説明/味
ジャックフルーツは、果物とそれが育つ木の名前の両方です。ジャックフルーツは、高さ20メートルに達する可能性のある木の枝と幹の両方で成長します。ジャックフルーツは、まっすぐな緑の茎の端にある小さな花の咲く鞘として始まります。それらが成熟して拡大するにつれて、花は落ちて、何百もの小さくて硬い円錐形の突起が現れます。完全に成熟すると、ジャックフルーツは長さ80センチ、幅50センチまで測定でき、重さは10〜50ポンドです。ジャックフルーツの皮は、熟すにつれて明るい緑色から鈍い黄色に色が変わり、暗い斑点ができることがあります。完全に熟したジャックフルーツは木から落ちるので、大きな果物が誰かの上に落ちるのを避けるために、それはしばしば早く収穫されます。果実の内側、皮のすぐ下には、ジャックフルーツの食用部分を構成する明るい黄色の「球根」があります。ピティコアは果実の長さを走り、球根を皮に接続します。多肉質の球根は長さ5〜7センチメートルで三角形です。若いジャックフルーツはサクサクした歯ごたえのある食感ですが、より成熟した果実は、品種に応じて、固い、またははるかに柔らかく、ほとんどカスタードのようになります。 100から500の食用のどこでも、茶色の種子が果物の中に収容されています。 1インチの種子は薄い白い膜で覆われています。これは、種子を焙煎する準備をするときに取り除くことができます。成熟したジャックフルーツの香りは、熟れすぎたフルーツと同様に、不快感を与えると言われています。若い果実はより甘い香りがします。ジャックフルーツは、バナナ、パイナップル、さらには風船ガムに例えられる甘い味と風味を持っています。果実が成熟するにつれて、球根は濃いオレンジイエローになり、味は甘くなります。
季節/可用性
ジャックフルーツは夏と秋の月にご利用いただけます。
現在の事実
ジャックフルーツはトロピカルフルーツで、植物学的にはArtocarpusheterophyllusとして知られています。ジャックフルーツはクワ科の一員であり、世界最大の果樹です。ジャックフルーツは、恐竜の卵の外観と、完全に熟したときのわずかに奇妙な匂いで知られています。通称ジャックフルーツは、ポルトガル語で巨大な果物を表す「ジャカ」のバリエーションである可能性があります。これは、ポルトガルの旅行者が最初にジャックフルーツに出会ったインド南西部で使用された名前である「チャッカパザム」の由来です。とがったトロピカルフルーツは栄養の原動力と考えられており、健康的な抗酸化物質がたくさん含まれています。ジャックフルーツは、気候変動と人口増加の脅威にさらされている地域で、小麦とトウモロコシの潜在的な主食作物としてさえ宣伝されています。
栄養価
ジャックフルーツは非常に栄養が豊富です。食物繊維、タンパク質、ビタミンBの優れた供給源です。また、カリウム、鉄、カルシウムも含まれています。ジャックフルーツの球根の濃い黄橙色は、ベータカロチンなどの植物栄養素の結果であり、果物に強力な抗酸化特性を与えます。
アプリケーション
ジャックフルーツは縦半分にカットされ、種子の周りの柔らかい果肉が露出します。ナイフと手にココナッツオイルを使用すると、皮と髄に存在するラテックスでそれらがコーティングされるのを防ぐことができます。長いナイフを使って、スイカのように、茎から縦に、水平に切ります。ジャックフルーツが半分になったら、球根を取り外して種をまくことができます。ジャックフルーツの球根は、新鮮なもの、冷凍したもの、調理したもの、またはピューレにしたものを食べることができます。若いジャックフルーツはカレーに加えられ、ローストまたは焼き、野菜として食べることができます。それはしばしば細断され、肉の代用品として使用されます。熟したジャックフルーツの球根がサラダに追加されます。ピューレにした球根からジャムやアイスクリームを作ります。ジャックフルーツの球根をミルクで沸騰させてから液体を濾すと、冷めたらカスタードのような粘り気が出ます。ジャックフルーツは乾燥させてから油で揚げ、塩漬けにしてポテトチップスのように食べることができます。ジャックフルーツの種は、栗のように焙煎して食べることも、乾燥させて小麦粉にすりつぶすこともできます。一度熟すと、ジャックフルーツはうまく保存されません。準備された果物の未使用部分は、数日間冷蔵するか、数週間冷凍することができます。
民族/文化情報
ジャックフルーツはインド原産ですが、インドネシアの他の地域や南西アジアほど人気がなく、広く消費されていません。ジャックフルーツは、インドでは「貧乏人の果物」と見なされています。 2014年、インドのバンガロールにある農業科学大学で国際ジャックフルーツ会議が開催されました。そこで科学者たちは、国内の産業を拡大するために果物を販売する方法について話し合った。
地理/歴史
ジャックフルーツは、インド南部の地域と、そのすぐ南にあるスリランカの小さな島に自生していると考えられています。より具体的には、ジャックフルーツは、世界遺産として特定された西ガーツ山脈として知られる南西部の山岳地帯で発生した可能性があります。熱帯雨林のような環境は、国連によって生物多様性の「ホットスポット」と見なされています。ジャックフルーツは高温多湿の環境で繁栄し、干ばつや凍結に耐えることができません。トロピカルフルーツは1800年代半ばにブラジルとスリナムに導入され、1800年代後半以前からハワイで栽培されてきました。東南アジア、南アメリカ、アフリカ、オーストラリア、カリブ海の熱帯地域で広く栽培されています。スリランカとベトナムには、最も確立されたジャックフルーツ産業があります。新鮮なジャックフルーツは、それが栽培されている地域全体、およびヨーロッパと米国のアジア市場で見つけることができます。
レシピのアイデア
ジャックフルーツを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| モンスーンスパイス | マンゴーチュテニーとジャックフルーツイドゥリ | |
| 食べ物を食べるのが大好き | ジャックフルーツハニー | |
| ピリッとした南インドのキッチン | ジャックフルーツアイスクリーム | |
| ライスカップルの白 | エビと豚肉のベトナムのジャックフルーツサラダ | |
| さまよう箸 | ベトナムのボイルドジャックフルーツシード |
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