説明/味
ネブロディーニビアンコのキノコは、花瓶のような大きな形をしており、長さは平均7〜10センチ、直径は5〜20センチで、キャップは平らで、茎は円筒形で太いです。キャップは滑らかでしっかりしていて、色は白からアイボリーまであり、エッジがカールしています。キャップの下には、目立つ角度の付いた象牙の鰓が茎とキャップをつないでおり、肉はスポンジ状で密度が高く、クリーム色です。ネブロディーニビアンコのキノコは、ホタテやアワビを思わせる甘くてマイルドなコショウのような土の風味があり、柔らかくビロードのような一貫性があります。
季節/可用性
Nebrodini Biancoのキノコは、商業的に栽培されている場合、一年中入手できます。野生では、キノコは春から初冬に利用できます。
現在の事実
植物学的にPleurotusnebrodensisとして分類されるNebrodiniBiancoキノコは、ヒラタケ科に属する非常に大きな真菌です。シチリアグリルカキやネブロディマッシュルームとしても知られるネブロディニビアンコマッシュルームは、貝、特にアワビとの柔らかな一貫性と風味の類似性で最も貴重な菌類の1つです。キノコは野生で絶滅の危機に瀕しており、シチリア島に生息する小さな自然の生息地のため、希少と見なされています。科学者たちは、野生絶滅から品種を救おうとして、ネブロディーニビアンコのキノコを商業的に栽培できることを発見しました。きのこは、需要の増加に対応するために多種多様な基質で栽培されており、栽培に成功した唯一の菌根菌の1つです。ネブロディーニビアンコマッシュルームは、その並外れた風味で料理の用途で高く評価されており、料理の風味を高めたり、シーフードの代わりとして世界中で使用されています。
栄養価
ネブロディーニビアンコキノコは亜鉛と鉄の優れた供給源であり、免疫システムを高め、身体機能を調節するのに役立ちます。きのこはマンガン、カルシウム、ビタミンDの優れた供給源でもあります。これらは骨を強化するのに役立つビタミンであり、食物源で自然に見つけるのは困難です。
アプリケーション
ネブロディーニビアンコマッシュルームは、グリル、ロースト、ソテー、炒め物などの調理用途に最適です。きのこは、スープ、カレー、シチューに混ぜたり、薄くスライスして揚げたり、サラダに入れたり、ソテーしてトースト、野菜、ご飯の上に重ねたりすることができます。ネブロディーニビアンコマッシュルームは、ロースト肉と一緒にグリルして提供することも人気があり、薄くスライスしてパスタの代わりに使用したり、ミートローフやオムレツに細かく刻んだり、長時間使用するために漬けたり、ベジタリアン料理の肉の代用品として使用したりします。きのこの肉は丈夫で、柔らかな一貫性を維持しながら、高熱のアプリケーションに耐えます。ネブロディーニビアンコマッシュルームは、グリーンビーンズ、アスパラガス、アルグラ、フォンティーナ、パルメザン、コティヤなどのチーズ、フェンネル、トマト、魚、ステーキ、家禽などの肉、エビ、パセリ、タイム、バジル、コリアンダーなどのハーブとよく合います。タラゴン、セージ、白豆、アーモンド、ヘーゼルナッツ。新鮮なきのこは、冷蔵庫の紙袋に入れて丸ごと保存し、洗わない場合、1〜2週間保存されます。
民族/文化情報
ネブロディーニビアンコのキノコは、シチリア島にあるキノコの故郷であるネブロディ山脈にちなんで名付けられました。これらの山々には、さまざまな牧草地、谷、丘の中腹、そしてティレニア海に流れ込む小川のある森があります。ネブロディという名前は、ギリシャ語から「子鹿」を意味するように大まかに翻訳されています。これは、山の中に大きな野生生物が存在することを表しています。密集した栄養生態系には30種以上のキノコが生息しており、毎シーズン、シチリア人は家族や友人と集まり、菌類を持続的に採餌します。アンダレ菌類、またはキノコ狩りとして知られるこの季節の娯楽は、各家族が秘密の採餌スポットを守り、将来の世代に引き継ぐことで、シチリアの人気の伝統となっています。絶滅の危機に瀕しているため、ネブロディーニビアンコキノコを採餌することはなくなりましたが、キノコ狩りは、下草を注意深く探して、棒付きのポルチーニキノコなどの他の品種を探し、家庭料理用のキノコを集めます。採集されたキノコは、通常、リゾットやパスタに新鮮に組み込まれます。それらはまた伝統的に酢で煮られ、長期間使用するために油で保存されます。
地理/歴史
ネブロディーニビアンコのキノコはシチリア島のネブロディ山脈に自生し、古くから野生で育っています。今日、この品種は野生で見つけることは非常にまれであると考えられており、絶滅危惧種としてリストされています。ネブロディーニビアンコのキノコは、その自然の希少性にもかかわらず、基質上での栽培に成功し、アジア、ヨーロッパ、カナダ、および米国で商業的に栽培され、専門食料品店や地元の市場で販売されています。
