを作るには、小さな塊茎を乾燥させ、冷凍し、踏みつけて皮膚と余分な水分を取り除きます。保存すると、これらのフリーズドライポテトは非常に長い貯蔵寿命を持ち、何年も続くことができます。ウアマンタンガでは、チューニョは通常、月明かりの夜に村の先祖に代わって供物として与えられ、先祖に作物を提供し、豊作を可能にしてくれたことに感謝します。

地理/歴史

ウアマンタンガのジャガイモはペルー原産で、何千年もの間小さな山間の村で栽培されてきました。塊茎は、チジョン川流域とカンタ州の小さな村であるワマンタンガで最初に知られました。クスコ、リマ、ワヌコ、ワンカベリカ、ジュニン、アプリマク、セロデパスコ、アンカシュなどの他の地域でも、季節ごとに品種を栽培する可能性があります。今日、ウアマンタンガのジャガイモは主にペルーの市場にローカライズされており、南アメリカの一部の地域、特にアンデス山脈の村でも見られます。

ウアマンタンガポテト