イタリアの黒冬トリュフの情報、レシピ、事実

説明/味

イタリアのブラックウィンタートリュフは、小さなダイヤモンドのような突起で覆われた、粗い半球形の結実体を持っています。トリュフの表面は、完全に成熟すると真っ黒になります。その果肉は、成熟すると淡い灰色から濃いチョコレートブラウンの範囲になります。肉は幅広の白い静脈で大理石で覆われており、他の黒トリュフの品種と区別されます。イタリアのブラックウィンタートリュフの最も魅力的な品質であるアロマであり、そのフレーバーを示唆する香ばしく刺激的な余韻の香水です。にんにく、エシャロット、ヘーゼルナッツ、さらにはチョコレートの微妙な味わいで、風味は独特です。

季節/可用性

イタリアのブラックウィンタートリュフは、冬から春先にかけてご利用いただけます。

現在の事実

イタリアの黒冬トリュフ、Tuber melanosporum、別名Tarufo Nero Pregiatoは、すべてのトリュフとともに、子嚢菌として分類される分類群の一部であるため、実際にはキノコではありません。 1981年、ドイツの研究者は、トリュフの魅力的な魅力の源であるアンドロステノールを分離したと報告しました。アンドロステノールは、トリュフから放出され、動物を誘い込んで検出して食べるホルモンです。トリュフは空中の胞子を生成しないため、繁殖を維持するために、動物に頼って胞子を広げます。イタリアの黒冬トリュフは新鮮な食事のために販売されており、品質の悪いトリュフは缶詰のために処理されています。

アプリケーション

イタリアのブラックウィンタートリュフは風味の深みが強く、短時間またはゆっくりとゆっくりと調理することができます。それらは仕上げ要素として新鮮に剃るか、または深さを加えるためにソースに注入することができます。トリュフの独特の香りを放出する揮発性化合物は、加熱しすぎると損なわれますが、脂肪はそれらの香りを捕らえてカプセル化することができます。したがって、肉、チーズ、卵などの豊富な食品と組み合わせることがよくあります。イタリアのブラックウィンタートリュフは、ロブスター、キャビア、フォアグラ、パスタ、クリームソース、ニンニク、シャロット、ライトボディビネガー、マスカルポーネ、熟成ハードチーズ、柑橘類、タラゴン、バジル、アルグラなどのハーブとよく合います。新鮮なトリュフをバターに折りたたんでコンパウンドを作ることができ、最大3か月間冷蔵できます。トリュフは1〜2週間、乾燥させてしっかりと包むか、ご飯に入れて保管します。

地理/歴史

最高品質のイタリアンブラックウィンタートリュフは、ソロハンターとその犬によって慎重かつ慎重に収穫されます。イタリアの黒冬のトリュフは、土壌の表面の深部、最大0.5メートルの深さまで成長します。それらは、豊かな赤い土壌のオーク、シデ、ヘーゼルナッツの木の近くの開いた森林地帯で成長しているのが見られます。穏やかな夏、冬の降雨、寄主植物の活力、日光、土壌の通気はすべて、トリュフの生産における重要な決定要因です。

注目のレストラン

現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。

ユニオンキッチン＆タップ（エンシニータス）	カリフォルニア州エンシニータス	760-230-2337
腹の下-リトルイタリーキッチン	カリフォルニア州サンディエゴ	619-269-4626
クラフトハウス	カリフォルニア州サンディエゴ	619-948-4458
ジョイント	カリフォルニア州サンディエゴ	619-222-8272

レシピのアイデア

イタリアの黒冬トリュフを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

Sippity Sup		夏の黒トリュフ、トリュフ、その他のトリュフを添えたローストポテト
私たちは決して満員ではありません		トリュフオムレツ
私たちに		黒トリュフポテトサラダ
雑食クックブック		フレッシュウィンターブラックトリュフリゾット

イタリアの黒い冬のトリュフ