説明/味
巨峰葡萄は大きく、丸いものから楕円形の果実で、直径は平均2〜4センチで、密集した均一な房で育ちます。皮膚は滑らかで、ぴんと張っていて、厚く、色は紫紫から濃い紫まであり、ほとんど漆黒です。表面全体に自然の花が見られます。これは、ブドウを発酵や水分の損失から保護する粉末状のフィルムです。巨峰葡萄はすべり皮の品種で、皮を傷つけずに簡単に果肉から分離することができます。皮はタンニンの微妙に苦い味のために消費される前にしばしば取り除かれます。表面の下では、肉は水性で柔らかく、半透明の緑色の色調で柔らかく、いくつかの楕円形の種子を包み込んでいます。完熟した巨峰葡萄は酸味が少なく糖度が高く、通常18〜20ブリックス程度に達し、甘くてコクのある葡萄に貢献します。
季節/可用性
巨峰葡萄は夏の終わりから秋にかけて入手できます。
現在の事実
植物学的にはラブルスカ科の一員である巨峰ブドウは、アメリカの石原和瀬ブドウであるラブルスカ種とヨーロッパの百周年記念品種であるラブルスカ種の交配種から作られた雑種品種です。巨峰という名前は、有名な富士山にちなんで付けられた「大山または大山」を意味します。巨峰葡萄は日本で最も人気のある品種の一つと考えられており、現在日本で栽培されている食用葡萄の3分の1を占めています。濃い紫色のブドウは、その大きなサイズ、ジューシーな果肉、そして甘い風味のために非常に好まれており、粗放栽培の慣行のために高価格で販売されている特別な品種です。巨峰葡萄は主に食用葡萄として消費され、新鮮に食べられますが、人気のスナック、キャンディー、ジュースの風味付けにも商業的に使用されています。
栄養価
巨峰ブドウは、炎症を抑え、免疫力を高める抗酸化物質であるビタミンCの優れた供給源です。ブドウはまた、体内の体液レベルを調節するカリウムの優れた供給源であり、消化管を刺激する食物繊維であり、心臓の健康を維持するのに不可欠な植物栄養素であるレスベラトロールを含んでいます。
アプリケーション
巨峰葡萄は新鮮な用途に最適で、伝統的に手に負えない状態でまっすぐに食べられます。消費者の好みに応じて、皮は肉と一緒に食べることも、消費する前に取り除くこともできることに注意することが重要です。日本では、皮をむいて冷やして甘みを出すことが多いです。巨峰の葡萄はスライスして前菜プレートでチーズと組み合わせたり、フルーツやグリーンサラダに混ぜたり、シャーベットやアイスクリームにブレンドしたり、ケーキ、パイ、タルトなどの焼き菓子のトッピングとして使用したりできます。ブドウはコンコードと同じように使用することもでき、優れたジュース、ジャム、甘いワインを作ることができます。日本では、巨峰の葡萄をスライスしてクリームを詰めたサンドイッチに重ねたり、焼酎に炭酸水とフルーティーな風味を加えた伝統的なカクテルチューハイに使用されることがよくあります。巨峰ブドウは、フェタチーズ、ブルーチーズ、チェダーチーズ、ピーナッツバター、ラベンダー、蜂蜜、ローズマリー、ブルーベリー、アプリコット、チェリー、リンゴ、オレンジなどの果物、ヘーゼルナッツ、アーモンド、ピーカンナッツ、ピーナッツなどのナッツとよく合います。 。巨峰の全葡萄は、冷蔵庫の部分的に換気された容器に洗わずに保管すると、最長1週間保存されます。
民族/文化情報
巨峰葡萄栽培は、日本では芸術と見なされています。厳密に管理された栽培プロセスには、慎重な剪定、調査、成形、収穫が含まれます。ブドウが成熟するにつれて、房は30から35の、等間隔でサイズの異なるベリーを含むように剪定されます。一房に果物が多すぎると、ブドウの甘みが失われると考えられています。巨峰葡萄房も均一な丸みを帯びた形に成形されており、虫の侵入や病気の防止、風雨からの保護のために白い紙袋で覆われています。熟成過程では、ブドウの色とサイズが継続的に評価され、熟すと手摘みで収穫され、市場向けに慎重に梱包されます。巨峰葡萄は日本では贅沢な贈り物として贈られることが多く、品質と友情の象徴です。東京の戦記屋フルーツエンポリアムなど、全国に特製フルーツパーラーがあり、誕生日、記念日、卒業式、結婚式のプレゼントとして高級フルーツを販売しています。店内では、明るい光、モダンな看板、装飾的なステッカーの下で果物が消費者に提示されます。巨峰の葡萄の中には、栽培によっては一房60ドル以上かかるものもあります。
地理/歴史
巨峰葡萄は、1937年に農業科学者の大井上靖によって日本で雑種として開発されました。1946年に山に敬意を表して巨峰と名付けられました。靖が葡萄を作った研究所の窓から見える富士。品種が日本で粗放栽培に十分な関心を集めるまでには数年かかり、1957年に巨峰ブドウは消費者市場で広く見られる品種になりました。現代では、巨峰ブドウはカリフォルニアとチリの両方の故郷の外でも確立されています。巨峰葡萄は、日本、中国、韓国、チリ、アメリカの専門市場で季節ごとに見つけることができます。
レシピのアイデア
巨峰ぶどうを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| マウンテンサイドブライド | Kyoho Smash |
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