説明/味
コゴミは小さく、茎が細く、一端が丸い円盤状にしっかりと巻かれ、平均直径2〜4センチです。コイルの中には、小さくて繊細な薄緑色の葉がたくさんあり、明るい緑色の滑らかな茎には、中央にくり抜かれた明確な溝があります。野生で発見された場合、コゴミは茎を覆う茶色の鱗状のパッチまたは鞘を持っている可能性があり、消費する前に簡単に取り除くことができます。こごみは、料理とともに消散する苦味があり、ジューシーで柔らかく、ジューシーでサクサク感があります。未熟なシダはまた、新鮮な緑とわずかにナッツのような風味があり、多くの人がアスパラガス、オクラ、ほうれん草、インゲンの混合物に例えています。
季節/可用性
新鮮なこごみは春のごく短い季節にご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にMatteucciastruthiopterisとして分類されるコゴミは、オノクレア科に属する葉の多いシダの小さく、未熟な、ほどけた葉です。コゴム、カガム、カクマ、フィドルヘッドシダとしても知られるコゴミは、日本の日陰の湿った森に生息するさまざまなダチョウのシダです。春の2〜4週間しか手に入らないこごみは、日本では珍味とされており、野菜として調理され、だしで味付けされ、そばに混ぜられます。
栄養価
コゴミは、鉄、繊維、ビタミンA、ビタミンC、ベータカロチンの優れた供給源です。カリウム、マグネシウム、カルシウムも含まれています。
アプリケーション
コゴミは生の場合は毒性があり、消費する前に調理する必要があります。コイル状の葉は、湯通しして軽く炒め、醤油と一緒に出すか、煮てレモン汁を絞ってサラダに入れるか、蒸してご飯と一緒に野菜のボウルに入れて出すことができます。こごみはまた、天ぷらとして湯通しして揚げたり、パルメザンを添えたパスタ料理の上に蒸して重ねたり、だしで煮込んでそばやうどんを添えたりすることも人気があります。新鮮なこごみに加えて、葉はブランチングされて冷凍され、長期間使用できます。一部の専門食料品店では一年中利用できます。こごみは、ごま、味噌、にんにく、オランデーズソース、ホタテ、エビ、魚などの魚介類、トマト、山羊チーズとよく合います。小さな葉はすぐに使用して最高の風味を出す必要がありますが、冷蔵庫のビニール袋に入れて保管すると最大1週間保存されます。
民族/文化情報
日本では、こごみは英語で「山菜」を意味する最も人気のある山生野菜の1つに分類されています。これらの野菜は、春に日本の野生から最初に採餌され、冬の間の緑の不足からの解放として明るく新鮮な味を提供しました。今日、コゴミは家庭菜園でも見られ、葉のために持続可能な方法で栽培されていますが、それでも数週間は野生から採餌され、地元の市場で高額で少量販売されています。きつく巻かれた葉は、大豆をベースにした食べ物と山の野菜で構成される仏教の僧侶の伝統的な食事である精進料理で一般的に使用されています。この食事療法は、5つの味と5つの異なる色を料理に取り入れることである、5つの法則を使用して体と心のバランスをとるのに役立つと考えられています。
地理/歴史
コゴミは日本の湿った森に自生するダチョウのシダで、古くから自生しています。栄養豊富な土壌に見られる他の種類のダチョウシダは、ヨーロッパ、北アメリカ、および北東アジアの他の地域でも見られ、野生から採餌され、地元の市場、専門食料品店、および一部のスーパーマーケットで販売されています。
レシピのアイデア
コゴミシダを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| Itadakimasu animel | Sesame Miso Kogomi | |
| ヤムユアフェイスオフ | Kogomi Pasta | |
| Umami Info | ごま酢春野菜+野生植物 | |
| おせき料理学校 | 厳選された野生野菜の山西天ぷら |
