Huitlacocheキノコ

Huitlacoche Mushrooms



ポッドキャスト
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栽培者
ロイ・バーンズ

説明/味


Huitlacocheのサイズは小さいものから大きいものまでさまざまで、スイートコーンの茎で成長して大きな腫瘍のような隆起を形成する真菌です。表面では、これらの隆起または腫れた組織は、スポンジ状で、ビロードのようで、柔らかく、キノコのようなものです。若いとき、真菌は薄い灰色であり、成熟するにつれて、それはより暗く、より固く、そして苦くなります。虫こぶの中には、真菌に灰色の外観を与える多くの織り交ぜられた糸と黒い胞子があります。 Huitlacocheは、トウモロコシが真菌に感染してから16〜18日以内に収穫する必要があります。調理すると、柔らかな食感と、スモーキーで素朴でウッディで甘くて香ばしい風味があります。

季節/可用性


新鮮なHuitlacocheは夏の終わりから冬にかけて、冷凍の形で一年中入手できます。

現在の事実


植物学的にはUstilagomaydisに分類されるHuitlacocheは、雨水が殻に浸透して腐り始めると、有機スイートコーンに発生するまれな真菌です。もともとはCuitlacocheと呼ばれ、メキシコのトリュフとトウモロコシのキノコとしても知られています。Huitlacocheという名前は、古代アステカ語のナワトル語に由来し、「トウモロコシ黒穂病」を意味します。分類学的には、Huitlacocheはキノコではなく、穀粒を攻撃する真菌性疾患として分類され、それらを硬化する青黒のカビのような物質に置き換えます。 Huitlacocheは南米の多くの国で珍味と見なされており、スープ、タコス、タマーレなどのさまざまな料理に使用されています。

栄養価


Huitlacocheはトウモロコシの栄養価を増幅し、骨を強化するのに役立つアミノ酸であるリジンとコレステロールを減らすのに役立つベータグルカンのレベルを上昇させます。

アプリケーション


Huitlacocheは、茹でやソテーなどの生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。新鮮なものを選ぶと、軽く引き裂いてサラダやオムレツに振りかけることができます。調理すると、薄い灰色の肉が黒くなり、真っ黒な液体が生成され、皿全体が着色されることがよくあります。 Huitlacocheは、タマーレ、ケサディーヤ、コーンパテ、スープ、シチュー、ポーチドエッグに使用できます。ソース、サルサ、ワカモレに使用したり、フランなどのデザートにすることもできます。 Huitlacocheは、チーズ、スカッシュブロッサム、ニンニク、タマネギ、トマト、チリ、セラーノペッパー、チキン、ビーフ、チョリゾ、エビ、ロブスター、モンクフィッシュ、ホタテとよく合います。新鮮なときに最高の風味を出すためにすぐに使用する必要がありますが、缶詰または冷凍すると、数週間持続します。

民族/文化情報


Huitlacocheはアステカの食事で非常に使用され、薬用および儀式用にも収穫されました。メキシコの人々とホピ族のネイティブアメリカンの部族は、Huitlacocheを珍味と見なしていました。ホピ族はそれを「ナンハ」と呼び、若くて柔らかいときに菌を収穫し、完了するまで煮て、カリカリになるまでバターで炒めました。別の先住民族であるズニ族は、それをコーンスートと呼び、「生命の世代」であると信じています。今日メキシコでは、Huitlacocheは新鮮な状態で提供されるか、調理された用途で調理された地元の市場で見つけることができ、真菌は通常のトウモロコシの穂よりも高い価格を取得できるため、多くの分野で意図的に栽培されています。

地理/歴史


Huitlacocheは世界中で見られ、アステカの時代にまでさかのぼります。今日、それは主にメキシコと米国のいくつかの地域で見られます。新鮮なHuitlacocheは地元の市場で見つけることができ、缶詰のバージョンは食料雑貨店や専門店で見つけることができます。

注目のレストラン


現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
カルテブランシュビストロ&バー オーシャンサイドCA 619-297-3100

レシピのアイデア


Huitlacocheキノコを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
ニブルとごちそう Huitlacocheタコス
耐久性のある健康 マサクレープのHuitlacocheタコス
トマトタルト Huitlacoche、マッシュルーム、ポブラノピューレタルト
バイリンガルで育つ Huitlacocheとヤギのチーズを詰めた鶏の胸肉
ランチョキャニオンクックブック Huitlacocheと鶏肉
味のピンチ CuitlacochoeyとNoplaesの溶けたチーズ
耐久性のある健康 Huitlacoche、トウモロコシ+スカッシュブロッサムクレープ
ローカルパレテ ラムとホイトラコッシュソースを添えたスカッシュブロッサムタマレ

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Km 55.5 Highway#3 Tecate -Ensenada Libre
5216641237676
www.cengrowinc.com メキシコ、バハカリフォルニア
約522日前、19年10月5日
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