説明/味
宮保鶏丁は細長く、長さは平均10〜15センチで、先のとがった先細りの直線から湾曲した円錐形です。皮膚はろう状で、光沢があり、滑らかで、波打っていて、成熟すると淡い緑色から明るい赤色に熟します。表面の下では、肉は薄く、淡い赤で、パリパリしていて、膜で満たされた中央の空洞といくつかの平らで丸いクリーム色の種子を包んでいます。宮保鶏丁は、マイルドから中程度の熱で、香ばしく、土っぽく、スモーキーな風味があります。
季節/可用性
宮保鶏丁は春の終わりから秋にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にトウガラシに分類されるカンパオチリペッパーは、ナス科またはナス科に属する珍しい雑種品種です。ミディアムホット品種は、専門の栽培者や家庭菜園家のために開発された比較的新しいコショウです。宮保鶏丁は、大きくて茂みのある植物の大きさと高収量で知られる晩期の品種です。細長いピーマンは、スコヴィルスケールで7,000〜12,000 SHUの範囲の軽度から中程度の熱に耐え、タイまたはカイエンペッパーのより穏やかな代替品と見なされます。カンパオチリペッパーは、若い緑色の状態または成熟した赤色の状態の両方で使用され、さまざまな料理、特にアジア料理にスパイシーな添加物として好まれています。
栄養価
宮保鶏丁は、免疫システムを高め、コラーゲン産生を増加させ、視力喪失を防ぐのに役立つ抗酸化物質であるビタミンAとCの優れた供給源です。ピーマンには、繊維、銅、カリウム、ビタミンB6とK、カプサイシンも含まれています。カプサイシンは、脳に熱やスパイスの感覚を感じさせる化合物です。カプサイシンは抗炎症効果をもたらすことが示されています。
アプリケーション
カンパオチリペッパーは、ソテー、ロースト、ベーキングなどの生または調理済みの両方の用途に最適です。新鮮な唐辛子を使用する場合は、スライスしてサラダにしたり、みじん切りにしてソースにしたり、みじん切りにしてスープ、シチュー、唐辛子、キャセロールに混ぜたりすることができます。宮保鶏丁は、炒め物、カレー、麺などのアジア料理にもよく取り入れられています。新鮮な使用に加えて、カンパオチリペッパーは頻繁に乾燥され、粉末またはフレークに粉砕されます。乾燥粉末は長期間保存でき、メインディッシュ、ローストミート、ソテー野菜、またはより多くの熱が必要な料理の香料として機能します。チリパウダーは、肉のドライラブとしても使用できます。宮保鶏丁は、鶏肉、牛肉、豚肉、魚、エビ、ホタテ、ブロッコリー、青玉ねぎ、コラードグリーン、ニンニク、生姜、ピーマン、米、ゴマ、ピーナッツなどの肉とよく合います。ピーマンは、丸ごと保管し、冷蔵庫のプラスチックまたは紙袋に入れて洗わない場合、最大1週間保持されます。
民族/文化情報
有名な四川料理にちなんで名付けられたわけではありませんが、カンパオチリペッパーは、自家製のカンパオチキンレシピで使用されるチリペッパーの品種として人気が高まっています。宮保鶏丁は商業的に栽培されておらず、主に家庭菜園で小規模に栽培されています。チリペッパー愛好家は、同じ名前のスパイシーな料理に自家製のカンパオチリペッパーを使用するのがユーモラスであると感じることがよくあります。ペッパーはカイエンペッパーよりも穏やかな熱を含んでおり、レシピのより落ち着いたバージョンを作成します。中国全土で、食べ物は日常生活の最も重要な側面の1つと見なされており、他の人のために料理をすることは、好まれる懇親会です。また、一部の地域では、唐辛子を使った家庭料理に見られるスパイスや熱が、集まりを暖かく陽気にさせると信じられています。多くの繁体字中国語の家族は、中国語から「もう食べましたか？」という意味に大まかに翻訳されたフレーズでお互いに挨拶します。この質問への回答は、ゲストの現在の幸福の状態を象徴しています。ゲストが訪問前に食事をしたことがある場合、彼らの精神は満足していて満腹であると見なされますが、食事をしていない場合は不足しているため、世話をする必要があります。
地理/歴史
宮保鶏丁は南米原産の辛い唐辛子の子孫で、古くから自生しています。オリジナルのピーマンの品種は、ポルトガルの探検家を通じて15世紀と16世紀にアジアに紹介され、その紹介以来、ピーマンは世代を超えて品種改良され、現在利用可能な多くの品種が作られています。宮保鶏丁は、21世紀初頭に作られた現代の雑種品種です。ピーマンは商業的に栽培されておらず、主にファーマーズマーケットの専門生産者やアジアと米国の家庭菜園で見られます。
