説明/味
ヴェネツィアの驚異の豆は、細長い豆のさやを作る大きなつる植物で作られています。マーベルオブベニスビーンの外皮は、淡い黄色からハニーイエローの色まであり、長さは7〜10インチです。その中には、品種に応じて色が黒または白になる小豆が含まれています。若いとき、豆のさやは完全に食用であり、甘い豆の風味と柔らかくて肉のような食感を提供します。さやがしっかりしていて傷がない新鮮な豆を探してください。さやの先端を折ったとき、豆はサクサクしてパチンと鳴るはずです。
季節/可用性
マーベルオブベニスビーンズは、夏と初秋の月にご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にはインゲンマメの一部として知られているマーベルオブベニス豆は、ロマノタイプの豆であり、ビニング様式で成長する極品種です。ロマーノ豆はまた、ヨーロッパのサヤインゲンタイプとしてさらに分類され、現代のサヤインゲンの前身であると考えられています。先祖伝来のイタリア産豆、マーベル・オブ・ベニス豆は、豊かでバターのような優れたフレッシュな豆の風味で求められています。マーベル・オブ・ベニスなどのロマーノタイプの豆は、他の豆の中でも独特で、肉のような食感と平らな形で識別できます。
栄養価
マーベルオブベニスの豆にはかなりの量のビタミンCが含まれており、タンパク質、ビタミンA、カルシウム、鉄分、繊維も含まれています。
アプリケーション
マーベルオブベニスビーンズは、生の準備と調理済みの準備の両方で新鮮なときに丸ごと使用できます。さらに、豆のさやをつるに残して完全に成熟させて乾燥させてから、内側の豆を取り除き、乾燥豆または殻むき豆として利用することができます。マーベルオブベニスの豆は、蒸し煮、蒸し煮、煮物、グリル、揚げ物、ソテーができます。軽く調理した豆または生豆をサラダに加えるか、ディップと一緒にクルディテとしてお召し上がりください。豆は調理すると肉のような食感を提供し、長時間の調理準備に耐えることができるため、シチュー、スープ、またはおかずとして煮込んだものに最適です。それらの風味は、トマト、ニンニク、エシャロット、フェンネル、レモン、乾燥赤唐辛子、オリーブオイル、バルサミコ酢、新鮮なハーブ、バター、パンチェッタ、ハズレナッツ、ペコリーノ、パルマシアンチーズとよく合います。豆はビニール袋に入れて冷蔵し、5〜7日以内に使用すると最もよく保存されます。
民族/文化情報
ネイティブイタリアではMeravigliadi Veneziaとしても知られ、ヴェネツィアの驚異はトマトソースベースの料理であるfagiolini al’uccellettoで古典的に使用されています。マーベルオブベニスなどのロマーノタイプの豆は、イタリア料理の好ましい豆であり、多くの夏と秋の準備に登場します。マーベルオブベニスビーンの人気は、フランスとスペインだけでなく、オーストリアとドイツにも広がり、ラインゴールドの名前で販売されています。
地理/歴史
マーベルオブベニスビーンズは、イタリア原産と考えられている家宝のロマーノ品種の豆です。ロマーノタイプの豆は南ヨーロッパ原産で、ヨーロッパのサヤインゲンとして知られています。マーベルオブベニスの豆のさやは、最大7フィートのサポートトレリスまたはポールに登ることができる活発なブドウの木に成長するため、植えるときは必ず適切なサポートを提供してください。白い種の品種は、黒い種の種類よりも季節の早い時期に豆を生産することが知られています。ほとんどの豆のように、それらは耐霜性ではなく、60度以上の土壌温度で暖かい成長条件を好みます。植物は理想的な成長条件でかなりの収量を提供することができ、生産を延長するために豆を頻繁に収穫する必要があります。
