説明/味
日本の菊は、品種によって色、大きさ、形が幅広く、花の直径は平均4〜20センチです。花の形もかなり異なり、いくつかの品種は、太く上向きに曲がった花を持つ大きなドームのような形をしていますが、他の花は、2層の広い花びらを持つ平らな花を発達させます。日本の菊も蜘蛛のように見え、細くて管状の花びらが四方八方に伸び、品種は赤、紫、ピンク、白、オレンジ、黄色から斑入りの色に咲きます。日本の菊は、生のときは微妙に植物性で苦い味がします。花は、薬味のバランスをとるために、より強い味で調理されることがよくあります。
季節/可用性
日本の菊は秋から初冬にかけて入手できます。
現在の事実
植物学的にはキク科の一部である日本のキクは、日本で栽培されているさまざまな種類のキクを網羅するために使用される一般的な記述子です。世界には約2万本の菊の品種があり、日本では350種類以上の品種が料理、薬用、観賞用に開発されています。菊は日本では菊、わぎく、こうてんぎくとも呼ばれ、大きさによっていくつかのグループに分類されます。大菊の花は日本最大の菊で、通常は植物園や競技会で栽培されています。ちゅぎくと呼ばれる中型の菊もあり、主に家庭菜園で栽培され、お祝いの花束、料理、新築祝いの贈り物、葬儀に使用されます。最終的なグループは、大研外と盆栽の菊として知られている小さな日本の菊で構成されています。 Da-kengai菊は構築された格子上で成長し、植物に何百もの小さな色とりどりの花の滝のような錯覚を与えます。盆栽菊は剪定されて、小さな花を持つ成熟したミニチュアの木のように見えます。特定の品種に関係なく、すべての種類の日本の菊は全国で尊敬されており、料理、芸術、文学に描かれている主要な花の1つです。
栄養価
日本の菊は、体内の体液レベルを調節するカリウムと、肌の色を改善し、視力喪失から保護し、免疫システムを強化するビタミンAの優れた供給源です。花はまた、骨を強化するためのカルシウムを提供し、鉄、銅、マンガンの含有量を減らします。伝統的な東洋医学では、菊を沸騰したお湯に浸してお茶を作り、炎症を抑え、神経系を落ち着かせ、熱を下げます。
アプリケーション
日本の菊は、生のアプリケーションと、パーボイルなどの軽く調理されたアプリケーションの両方に最適です。花はケーキ、デザート、寿司、刺身の食用装飾として使用できます。また、花びらを取り外してサラダ、スープ、メインディッシュに振りかけて色を追加することもできます。日本の菊の花は、酢と一緒にパーボイルしておかずに混ぜたり、野菜に炒めたり、味噌と組み合わせて風味を付けたりすることもできます。日本では、菊は一般的におひたしと呼ばれる調理法で作られます。これは、花びらの微妙な苦味を保ちながら、花にだしソースを注入して、より深く、より活気のある風味を作り出します。日本の菊は、炒め物や軽く調理したもの以外にも、発酵させてワインにしたり、乾燥させて沸騰したお湯に浸したりしてお茶を作ることができます。日本の菊は、ほうれん草、濃い葉物野菜、柿、ゴジベリー、甘草の根、赤いナツメ、蜂蜜とよく合います。新鮮な菊は、最高の品質と風味を出すためにすぐに消費する必要があり、冷蔵庫の密閉容器に保管すると1〜4日保存されます。
民族/文化情報
菊は日本の国花であり、1869年に天皇のシンボルとして選ばれました。花のエンブレムは王室の印章に描かれ、16枚の花びらを持つ黄色い菊が描かれています。この有名な描写は、時が経つにつれて皇室に「菊の玉座」という名前を付けました。王室の印章はまた、貴族と長寿の象徴として菊を確立しました。これは、このイメージを維持するために最もユニークで審美的に美しい花を開発するために菊栽培者間の競争に拍車をかけました。日本の菊は広く栽培され、さまざまなサイズ、色、形で育ち、花を育てる芸術は非常に複雑になり、毎年恒例の祭りや競技会がその工芸品を称えるために作られました。菊まつりは毎年11月に開催される菊まつりのひとつで、常世の湯島天満宮で開催され、10万人以上の来場者があります。さまざまな色、スタイル、形の菊が花の大きさに合わせて精巧に配置されて展示されています。また、さまざまな種類の菊を使用して構築された菊ニンギョムと呼ばれる大きな彫刻や人形もあります。祭りに加えて、花は9月に国立菊の日、または西暦前910年に宮廷を通じて最初に設立された日本の祝日である幸福の日に祝われます。
地理/歴史
菊は東アジア原産で、古くから自生しています。花は奈良時代と平安時代の8世紀に中国から日本に持ち込まれ、風邪によく見られる症状を軽減するための薬効成分として利用されました。菊が全国に植えられると、その美しさと上品な見た目で愛されるようになり、1800年代後半に皇帝は黄色い菊を公式のシンボルとして選びました。公式の法令の後、菊の大量栽培により、栽培者は観賞用および料理用の新しい品種を作成しました。今日、日本の菊には色、形、花びらのサイズが異なるさまざまな種類があり、花は日本全国で祝われ、家庭菜園、地元の市場、専門食料品店、花屋、王立庭園で見られます。
レシピのアイデア
日本の菊を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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