説明/味
ミラクルベリーは、高さ約4〜5メートルのふさふさした常緑低木で育ちます。楕円形の果実はわずかに先細りになっており、長さは2〜3センチです。それらは緑から明るい赤に熟し、通常、粗い茎とがくが無傷で収穫されます。内側の半透明の果肉は単一の種子を取り囲み、穏やかに甘いが実質的に無味です。しかし、ミラクルベリーを食べた後、口蓋は酸っぱい食べ物を甘いものとして知覚するように変更されます。ライム、レモン、さらには酢でさえ、砂糖菓子やフルーツジュースに完全に変換された味です。
季節/可用性
ミラクルベリーは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
ミラクルベリーは植物学的にSysepalumducificumに分類され、アカテツ科のメンバーです。これらのベリーの他の名前には、マジックベリー、ミラクルベリー、フレーバーベリーなどがあります。ミラクリンと呼ばれる糖タンパク質分子が含まれており、味蕾に付着して舌の甘味受容体を変化させ、酸味を甘味に変えます。このフレーバーの変化は5分から30分続くことがあります。ミラクルベリーは、ヒンディー語の名前であるgurmarが「砂糖の破壊者」を意味する別のいわゆるミラクル植物であるGymnemasylvestreと混同しないでください。インド原産のその葉は、腸からの糖の吸収を減らし、インスリン産生を増加させる薬を作るために使用されます。
栄養価
ミラクルベリーは、その固有の栄養成分ではあまり評価されていませんが、それ以外の場合は口に合わない食品で利用できるようになっています。たとえば、クエン酸、ビタミンCを多く含む果物の多くは、酸味が強すぎて単独で食べることはできないと見なされていますが、ミラクルベリーを1つ食べると甘くなります。
アプリケーション
主にノベルティアイテムであるミラクルベリーは、参加者がベリーを食べてから、さまざまなタルトや渋い食べ物を味わうテイスティングパーティーを主催するために購入されました。料理の世界では、1つの料理を酸っぱいものから甘いものに変えて、プログレッシブテイスティングメニューに戦略的に実装できます。ベリーは、タルトカクテルの付け合わせとしてガラスの端を縁取るために乾燥および粉砕することができます。
民族/文化情報
ミラクルベリーは、糖尿病と癌治療の最近の実験の後、医療分野でいくつかのユニークな成功を収めています。ベリーの口蓋を変える効果は、放射線療法と化学療法を受けた後の癌患者に役立ちました。それらは、糖尿病患者の本物の砂糖への欲求を抑えるために使用することができます。
地理/歴史
ミラクルベリーは西アフリカ原産です。食の歴史家によると、先住民族は食事の前にこれらのベリーを食べました。特に、やや味気ない、または口に合わない採餌植物で構成されたベリーです。それらは通常、霜のない暖かいから暑い、湿ったから湿気のある環境で成長しているのが見られます。植物は完全な太陽を好みますが、水はけの良い酸性土壌で部分的な日陰の下で繁殖します。 1970年代に、生産者はこれらのベリーを商品化しようとしましたが、土壇場での政治的ロビー活動のために成功しませんでした。
レシピのアイデア
ミラクルベリーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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