説明/味
マランガの根は、観賞用の価値と食用の「コーメル」の両方で知られる植物の根茎または茎です。 Xanthosoma sagittifoliumは観賞用植物として人気があり、庭の世界では「象の耳」としてより一般的に知られています。マランガ植物の根元には球茎があります。球茎は球根や塊茎に似ており、植物の地下茎です。この中央の球茎から、小さな球茎がクラスター状に成長します。マランガ植物の茎と葉は、よく認識された大きな矢じりの形をした（サトイモ）葉で高さ5フィートまで成長する可能性があり、塊茎の別の別名である「鏃根」につながりました。マランガの葉は若いときに食べられ、ほうれん草のように使われます。塊茎は、土のような茶色の皮と円錐形の山芋に似ています。サイズは、0.5ポンドから2ポンドの範囲です。マランガの根は、斑入りの皮膚の上の茶色のシャグの斑入りの領域で覆われていることがよくあります。薄い皮膚もしばしば斑状であり、その下にベージュ、黄色、または赤みがかった肉（品種によって異なります）が現れます。肉はジャガイモのようにしっかりしていてサクサクしています。マランガのフレーバーは、一度調理したジャガイモやヤムイモとは対照的に、ナッツのフレーバーに例えられることがよくあります。味は確かにほとんどの塊茎や根の味とは異なり、小麦粉の形でマランガによく合います。
季節/可用性
マランガの根は一年中利用できます。
現在の事実
マランガの根は、いとこであるサトイモの根と間違われることが多い根茎です。植物学的には、Xanthosoma sagittifoliumと呼ばれ、4つの異なる種に分類されるいくつかの品種があります。これらの種は区別するのが非常に難しく、ほとんどの植物学者によって単にX.sagittifoliumと呼ばれることがよくあります。マランガは、ドミニカ共和国の南アメリカの一部ではココヤムとヤウティアとして知られており、タニアとして知られ、バハマではタニエラと呼ばれています。
栄養価
マランガは食物繊維とカロリーが高く、リボフラビンと葉酸の優れた供給源です。マランガは適度な量の鉄とビタミンCを提供しますが、ジャガイモよりもミネラルが豊富です。中央アメリカの根は、おそらく世界で最も低刺激性の食品の1つです。広範囲のアレルギーを持つ人は誰でもマランガ粉に耐えることができるはずです。マランガは、他のほとんどの根菜と比較して、小さくて消化しやすいデンプン粒を持っています。マランガとサトイモ科のほとんどの種には、シュウ酸カルシウムとサポニン、刺激物、および食べる前に調理することで破壊される可能性のある苦い有毒化合物が含まれています。
アプリケーション
マランガの根は、ジャガイモ、山芋、その他の根菜のように使用できます。消費する前に調理する必要があります。皮をむいてスライスしてチップスとして揚げたり、茹でてピューレにしてクリーミーな温かいスープや冷たいスープにすることができます。根が加熱されすぎると崩壊し、マランガの根を天然の増粘剤にしてシチューをクリーミーにします。多くの国では、マランガの根は単に皮をむいて茹でるだけです。通常、塩辛い乾燥肉と魚またはスパイシーなソーセージと一緒に出されます。茹でたり蒸したりしたマランガは、バターとクリームでマッシュしておかずとして使用したり、細かく切ってフライドポテトのように塩こしょうでローストしたりできます。新鮮なときにマランガをすりおろし、小麦粉、卵、ハーブと混ぜてパテに成形し、フリッターを作ります。準備するには：流水の下でブラシで根をこすり、端を整え、皮膚を取り除きます。皮をむいた後、各部分をすすぎ、冷水で覆います。準備ができたら、マランガは調理前に最大1日冷蔵保存できます。新鮮なマランガの根は、華氏45度を下回らないように室温で保管し、1週間以内に使用する必要があります。マランガの根は乾燥させて小麦粉にすりつぶすことができます。マランガ粉は、小麦やグルテンに不耐性の人にとって、小麦粉の良い代替品です。
民族/文化情報
キューバとディアスポラのいくつかのキューバ市場では、いわゆるマランガイスレーニャは実際にはサトイモですが、メランガアマリラ（黄色のメランガ）は真のアメリカサトイモです。塊茎は植物の葉によってのみ区別できるため、これはいくつかの混乱を引き起こしました。葉はシェフや家庭料理人が利用できないことがよくあります。アフリカでは、里芋とマランガの両方が人気です。マランガが1880年代に西アフリカに紹介されたとき、「古いココヤム」と呼ばれることもあるすでに人気のあるココヤムまたはサトイモの存在から、「新しいココヤム」として知られていました。
地理/歴史
マランガは南アメリカの熱帯の中部と北部に自生しており、今でも非常に人気があります。それは最初に中央アメリカで飼いならされ、そこでスペインの探検家によって発見され、アンティル諸島の一部、ドミニカ共和国、ハイチ、キューバ、そして最終的には1800年代半ばに西アフリカと中央アフリカに運ばれました。マランガ、またはココヤムは、アフリカ、オセアナ、アジアの熱帯地域の主食の根菜です。かつて種であった黄色い果肉のXanthosomaviolaceumは、フィリピンで栽培されています。高いカロリー含有量と栄養価により、マランガは干ばつや飢饉の地域で重要な自給作物になりました。マランガまたは「象の植物」は、湿地帯と洪水地域の両方、および雨が成長を維持している高地地域で成長する可能性があります。生育環境は種によって異なりますが、全体的に丈夫な植物です。商業生産は一般的に中央アメリカとアンティル諸島に集中しています。マランガは、ほとんどの専門食品市場、または熱帯および亜熱帯地域のファーマーズマーケットで入手できます。
レシピのアイデア
マランガを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| クッキングチャンネル | マランガとカラバザのひよこ豆のシチュー | |
| エピキュリオス | プエルトリコのペストリー | |
| 好奇心旺盛なココナッツ | マッシュポテトマランガ | |
| あらゆる種類のレシピ | マランガピューレ（マッシュポテト） |
最近共有
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