マイタケの情報、レシピ、事実

フードバズ：きのこの歴史

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説明/味

マイタケのサイズは小さいものから非常に大きいものまであり、平均して3〜15ポンドですが、最大100ポンドまで成長する可能性があります。結実体は、葉のような葉やロゼットに似た多くのクラスター化されたキャップを持つ単一の枝分かれした茎に移行する地下の食べられない基盤を持っています。各キャップは滑らかでビロードのようで柔らかく、エッジが波打っています。収穫前に受ける日光の量に応じて、色は真っ白、黄褐色、茶色まで変化します。キャップの下には、胞子を空中に放出して繁殖させる小さな灰色の細孔がたくさんあります。マイタケは、調理するとジューシーで半固く、歯ごたえがあり、ウッディで素朴でスパイシーな味わいです。

季節/可用性

野生のマイタケは夏の終わりから晩秋にかけて入手でき、栽培されたものは一年中入手できます。

現在の事実

植物学的にGrifolafrondosaに分類されるマイタケは、食用および薬用に採餌および栽培されている食用キノコです。マイタケは、鶏の羽に似ていることからマイタケとしても知られています。マイタケには、クラッパーシュワム、ラウプボーリング、ポリポアアントゥーフ、雲武キノコ、ラムの頭、羊の頭など、多くの名前があります。マイタケは温帯広葉樹林で育ち、一般的にオーク、ニレ、カエデの木の枯れた根から成長しているのが見られます。これらのきのこは、世界中のさまざまな料理の用途で使用されており、栄養価が高いために伝統的な薬でも使用されています。

栄養価

マイタケは、カリウム、繊維、銅、アミノ酸、ベータグルカン、抗酸化物質、ビタミンBおよびCの優れた供給源です。

アプリケーション

マイタケは、ロースト、グリル、ベーキング、フライ、ソテー、炒め物など、生と調理の両方の用途に最適です。マイタケを新鮮な状態で使用すると、砕いて葉物野菜のサラダに混ぜたり、スープに振りかけたりすることができます。マイタケは、他の秋の野菜と一緒に炒めたり、シチューやスープで煮たり、パスタに入れたり、ピザにかけたり、オムレツにしたりして調理します。また、バターで炒め、スタンドアロンのおかずとして提供したり、マッシュルームタイムのチーズケーキに焼いたりすることもできます。マイタケは、調理に加えて、冷凍、調理、生のいずれでもかまいません。乾燥させて粉末にし、ミートローフ、イタリア料理、ベシャメル、クリーム、マリナーラなどのソースに風味を付けることができます。きのこのタフなベースは、風味豊かなストックを作るために調理することもできます。マイタケは、他の野生のキノコ、ビターグリーン、エシャロット、ニンニク、タイム、ジャガイモ、パルメザンチーズやグリュイエールチーズなどのチーズ、卵、ベーコン、甲殻類、牛肉、アンチョビ、酢、クリームとよく合います。冷蔵庫の紙袋に入れて数日間保存し、冷凍して長期間使用できます。

民族/文化情報

マイタケは日本では「踊るきのこ」として知られています。きのこが森の中で仏教の尼僧や木こりによって発見されたとき、彼らは新しくて風味豊かな品種を見つける喜びで踊ったという伝説があります。マイタケは今でも日本文化で高く評価されており、今日でも日本人は他のハンターを寄せ付けないように木に印を付けてキノコ狩り場を守っています。これらの採餌者は一人で狩りをし、家族にさえも、きのこの場所を明らかにすることはありません。フォークロアに加えて、マイタケは免疫システムのブースターとして薬用に使用され、お茶に使用されたり、カプセルの形で摂取されたり、濃縮液で消費されたりします。

地理/歴史

マイタケは、その希少性から「ファントムマッシュルーム」と名付けられた東北地方の山林に自生しています。今日、マイタケは米国のロッキー山脈の東にも見られ、サプリメントおよび健康食品セクターの需要を満たすために一貫した生産と入手可能性を高めるために栽培されています。それらは、ファーマーズマーケットや専門食料品店で新鮮に、または米国、カナダ、ヨーロッパ、日本、中国の健康食品店でカプセルや液体の形で見つけることができます。

注目のレストラン

現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。

ホテルデルENOプロデュース	コロナドCA	619-435-6611
スモーキングゴート	カリフォルニア州サンディエゴ	858-232-4220
ハーブと海	カリフォルニア州エンシニータス	858-587-6601
シスターキッチン	カリフォルニア州サンディエゴ	858-232-7808
ジュニパー＆アイビー	カリフォルニア州サンディエゴ	858-481-3666
飛び地	ミラマーCA	808-554-4219
カットウォータースピリッツ	カリフォルニア州サンディエゴ	619-672-3848
Rare Society	カリフォルニア州サンディエゴ	619-501-6404
ホテルデルコロナドストアルーム	コロナドCA	619-435-6611
タホナ（キッチン）	カリフォルニア州サンディエゴ	619-573-0289
漁業	カリフォルニア州サンディエゴ	858-272-9985

レシピのアイデア

マイタケを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

カクテルリングで調理		マイタケアルフレドパスタ
ボンイーツ		日本のキノコのグレービーソースと豆腐のローストステーキ
健康は台所から始まります		マイタケのピクルス
冷凍庫のビーガン		タイのマリネしたマイタケのグリル
キッチンのシクサ		ビートルートとマイタケのターメリックキヌア添え
甘やかされたシェフ		カリフォルニアスタイルのワイルドマッシュルームピザ
アメージングリブ		マイタケのバーベキュー
夕食にオリーブ		マイタケのごま味噌焼き
夕食にオリーブ		マイタケベーコン
どうぞお召し上がりください		マイタケのたたき

他の7つを表示...

内なる饗宴		マイタケ、カーボロネロ、キノアを使ったスーパーフード炒め
熟練した料理人		はちみつとバターで焼いたマイタケ
どうぞお召し上がりください		大豆スープのそばとマイタケ
マイコピア		マイタケハッシュ
トレーニングシェフ		マイタケとカボチャの花のハンドカットパスタ
無脂肪ビーガンキッチン		マイタケとブナシメジのごまご飯と豆腐の煮物
狡猾なベーキング		マイタケピザ

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