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説明/味
ギンバイカの果実は、最大5メートルの高さに達することができる小さな常緑の茂みで育ちます。葉には、ベイと同様に、薬用と料理用の両方で価値のある貴重なエッセンシャルオイルが含まれています。紺碧のベリーは細長い楕円形で、外観は光沢があります。新鮮なとき、それらは柔らかくて芳香があります。黒みがかった青の皮膚の下では、肉は赤紫で、小さな腎臓の形をした種子で満たされています。味はジュニパーとローズマリーのクロスで、最初は松とユーカリの香りがします。フレッシュベリーはやや苦味があり、タンニンのある後味があります。
季節/可用性
マートルベリーは秋に入手可能です。
現在の事実
マートルベリーは、植物学的にはギンバイカに分類され、コモンマートル、トゥルーマートル、スウィートマートル、ローマンマートルと呼ばれることもあります。名前の語源は、ギリシャ神話とオリンピックの歴史の両方にルーツがあります。ミルセネは、ゲームで男性の競争相手をあえて打ち負かしたため、女神アテナによってマートルの低木に変身した少女でした。古代ギリシャ人は、オリンピック中に勝者の頭を飾るためにギンバイカの葉と果物の冠を作りました。
栄養価
マートルには、ミリセチン、ケルセチン、カテキン、クエン酸、リンゴ酸、リナロール、ピネン、タンニン、その他の糖を含む、さまざまな抗酸化物質とフラボノイド化合物が含まれています。潰瘍。初期のエジプト人とアッシリア人は、潰瘍の治療における防腐性と抗炎症性のためにベリーを使用していました。
アプリケーション
マートルベリーは、ジュニパーベリーやペッパーコーンと同様に、特に乾燥した形で使用でき、コルシカペッパーまたはマートルペッパーと呼ばれています。鶏肉、豚肉、イノシシ、その他の狩猟肉の風味付けによく使用されます。ポルセドゥと呼ばれる子豚の丸焼きの典型的なサルデーニャのレシピでは、肉をジュニパー、マートル、ベイツリー、オリーブの木の混合物でローストし、マートルの枝に添えて魅力的な香りを出す必要があります。マートルベリーは、リンゴなどの他の種類の果物と組み合わされて、伝統的なサルディニアのペストリーで使用される、濃くて濃い香りのよいジャムを作ることがよくあります。ベリーは紅茶と組み合わせて冷たい飲み物としても役立ちます。ミルトは、マートルベリーから作られ、蜂蜜で甘くされた、重くて甘くてハーブのリキュールです。
民族/文化情報
マートルの植物は、情熱、豊饒、そして女性の美しさを象徴するようになりました。このため、多くの異なる文化では、それは結婚式と同義です。 1840年にビクトリア女王がアルバート王子と結婚したとき、彼女の花束にはマートルが含まれていました。伝説によると、結婚式の後、ビクトリアはワイト島の庭に花束からギンバイカの小枝を植えました。それ以来、すべての王室の花嫁は同じことをしました。
地理/歴史
マートル植物は地中海地域に自生し、特にコルシカ島とサルデーニャ島に広がっています。その使用は、ローマ料理のベイやジュニパーと同様に使用される、記録された歴史の始まりにまでさかのぼります。インドのスパイスがこの地域に導入される前に、果物は新鮮なものと乾燥したものの両方でスパイスとして使用されました。今日、マートルベリーとそれらが育つ低木は、装飾目的で育てられることがよくあります。植物は、海に近い日当たりの良い風の強い場所で特にうまくいきます。
レシピのアイデア
マートルベリーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ハンターアングラーガーデナークック | ミルト（サルデーニャマートルベリーリキュール） | |
| 無一文の子育て | マートルベリーとローズヒップキャンディー | |
| 国内の幸福 | マートルベリージャム | |
| RTE | ロリーとダリーナのキュウリとニワトコのグラニテ | |
| Big Sis Little Dish | マートルベリーシトラスソース |
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