説明/味
モラダジャガイモは一般的にサイズが小さく、こぶ状で長方形で、端が湾曲した、またはまっすぐな形をしています。ややざらざらした肌は黄褐色から茶色で、中程度の目で覆われ、でこぼこした外観を作り出しています。薄い肌の下では、濃い肌はしっかりしていて、乾燥していて、クリーム色で、紫と紫の色合いの鮮やかな霜降りがあります。モラダポテトはでんぷん質で、調理すると柔らかく、やや粉っぽい食感になり、ナッツのような土の風味がします。
季節/可用性
モラダポテトは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にSolanumtuberosumとして分類されるモラダジャガイモは、ナス科およびトマトとともにナス科またはナス科のメンバーである食用の地下塊茎です。ペルー原産のスペイン語でモラダは「紫」を意味し、「紫のジャガイモ」という名前は、紫の色合いを含むさまざまな種類のペルー固有の塊茎を表すために使用されます。ペルーでは、紫色のジャガイモの品種は、しっかりとした濃い青紫色の肌と肌の色合いから、大理石の肌の明るい色の肌、2つの組み合わせまで、数百以上の栽培で交配され、ブレンドされています。年。モラダポテトは、ペルーの日常の料理でテーブルポテトとして一般的に使用されている独特の色とナッツの風味で人気があります。
栄養価
モラダポテトは、カリウム、ビタミンC、繊維、抗酸化物質の優れた供給源です。また、マグネシウム、リン、カルシウム、鉄、亜鉛も含まれています。
アプリケーション
モラダポテトはさまざまな料理の用途に利用されており、ロースト、フライ、ボイル、ベーキングが可能です。塊茎の半でんぷん質の食感は、茹でたときに形を保つことができ、立方体にしてポテトサラダに入れたり、スープやシチューで調理したり、茹でてマッシュポテトにしてカラフルなおかずにすることができます。ニョッキにしたり、焼いて丸ごとお召し上がりいただくこともできます。モラダポテトは調理しても色が残りますが、霜降りの色調によって塊茎は異なります。薄い皮も食用であり、多くの栄養素を含んでおり、調理過程でそのままにしておくことができます。ペルーでは、モラダポテトがカウサモラダに組み込まれています。カウサモラダは、茹でたマッシュポテトとチキンやツナサラダなどのフィリングで作られた層状の料理です。この料理は、メインディッシュの添え物として、または前菜として提供することができます。モラダポテトはまた、一般的に詰め物を詰めたり、フライドポテトにスライスしたり、茹でたり、スライスしたり、ソースをトッピングしたりします。モラダポテトは、鶏肉、牛肉、豚肉、魚、豆、トウモロコシ、コリアンダー、ニンニク、米、キノアとよく合います。塊茎は、涼しく乾燥した日中の場所に保管すると、3〜5週間保持されます。
民族/文化情報
ペルーでは、ジャガイモは収入源として最も重要な作物の1つと見なされており、塊茎の多くは小さな家族経営の農場で栽培されています。ジャガイモもペルーの文化と伝統に深く根ざしていますが、グローバル化により多くの低価格食品が国に拡大しているため、多くの在来種が栽培で失われています。ユニークな塊茎を保護し、促進するために、ペルーは毎年5月30日に祝われる全国ジャガイモの日を作成しました。祝賀会では、栄養価の高い塊茎に気づきをもたらし、ジャガイモ栽培の歴史的重要性に対する誇りを刺激するために、モラダなどの多くの在来種が強調されます。全国ポテトデーは全国で祝われ、レストランではパチャマンカ、ロモサルタード、パパスアラファンシアーナ、カウサなどの人気のある伝統的なペルー料理を作ることで、地元のジャガイモを強調しています。
地理/歴史
モラダジャガイモはペルー原産であり、一般的にジャガイモは全国の地域で8000年以上にわたって栽培されてきました。古くから、これらの在来の塊茎の多くは、新しく改良された品種を作るために交配され、今日、ペルーには3000種類以上のジャガイモがあります。モラダジャガイモはペルーの一部の地域で見られ、小規模に栽培され、新鮮な地元の市場で販売されています。
