| フードバズ：きのこの歴史 | 聴く |
説明/味
アカザエビのキノコは節くれだった、曲がった菌類で、平均して直径15〜20センチメートルで、不規則な形をしており、茎はほとんどまたはまったくなく、キャップにひびが入っています。キャップの表面は、テクスチャーがあり、しっかりしていて、まだらで、色は白から鮮やかなオレンジレッドまであり、エッジは分割されて波打っています。キャップの下では、寄生菌の下で宿主のキノコのえらがほとんど消え、その領域はやや波打って変形したままになります。スライスすると、肉は白く、濃く、スポンジ状になり、かすかなシーフードのような香りがします。アカザエビのきのこは、歯ごたえのある食感で、ほのかにナッツのような、ウッディで繊細な味わいです。
季節/可用性
アカザエビのキノコは、一般的に秋から初冬にかけて入手できます。北米の特定の地域では、早ければ真夏にも見つけることができます。
現在の事実
植物学的にHypomyceslactifluorumとして分類されるアカザエビは、寄生カビによって組成が変化した真菌です。研究によると、カブリはその宿主として、もろい白いキノコ、Russula brevipes、およびコショウのチチタケ、Lactariuspiperatusを好むことが示されています。寄生菌は宿主上を繁殖し、きのこの化学組成を変化させ、キャップを奇妙な形にねじりながら明るいオレンジ色のコーティングで表面を覆います。このゆがみは、ロブスターキノコの学名であるヒポミケスに記されています。これは、ロブスターキノコが形成される過程を表すギリシャ語で「下のキノコ」を意味します。この共生過程を通じて、最初は無味と考えられていた宿主のきのこは、変形すると味と食感が改善され、望ましい希少な真菌を作り出します。アカザエビのキノコは商業的に栽培されておらず、野生から採餌されており、濃厚な粘り気、マイルドな風味、独特の色合いが好まれています。
栄養価
アカザエビのキノコには、消化を刺激する繊維と、赤血球の生成と鉄の吸収を助ける栄養素である銅が含まれています。きのこはまた、全体的な健康を維持するのを助けるために、より少ない量のビタミンB、D、およびKを提供します。
アプリケーション
アカザエビのきのこは調理する必要があり、ソテー、蒸し煮、ベーキングに最適です。きれいにするには、明るい色が消えないように菌類を乾式ブラシで磨く必要があります。きのこは調理後もしっかりとした食感を保ち、パスタ料理に加えたり、チャウダーやスープに混ぜたり、クリームベースのソースで調理したり、シチューやテリーヌに加えたりすることができます。リゾット、シーフード、オムレツ、炒め物にも取り入れることができます。特に米ベースの料理では、赤オレンジ色が加熱されるとにじみ、豊かな色合いを作り出すことに注意することが重要です。調理済みの準備に加えて、ロブスターマッシュルームは長期間使用するために乾燥させることができ、それはそれらの風味を強めます。ロブスターマッシュルームは、玉ねぎ、ニンニク、生姜、ジャガイモ、オルゾ、ほうれん草、ブロッコリー、カリフラワー、トマト、レモン、カネリーニ豆とよく合います。きのこは、摘み取ったらすぐに使用して最高の品質と風味を得る必要がありますが、冷蔵庫の紙袋に入れて3〜7日間保管することもできます。きのこは、一度調理したら、腐敗や食中毒を防ぐために2日以内に摂取する必要があります。
民族/文化情報
ロブスターマッシュルームは天然染料として使用され、淡いオレンジからピンク、サフランまでの色合いを作り出すことができます。また、追加する成分に応じて、紫や赤の暗い色合いを作り出すこともできます。きのこで生地を染色する技術は、アーティストのミリアムC.ライスが色の源として地元の菌類の品種を実験し始めた1970年代初頭の北カリフォルニアにまでさかのぼります。米は綿、羊毛、絹を使ってさまざまな色を吸収し、さまざまなキノコから得られる染料の色合いを記録するのに何年も費やしました。 1980年、ライスは彼女の最初の本「Mushrooms for Color」で彼女の研究を発表し、国際キノコ菌類＆繊維シンポジウムを設立し、アーティストおよび研究者としてのキャリアを開始しました。きのこによる染色は、現代でも世界中で行われており、布地に加えて、アカザエビから作られた染料を使用して紙を着色することもできます。
地理/歴史
ロブスターキノコは、ベニタケ属とチチタケ属のキノコが栽培されている場所ならどこでも、通常は太平洋岸北西部からニューイングランドまで、そしてカナダ全土の米国北部の温帯林で見られます。アカザエビが世界的に見られるのか、北米でのみ見られるのかについては、2つの別個の寄生種があると信じている専門家もいれば、カビの種は世界中で同じであると主張する専門家もいます。今日、アカザエビのきのこは野生から採餌されており、ファーマーズマーケットや、米国、カナダ、ヨーロッパの厳選された専門食料品店で限られた供給量で見つけることができます。
レシピのアイデア
ロブスターマッシュルームを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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