| フードバズ：きのこの歴史 | 聴く |
説明/味
こうたけは小〜中くらいの大きさで、直径は平均30センチで、形は不規則で、くぼんだ漏斗のような丸まったキャップが付いています。キャップの明るい黄褐色の上面は、粗くて質感のある濃い茶色の鱗で覆われていますが、下面には、もろい灰色がかった茶色の歯と白い肉が含まれています。キャップはまた、高さ7センチメートルに成長することができる茎として知られている茶色の茎に接続されています。こうたけは海綿状で麝香の香りがし、土っぽいややほろ苦い味わいです。
季節/可用性
こうたけは秋から冬にかけてご利用いただけます。
現在の事実
Koutakeキノコは、Sarcodonまたは歯の真菌属に属するSarcodonaspratus種の一部である野生の食用品種です。ヌンギ、ヌンジー、コウトウケとしても知られるコウタケキノコはやや珍しく、アジア、特に中国、韓国、日本で主に見られます。きのこは商業的に栽培されておらず、代わりに野生で見られ、木の根元で成長し、カモフラージュされた外観のために見つけるのは非常に困難です。こうたけは、麝香の香りと素朴な味わいでアジアで高く評価されており、スープによく使われ、コクのある味わいになっています。
栄養価
コウタケキノコには、抗酸化物質、食物繊維、鉄分、カルシウムが含まれています。
アプリケーション
きのこは、ベーキングやボイルなどの調理用途に最適です。彼らの麝香の香りは、特にハムの肉料理のうま味を高めることができ、若いキノコはまた、透明なスープに甘い風味を加えることができます。成熟したきのこは苦味があり、茹でてシャープな味わいを減らすことができます。きのこは、お粥に混ぜたり、韓国でお茶にしたり、プルコギに炊いたり、季節の野菜や魚を添えた炊き込みご飯に混ぜたりするのが一般的です。それらはまた、長期間使用するために乾燥および保存することができます。大根、雪梨、にんじん、きゅうり、ねぎ、生姜、にんにく、鶏肉、魚、牛肉、豚肉などの肉とよく合います。冷蔵庫の乾燥した容器に保管すると、最長1週間保管できます。
民族/文化情報
中国では、コウタケキノコはブラックタイガーの足としても知られており、自然に消費されるか、筋肉の弛緩を促進し、血液循環を高めるためにお茶に薬用に使用されます。
地理/歴史
こうたけの起源はほとんどわかっていませんが、古くからアジアで自生していることがわかっています。今日、コウタケキノコはやや珍しく、アジアの一部の市場、特に日本、韓国、中国で見られます。上の写真の高武きのこの写真は、東京魚市場で見つけたものです。
