説明/味
金時忍人は細長くて細い根で、長さは平均25〜30センチで、円筒形で、茎以外の端の先のとがった先端に向かってわずかに先細になっています。皮膚は滑らかで、しっかりしていて、真っ赤で、白い縞模様で覆われていることもあります。表面の下の肉は、さわやかで淡い赤で、柔らかく、ほのかに甘い香りがします。金時忍人は、一般的なにんじんの品種よりもやわらかい粘りがあり、キャラメルの香りがする、ほのかに土っぽく、はっきりとした甘みがあることで知られています。
季節/可用性
金時忍人は秋から春にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にDaucuscarotaに分類される金時ニンジンは、セリ科に属する珍しい家宝の品種です。真っ赤な根は京都赤にんじんとも呼ばれ、日本の京都で栽培されている特産野菜の伝統的なグループである京野菜の称号が高く評価されています。京野菜は何百年もの間栽培されており、厳重に保護されており、京料理の主原料のひとつとして使われています。日本では、野菜を中心とした料理は、自然のリズムに合わせて体を整えると考えられており、栄養価の高い京野菜が選ばれています。金時忍人は短期間しか販売されておらず、全国の家庭菜園で栽培されている人気の品種です。真っ赤な根は、自然の色と風味を保つためだけに作られ、伝統的に蒸したり、スープに入れたりして、甘い風味で子供たちに人気の品種です。
栄養価
金時忍人は、皮膚や肉に含まれる天然色素と抗酸化物質であるリコピンの優れた供給源です。リコピンは、老化から肌を保護し、免疫システムを高め、視力障害を軽減するのに役立つことが示されています。キントキニンジンはカリウムも豊富で、体内の水分レベルのバランスを取り、高血圧を下げるのに役立ち、繊維、カルシウム、ビタミンCおよびEを含んでいます。
アプリケーション
金時忍人は、蒸し物、炒め物、茹で物など、生と調理の両方の用途に最適です。新鮮なとき、ニンジンはまっすぐに、手に負えないように、スライスしてサラダに投げたり、ジュースに押し込んだりして消費することができます。日本では、大根おろしとにんじんを酢でおろし、おかずとしておせち料理に使われています。赤と白の料理は、日本の正月のお祝いによく作られ、日の丸の色を称えるために使用されます。にんじんは強火でバラバラにならないので、新鮮なものだけでなく、金時忍人も茹でることができます。根は蒸したり、スライスしたり、だし汁に入れたり、天ぷらに揚げたり、軽く炒めたりしてキャラメル味を出すことができます。また、京都では特製キャンディーの味付けにも使われることがあります。金時忍人は、柿、柿、大根、かつお節、みつば、餅、鶏肉、シーフード、みりん、醤油とよく合います。新鮮な根は、冷蔵庫の密閉容器に入れて、上部を取り外した状態で洗わずに保管すると、1〜4週間保存されます。
民族/文化情報
金時という名前は、金時坂田または金太郎として知られている有名な日本のフォークヒーローに由来しています。金太郎は赤いエプロンを身に着け、斧を肩に担ぎ、熊に乗った強い少年だったという伝説があります。幼い頃、金太郎は熊の上に乗って戦いに勝ち、木を押し下げて動物の橋を作り、川を渡ることができました。彼が超自然的な力を披露している間、有名な軍事司令官源頼光は、金太郎が木を押し下げるのを見て、彼の強さに感銘を受けました。司令官は金太郎に彼に加わるように頼みました、そして、彼らの共同パートナーシップの後、金太郎は多くの悪魔と敵を打ち負かし続けました。今日、金太郎は日本の少年の守護天使と見なされており、成功、健康、そして美徳の象徴です。彼のイメージは人形によく使われ、日本のポスターに描かれ、若い男の子が強く勇気を持って成長することを奨励するモデルとして見られています。
地理/歴史
金時忍人は16世紀に中国から初めて日本に紹介され、その風味、見た目、食感で高く評価され、非常に切望された品種になりました。その人気にもかかわらず、赤い根はその短い季節のために現代の市場ではまだ珍しいと考えられており、主に日本の関西地域で栽培されています。金時忍人は専門市場で販売されており、京都中の家庭菜園でも栽培されています。
レシピのアイデア
金時忍人にんじんを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 大阪のグルマンデ | Kohaku Namasu | |
| Kyoyasai Kyoto | 白チーズソースをかけた菊と金時にんじん | |
| Kyoyasai Kyoto | こんにゃく麺と金時にんじん |
