説明/味
野生の甘草は、シダのような構造を持つ葉で高さ約1メートルに達します。茎は小さな粘着性のある毛で覆われ、クローバーのものに似た小さなクリーミーな白い花のクラスターで覆われています。根は長く、とげとげしく、木質の質感があります。甘草の根は、アニス、フェンネル、糖蜜を彷彿とさせる明らかな甘草の風味があり、すっきりとしたペッパーのような後味があります。無料のフレーバーには、クリーム、ミルク、メープル、オレンジ、ブラウンシュガー、ジンジャー、シナモン、梨、リンゴ、マルメロ、醤油、狩猟鳥、牛肉、豚肉、鶏肉が含まれます。
季節/可用性
野生では、甘草の根は一年中利用できます。葉と新芽は春に最もよく採餌されます。
現在の事実
甘草の根は、植物学的にはGlycyrrhiza lepidotaとして分類され、一般にアメリカの甘草とも呼ばれます。 Glycyrrhizaという名前は、ギリシャ語で甘いことを意味するglukosと、根を意味するrhizaに由来しています。属名lepidotaはうろこ状を意味し、若い葉の小さな鱗を指します。根には明らかに甘い甘草の風味がありますが、私たちが知っている市販の甘草は、北米原産ではないこの属の別の植物から得られます。
栄養価
甘草の根にはグリチルリチンが含まれています。グリチルリチンは砂糖の50倍の甘味があり、天然の甘味料や香料として使用されています。それらは、エストロゲンレベルのバランスをとる抗炎症フラボノイド、抗酸化物質、イソフラボンが豊富です。女性ホルモンへの影響があるため、妊娠中の女性は野生の甘草を避けることが示唆されています。根で作られたお茶は、消化補助剤としてよく使用されます。
アプリケーション
甘草の根は生で食べることも調理することもでき、甘くておいしい料理の両方を引き立てます。他の食品の香料として最もよく使用されます。甘くて芳香のある根を浸してお茶を作ったり、シンプルなシロップに風味を付けたり、デザートにクリームを注入したり、おいしいソースに使用したりできます。根は、フレーバーシュガーと塩硬化を作成するために丸ごとまたは粉砕して使用することができます。大きめの甘草の根を丸ごと焙煎して、本来の甘みを出し、食感を柔らかくし、サツマイモに似ていると言われています。若い葉と柔らかい芽も食用で、春に収穫すると最高です。根は準備の前に徹底的にこすり洗いされ、皮をむかれるべきです。
民族/文化情報
グレートプレーンズインディアンは、ワイルドリコリスを使用して、発熱、耳痛、歯痛、喉の痛みを治療しました。根はしばしば地球からまっすぐに噛まれたり、お茶や湿布として準備されたりしました。
地理/歴史
甘草は、1813年にアメリカの動植物に関する出版物で、植物学者のフレデリックパーシュによって最初に調査され、特定されました。甘草は北アメリカの西部に自生し、オンタリオ、ブリティッシュコロンビア、カリフォルニア、アーカンソー、メイン、ロードアイランド、ニューヨーク、マサチューセッツ、およびメキシコの温帯地域。それは十分な排水のある湿った土壌で繁栄し、部分的から完全な太陽の下で生き残ることができます。
レシピのアイデア
甘草を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| コスタリカドットコム | 甘草の根とモルトビールビーフシチュー | |
| クックパッド | 甘草の根の飲み物 | |
| コスタリカドットコム | にんじんと甘草の根のスープ |
