説明/味
コシアブラはコンパクトで細長いつぼみで、若くて光沢のある黄緑色です。香ばしいコシアブラの風味と苦味の要素を兼ね備えた、洗練された複雑な味わいを提供します。コシアブラが大きいほど苦味が増し、葉がゆるくなります。
季節/可用性
コシアブラは春と初夏にご利用いただけます。
現在の事実
ゴンゼツとしても知られるコシアブラは、高さ66フィートまで成長する多年生の木質落葉樹であるAcanthopanaxsciadophylloidesの若い芽です。科学的にはKalopanaxsciadophylloidesまたはChengiopanaxsciadophylloidesとして知られており、ウコギ科またはトチバニンジン科のメンバーです。
栄養価
コシアブラは、三彩だけでなく薬用植物としても知られています。それらは、ケンペロール、ケルセチン配糖体、および高血圧を下げるのを助けることができるフラボノイドイソクエルシトリンを含んでいます。さらに、それらは抗酸化剤として働き、特定の癌を予防するのを助けることが示されている多くのポリフェノールを含んでいます。若いコシアブラはたんぱく質と脂肪が豊富です。
アプリケーション
コシアブラは、真のコシアブラの風味を高める天ぷらによく使われます。ポン酢または日本ではごま味噌として知られているゴマ味噌で茹でてドレッシングすることができます。さらに、から揚げ、卵料理、炊き込みご飯、大橋、パスタ、煮物に最適です。ウコギ科の植物は、この風味をカットするために苦味を生み出すスカムを生成する傾向があり、使用する前に酢のスプラッシュで水に30分間浸します。コシアブラは貯蔵寿命が短い。コシアブラの独特の香りは楽しむ上で重要な要素ですので、収穫後すぐに食べるのが一番です。保管する必要がある場合は、ビニール袋に入れるか新聞紙に包んで数日以内にご使用ください。長期保存のために、それらはまた、将来の使用のために塩保存またはパーボイルドおよび冷凍することができます。
民族/文化情報
日本の人々はコシアブラを三彩の女王と呼んでいます。コシアブラは、金属の防錆油として使用されていたコシアブラの木から樹脂を入手するために使用されたときにその名前が付けられました。コシアブラが書道の筆の大きさである場合、それは日本語で筆の葉を意味する「ふでは」と呼ばれる最高級と見なされます。コシアブラは一般的な三彩ではないため、日本の地元の食料品店では見つけることができません。
地理/歴史
越油は東アジアをはじめ、沖縄を除く日本全国で自生しています。彼らはまともな量の日光のある樹木が茂った地域を好みます。越油は日本でも簡単に見つけることができますが、木の高さは高く、枝が柔らかくて折れやすいので、登るときは注意が必要です。気温が低く、初夏でもコシアブラを利用できる高山地帯で見られます。
レシピのアイデア
コシアブラを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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