説明/味
桑は植物学的にベリーとして分類されるのではなく、中央の茎の周りに配置された多くの小さな果実クラスターの集合体です。外観は細長いブラックベリーに似ていますが、品種に応じて濃い紫、黒、赤、または白に熟すことができます。桑の実は甘酸っぱい味のバランスが良く、時にはスパイスや木質の杉を焼くような味わいがあります。芳香のある濃い色の果物は壊れやすくシロップ状で、ほんの少し触れるだけで染まることが知られています。生産性の高い桑の木は、高さ30〜80フィートのどこにでも到達でき、一部の種は何世紀にもわたって生きて実を結ぶことができます。
季節/可用性
桑は真夏にご利用いただけます。
現在の事実
クワはクワ科またはイチジク科とも呼ばれるクワ科に属し、植物界で最も複雑なクワ属の1つです。実際、非常に複雑なので、桑の実の正確な数について具体的なコンセンサスはありません。文書化されている少なくとも100の異なる種があり、多数の雑種がありますが、植物学者の間で真の桑の種として受け入れられているのはそのうちの10〜16種だけです。経済的重要性が認められている3つの主要な種は、植物学的にはMorus rubraと呼ばれる赤またはアメリカの桑、白桑のMorus Alba、および黒桑のMorusnigraです。桑の木は非常に実りが多く、年間数百ポンドの果実を収穫するものもありますが、果実の脆弱性と傷つきやすく漏れやすいため、商業的にはあまり実行可能ではないため、ファーマーズマーケットや中国、東地中海、中東、北アフリカ、そして米国全土を含む、それらが栽培されている地域の専門食料品店。
栄養価
桑の実には、ベータカロチン、鉄、カリウム、マンガン、葉酸、ビタミンA、C、K、B複合体が豊富に含まれています。それらは、果物や野菜の深紅または紫の着色の原因となるアントシアニンを含む抗酸化物質が豊富です。桑は、体内で抗酸化物質のように作用する植物性化合物であるレスベラトロールを含むことでも知られており、その潜在的な病気との戦いと老化防止の特性について研究されています。
アプリケーション
桑の実は、アイスクリーム、シャーベット、ジャム、ゼリー、飲料、ガストリック、焼き菓子、特にパイによく使われます。それらはブラックベリーの代わりに使用できますが、かなり甘く、水分含有量が低くなっています。繊維状の可能性がある内側の茎を必ず取り除くか、不要な断片を避けるために完全にピューレにします。無料の組み合わせには、他のブランブルベリー、核果、ブッラータやシェブルなどの若いチーズ、豚肉、鴨、野生の狩猟肉、バジル、ミント、ベーキングスパイス、アルグラ、クリーム、マスカルポン、柑橘類が含まれます。
民族/文化情報
ウィリアム・シェイクスピアの作品には、桑への言及がいくつかあります。たとえば、悲劇のコリオラヌスの中で、彼は熟した桑のもろさと染みの質について言及しています。
地理/歴史
桑の実の最も初期の文書はそれらを中国にさかのぼります。彼らは何世紀も前に「シルクロード」の西方への拡張でヨーロッパで帰化した。オグレソープ将軍が1733年にジョージアのフレデリカ砦に500本の白い桑の木を輸入した植民地時代の初期にアメリカに導入されました。彼はジョージアのイギリス植民地での絹の生産を奨励したかったのですが失敗しました。今日でも桑は中国だけでなく、東地中海、中東、北アフリカ、そして米国の限られた地域でも育ちます。
レシピのアイデア
桑の実を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
