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説明/味
ロングアイランドチーズスカッシュは中型から大型で、平均重量は6〜10ポンドで、丸く、しゃがんでいて、形が半平らです。皮膚は黄褐色からバフ色で、わずかな垂直のリブがあり滑らかで、キャップの細長い、薄く、乾燥した、ざらざらした緑茶色の茎に取り付けられています。果肉はオレンジ色で、密度が高く、きめが細かく、半脆く、果肉と多くの平らな涙滴形のクリーム色の食用種子を含む大きな中央の空洞を囲んでいます。ロングアイランドチーズスカッシュは、調理すると柔らかくクリーミーで、マイルドで甘く素朴な味わいです。
季節/可用性
ロングアイランドチーズスカッシュは晩秋から冬にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にはCucurbitsmoschataに分類されるロングアイランドチーズスカッシュは、アメリカの豊かな歴史を持つ先祖伝来の品種であり、ひょうたんやカボチャとともにウリ科の仲間です。ロングアイランドチーズパンプキンとしても知られるロングアイランドチーズスカッシュは、その滑らかな食感、長期保存能力、およびパンプキンパイでの使用で好まれてきました。その名前は、東海岸沿いのカボチャの成長地域と、チーズの輪に似た独特の形にちなんでいます。ロングアイランドチーズスカッシュは、現代のスカッシュ品種の導入により、今日は限られた数しか入手できず、消えていく品種に気づきと保存をもたらすように設計されたプログラムであるスローフードの箱舟にリストされています。
栄養価
ロングアイランドチーズスカッシュは、ベータカロチン、ビタミンA、ビタミンC、カリウムが豊富です。
アプリケーション
ロングアイランドチーズスカッシュは、ロースト、ベーキング、ソテー、グリル、蒸し煮、揚げ物、茹でなどの調理用途に最適です。従来のカボチャが必要な場合にバターナッツカボチャの代わりに使用でき、皮を付けたままでも付けずに調理することもできます。調理したら、ロングアイランドチーズスカッシュをピューレにしてスープ、ソース、ジャム、カレーに加えたり、タルト、カスタード、ケーキ、パン、アメリカの定番パンプキンパイなどのデザートに加えたりすることができます。また、肉、穀物、その他の冬野菜を詰めてオーブンで焼いたり、衣をつけて揚げたりすることもできます。ロングアイランドチーズなどのスカッシュは、アメリカのクラフトビール醸造にも使用されており、ビールの発酵前にマッシュに加えることができます。ロングアイランドチーズスカッシュは、グリュイエールやパルメザンなどのチーズ、タイム、ナツメグ、シナモン、クローブ、オールスパイス、ジンジャーなどのハーブやスパイス、鶏肉、ソーセージ、七面鳥、ベーコンなどの肉、パン、玉ねぎ、ニンニク、シャロット、パルスニップ、リーク、フェンネル、コーン、ニンニク、カブ、青リンゴ、タイム。このカボチャは優れたキーパーであり、涼しく、乾燥した、暗い場所に3〜6か月間保管できます。
民族/文化情報
ロングアイランドチーズスカッシュは、米国で栽培されている最も古い種類のスカッシュの1つであり、食品や動物飼料用に家畜化された最初の冬カボチャの1つでした。 1800年代にさかのぼる多くのアメリカの種子カタログ、料理本、農民のアルマナックに登場するスカッシュは、カボチャのパイでの使用で最もよく知られており、東海岸の気候への適応性で好まれていました。また、家庭用ペットの健康的な食事の追加としても推奨されており、鶏に生で与えると、冬の健康的な産卵をサポートするのに役立ちます。今日、先祖伝来の品種の減少により、ロングアイランドチーズのカボチャの種は東海岸の地域の種子銀行に保存され、国立アメリカ歴史博物館のスミソニアンの戦時農園で栽培されています。
地理/歴史
ロングアイランドチーズスカッシュを生産するブドウの木は、もともと中央アメリカまたは南アメリカで栽培され、探検家や商人を経由して北アメリカの庭園に運ばれたと考えられています。フィラデルフィアのバーナードマクマホンによって1807年の種子カタログで正式に商業市場に紹介されたスカッシュは、1800年代を通じて大西洋の海岸沿いで栽培された人気の品種でした。 1960年代まで人気がありましたが、カボチャの缶詰業界向けの現代的な栽培、収穫、流通技術により適した新しいスカッシュ品種が市場に導入されると、家宝の品種は姿を消し始めました。品種を保護するために、ロングアイランドチーズスカッシュの種子は、ロングアイランドシードプロジェクトの一環として1970年代に保存されました。現在、ロングアイランドチーズスカッシュはファーマーズマーケットや専門食料品店で数量限定で入手できます。また、米国のオンラインシードカタログからホームガーデン用のシードを購入することもできます。
レシピのアイデア
ロングアイランドチーズスカッシュを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| アウトイーストフーディー | ロングアイランドチーズパンプキンスープ |
最近共有
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グリーンパパイヤの入手先
 ユニオンスクエアグリーンマーケット ノーウィッチメドウファーム 105オールドストーンロードニューヨーク州ノーウィッチ http://www.norwichmeadowfarm.com 近くニューヨーク、 アメリカ 約432日前、2010年1月3日 共有者のコメント：ニューヨーク州で栽培されたチーズパンプキンスカッシュ！  サンタモニカファーマーズマーケット ウィンドローズファーム パソロブレス、カリフォルニア 近くサンタモニカ、カリフォルニア、アメリカ合衆国 約497日前、19/10/30 共有者のコメント：ええと、ロングアイランドのチーズスカッシュは男です  サンタモニカファーマーズマーケット ウィンドローズファーム パソロブレス、カリフォルニア 近くサンタモニカ、カリフォルニア、アメリカ合衆国 約511日前、19/10/16 共有者のコメント：HeyGuy-ロングアイランドチーズスカッシュをいくつか手に入れました |
