甘草のルーツ情報、レシピ、事実

説明/味

甘草の根は細くてまっすぐで、植物から水平に伸びており、かなり枝分かれしていて、長さが1メートルを超えることもあります。長い円筒形の根は茶色で、溝があり、ざらざらしていて、しわが寄った木質の外観をしています。外層を取り除くと、繊維状の黄色い果肉が露出し、それが根にその有名な風味を与えます。甘草の根は、タラゴン、フェンネル、アニスと樟脳の香りが混ざり合った、刺激的でほろ苦い味わいです。

季節/可用性

甘草の根は一年中利用でき、秋にピークシーズンがあります。

現在の事実

植物学的にGlycyrrhizaglabraとして分類される甘草の根は、マメ科またはマメ科に属する草本のシダのような植物の地下の茎です。 Sweet Root、中国語ではGan Zoa、イギリス英語ではLiquorice、Sweetwortとも呼ばれ、Licoriceという名前は、フランス語の「licoresse」と古代ギリシャ語の「glukurrhiza」に由来し、どちらも「甘い根」を意味します。甘草の根は、植物が3〜4歳に達したときに主に収穫され、その後、根は長期保存のために乾燥されます。乾燥した甘草の根は、小さな束に束ねられたり、粉末に粉砕されたり、カプセルの形で見られることが多く、天然薬の薬用成分として何千年もの間使用されており、デザートやキャンディーの香料としても使用されています。

栄養価

甘草の根はグリチルリチンと呼ばれる化合物を多く含みます。グリチルリチンは砂糖の50倍の甘さで、根に甘い味を与えると考えられています。また、マンガン、リン、アミノ酸、フラボノイド、およびいくつかのビタミンB群が含まれています。

アプリケーション

甘草の根は主に薬用補助剤または香料として使用され、カプセルや錠剤の中に液体、乾燥、または粉末の形で見つけることができます。ルートは、ルートビアやその他のソフトドリンク、リキュール、お茶などの飲料のフレーバーに使用されます。また、ビールの発泡剤や香料としても使用されています。飲料に加えて、甘い根は菓子、焼き菓子、キャンディー、ガムの風味付けに使用されます。甘草の根は、新鮮な状態で使用したり、口臭除去剤として噛んだりすることもできます。アメリカでは1930年代から1940年代初頭にかけて、甘草の根の断片が10セントの店で子供たちがガムのように噛むために販売されました。食用に加えて、甘草の根は、きのこを育てる堆肥、靴磨き、石鹸、消火剤などの非食用アイテムに使用されることがあります。乾燥した甘草の根は、冷暗所に保管すると最長1年間保存されます。

民族/文化情報

伝統的な漢方薬では、甘草の根は最も利用されている薬効成分の1つであり、香料、補助剤、サプリメントとして根を使用する5000以上のハーブ療法があります。甘草の根は、胃の病気、胸焼け、咳の治療、乾癬やその他の皮膚の病気の治療に使用されます。エジプト人はまた、mai-susとして知られている甘い飲み物でそれを使用しました。ツタンカーメン王の墓では、王が来世で飲み物を作ると信じて、乾燥した根の束がたくさん見つかりました。

地理/歴史

甘草の根は、南ヨーロッパ、地中海、アジアの一部に自生し、野生に育ち、古くから栽培されてきました。甘草の記録された使用は、3000年以上前にアッシリアのタブレットとエジプトのパピルスに書かれたものにまでさかのぼります。今日、甘草の根は商業用に栽培されており、イタリア、スペイン、ドイツ、フランス、トルコ、シリア、ロシア南部、中国で栽培されています。また、米国の一部の地域で栽培されており、世界中に配布するために、多くのオンライン小売業者や専門食料品店から乾燥した形で入手できます。

レシピのアイデア

甘草の根を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

いい食べ物		高麗人参と甘草のクリアブラックチキンスープ
強く生きよ		甘草ルートティー
フード52		甘草の根とモルトビールビーフシチュー

甘草の根