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説明/味
ジュウロクサゲの葉は中型から大型で、やや先細りの長方形です。緑の葉は滑らかで、しわが寄っていて、フロッピーで、長い繊維状の緑の茎に生えています。ジュウロクサゲの葉は、カラタチの葉と呼ばれる三つ子で生産されます。ジュウロクサゲの葉は、穏やかな柑橘系の色調のルッコラに似た緑色の風味を提供します。ジュウロクサゲは一年生のつる植物で、長さ35〜75センチメートルに成長し、通常はクラスターにぶら下がるジュウロクサゲの鞘でよく知られています。
季節/可用性
ジュウロクサゲの葉は一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にVignaunguiculateとして分類される長い豆の葉は、草本のつる植物で成長し、マメ科、または豆科のメンバーです。スネークビーンズ、ヤードロングビーンズ、チャイニーズロングビーンズとも呼ばれますが、ロングビーンの葉は、長時間調理しても丈夫で繊維質になる傾向があるため、一般的には使用されません。世界的には人気がありませんが、東南アジアでは長豆の葉が人気で、カレーや炒め物で調理されています。
栄養価
ジュウロクサゲの葉は、ビタミンB2、C、A、鉄分、カルシウムの優れた供給源です。
アプリケーション
ジュウロクサゲの葉は、生で、またはソテー、蒸し、炒め物などの調理済みの用途で消費できます。ジュウロクサゲはカレー、炒め物、スープに使われます。濃い緑色で、黒い斑点がなく、しおれていない葉を選択してください。使用する前に、茎の底から約1センチメートルを切り取り、茎を冷水に約30分置くことをお勧めします。これは、葉を新鮮でサクサクに保つのに役立ちます。長豆の葉は、にんにく、生姜、玉ねぎ、黒胡椒、タイバジル、クミン、醤油、味噌、オイスターソース、黒豆ソース、トーストしたゴマ油、バター、豚ひき肉、牛肉などの肉とよく合います、および家禽。ジュウロクサゲの葉は、ペーパータオルやプラスチックでゆるく包んで冷蔵庫に保管すると、最長4日間保存できます。
民族/文化情報
ジュウロクサゲはアジアや東南アジアで人気の料理です。インドのケララ州では、長豆の葉をすりおろしたココナッツシュレッドでドライカレーに調理し、ターメリックやマスタードシードなどのスパイスで味付けします。フィリピンでは、ジュウロクサゲの葉はより多くの地方で一般的であり、炒め物に使用されています。植物の最も柔らかい葉だけが調理のために選ばれ、葉はタマネギ、ニンニク、魚またはオイスターソース、魚のフライ、または長い豆のさやでさえ炒められます。ジュウロクサゲの葉もサツマイモの葉で揚げます。
地理/歴史
ジュウロクサゲは、東南アジアと中国南部の熱帯および亜熱帯地域に自生していると考えられています。今日、ジュウロクサゲの葉は、アフリカ、アジア、ヨーロッパ、南北アメリカの特定の地域の新鮮な市場で見つけることができます。
レシピのアイデア
ジュウロクサゲの葉を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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