説明/味
ジュジュベは、特定の品種に応じてサイズが大きく異なり、円形、楕円形、卵形をしています。皮膚は固く、滑らかで、歯ごたえがあり、未熟なときは緑色から、熟したときは黄緑色、赤褐色、マホガニーに変化します。果実が完全に成熟すると、乾燥したナツメヤシのようにしわが寄り始めます。ナツメのいくつかの品種は、黄緑色の段階で食用と見なされ、皮膚は、熟度に応じて、緑、黄、茶色の多彩な色合いを帯びることがあります。表面の下では、肉はサクサクしていて、ざらざらしていて、風通しが良く、半水性で、リンゴのようなスナップのような品質です。淡い緑から白の肉の中央に小さな食べられない穴もあります。ジュジュベは、非常に甘いものから、甘くてピリッとした、微妙なタルトの組み合わせまで、風味が異なります。
季節/可用性
ジュジュベは夏の終わりから秋にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にZiziphusjujubaとして分類されるナツメは、クロウメモドキ科に属する小さな落葉樹に成長する核果です。古代の果物は中国原産であり、薬用成分および食料源として高く評価されています。ナツメの木は、木の実の重さが枝に芸術的で垂れ下がった外観を与えるため、その装飾的な特性でも高く評価されています。中国では、ジュジュベは伝統的に成熟するまで育てられ、しわが寄って乾燥したときに消費され、日付のような一貫性がありました。ナツメの栽培が時間の経過とともに増加するにつれて、市場を多様化するために多くの新しい品種が開発され、乾燥に加えて新鮮に食べることができる品種が作成されました。今日、400種類以上のナツメがあり、その果実は中国のナツメ、韓国のナツメ、赤いナツメ、ツァオとしても知られています。アジア以外では、ジュジュベは地元の市場向けの特産品として栽培されている珍しい果物と見なされています。 LiとLangJujubesは、米国で栽培されている2つの最も人気のある品種です。
栄養価
ナツメは、免疫システムを強化する抗酸化物質であるビタミンCの優れた供給源であり、消化管を調節するための優れた繊維源です。果物には、体液レベルを調節するためのカリウム、ウイルスを撃退するための亜鉛、骨の成長を助けるためのリンなどのミネラルも含まれています。伝統的な漢方薬では、ジュジュベは喉の痛みを和らげ、ストレスに関連する症状を軽減するために、主にお茶の治癒成分として使用されます。
アプリケーション
ジュジュベは、手に負えない新鮮な状態で摂取すると甘くてさわやかな性質が示されるため、生の用途に最適です。皮と肉は中央の穴を捨てて食用になり、果物はカリカリのスナックとして食べたり、飲み物に注入したり、スライスしてグリーンサラダに混ぜたりすることができます。新鮮な食事に加えて、ジュジュベは蜂蜜、ジャム、シロップに調理したり、ケーキやペストリーの詰め物用のペーストにしたり、砂糖漬けにしたり、シチュー、お粥、米料理に組み込んだりすることができます。果物はまた、粘着性のある日付のような粘稠度になるまで一般的に乾燥され、焼き菓子、お茶、ソース、およびスープに使用されます。乾燥した用途を超えて、ジュジュベはワインに発酵させたり、燻製したり、シロップに保存して長期間使用することができます。ジュジュベは、蜂蜜、ブラウンシュガー、チョコレート、クルミ、アーモンド、ピスタチオ、ピーカンナッツなどのナッツ、柑橘類、ココナッツ、鶏肉、魚、豚肉などの肉とよく合います。新鮮な丸ごとのジュジュベは、冷蔵庫の密閉容器に2〜4週間保管できます。乾燥ナツメは直射日光を避けて涼しい場所に保管すると6〜12ヶ月保存できます。
民族/文化情報
ジュジュベは、繁栄、幸運、富の象徴として、旧正月のお祝いに消費されます。果物は当初、祭りの期間中、仏教寺院で供物として提供されましたが、時が経つにつれて、ジュジュベはその甘い風味で評価され、来年には幸福をもたらすと信じられていました。しわの寄った果実の濃い赤色は幸運であると考えられており、果実の日付のような一貫性は主にデザート、お茶、スナックに使用されるため、ジュジュベは最も一般的に乾燥して消費されます。お祝いの最も重要なイベントである大晦日の再会ディナーの間に、家族は精巧な食事を共有するために世界中から再会します。ナツメは伝統的にナツメ年糕に組み込まれています。これは、単一のナツメで飾られた、またはマッシュポテトのペーストで満たされた米で満たされた蒸しケーキです。ケーキは粘り気のあるクリーミーな粘り気があり、花や金のレンガなどのデザインに慣習的に形作られています。ケーキの名前も中国語の「高い」または「高い」という言葉に似ています。これは、ケーキを食べることで、来年の成功率が上がる、または上がることを象徴的に意味します。
地理/歴史
ジュジュベは中国原産で、4、000年以上にわたって栽培されてきました。小さな果物は後にシルクロードに沿って運ばれ、西暦380年頃にアジアの他の地域、中東、ヨーロッパに持ち込まれました。ジュジュベは中国で広く栽培されており、成長特性と風味を改善するために選択され、新鮮な乾燥した形で消費されるように飼育されています。 1908年、農業探検家のフランクマイヤーズは、USDAと協力して中国を訪問し、ナツメの品種の67のサンプルを収集して米国に紹介しました。栽培品種はカリフォルニア州チコの植物紹介ステーションに植えられ、最終的にフロリダ、ニューメキシコ、オクラホマ、テキサス、ジョージアを含む他のUSDAステーションに配布されました。 1926年、栽培品種を試した後、USDAは米国での栽培に4つの主要な品種を推奨しました。これらは、今日でも生産されている主要な栽培品種です。 Jujubesは主に、アジア、ヨーロッパ、中東、オーストラリア、および米国の新鮮な市場や専門食料品店で見つかります。
レシピのアイデア
ナツメを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
最近共有
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ダンジュー梨の熟成方法
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