説明/味
レッドボリビアの塊茎は小さくて細長い塊茎で、平均して長さが3〜10センチメートルで、円筒形で細く、こぶ状の形をしています。皮膚は薄く、光沢があり、ワックス状で、滑らかで、ベースは濃い赤からピンクです。表面も大きくて淡い黄色の目で覆われており、塊茎にでこぼこした外観を与えています。皮膚の下では、肉はパリッとしていて、水っぽく、固く、象牙色から淡黄色で、塊茎の中央に暗赤色の着色した肉のパッチを包み込んでいます。レッドボリビアのオカは、生のときはカリカリの粘り気があり、マイルドで甘く、ピリッとしたレモンの香りがします。塊茎を調理すると、やや甘くてナッツのような柔らかな食感になります。
季節/可用性
レッドボリビアオカは晩秋から初春にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にカタバミ属tuberosaとして分類される赤いボリビアオカは、カタバミ科に属する珍しい塊茎です。オカはアンデス山脈の高地に自生し、アンデス最古の作物の1つであり、伝統的な栄養価の高い食品として広く栽培され、消費されています。ボリビアとペルーには何百種類ものオカが存在し、これらの栽培品種の多くは世界の他の地域では知られていません。赤いボリビアのオカはレボオカとしても知られており、赤と黄色の多彩な色で高く評価されている、希少な品種の1つと見なされています。品種は主に南アメリカにローカライズされていますが、ある程度の拡大も見られ、米国北西部の太平洋岸北西部にあるオカ愛好家のホームガーデンで確立されています。
栄養価
レッドボリビアオカは、健康な免疫システムをサポートし、皮膚内のコラーゲン産生を促進し、抗炎症作用を発揮する抗酸化物質であるビタミンCの優れた供給源です。塊茎はまた、代謝機能を助ける栄養素であるカルシウムと亜鉛を多く含み、カリウム、繊維、ビタミンB群、および鉄を提供します。
アプリケーション
レッドボリビアオカは生と調理の両方の用途に適しており、皮が食用であるため塊茎全体を利用できます。新鮮なときは、塊茎をスライスしてグリーンサラダに入れたり、ピザのトッピングとして使用したり、カットしたり、ハーブやオイルでコーティングしたり、おかずとして使用したりできます。 Ocaは、ロースト、ボイル、ベーク、蒸し、揚げることもでき、調理するとジャガイモのような柔らかな粘り気が生まれます。真っ赤な肉は加熱すると色が失われますが、準備後も色素を保持することに注意することが重要です。茹でると、塊茎は主にマッシュポテトにされ、ロースト肉と一緒に出されます。レッドボリビアのオカは、スライスしてチップに揚げたり、スープやシチューで煮たり、蒸して牛乳と混ぜたりしてお粥を作ったり、ローストしてご飯や豆と一緒に出したり、酢で漬けたり、乾燥させて長時間使用したりすることもできます。塊茎に加えて、オカ植物の葉は食用であり、軽く蒸したり、グリーンとして炒めたりすることができます。レッドボリビアのオカは、ペスト、ハチミツ、バルサミックビネガー、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ、クリオロなどのチーズ、コリアンダー、パセリ、タイム、コリアンダー、タラゴンなどのハーブ、ローストミートとよく合います。レッドボリビアのオカ全体は、冷たく乾燥した暗い場所で紙袋に入れて4〜6週間保管できます。
民族/文化情報
米国の太平洋岸北西部では、Alan Kapuler博士は、多様性を維持および保護するために、40年以上にわたって珍しい植物品種の種子を収集してきました。彼が有名なブリーダーになる前に、Kapulerは博士号を取得しました。ニューヨーク市のロックフェラー大学で分子生物学の博士号を取得し、1970年代初頭にオレゴン州南部のコミューンに参加することを決定しました。 Kapulerは、コミューンに住んでいる間に庭を作る方法を学び、公的に収集された種子や植物育種組織の必要性が高まっていることに気づきました。 1975年、KapulerはPeace Seedsを作成しました。これは、Kapulerが希少品種をカタログ化して紹介すると同時に、シードを一般の人々と共有できるサイトでした。 Kapulerと妻のLindaは、40年間の種の保存を通じて、レッドボリビアのオカなどの多くの伝統的なアンデスの品種を含む15,000を超える種子を収集してきました。 Kapulerはまた、自分の庭で集めた種子を有機的に育てて栽培し、他の栽培者と共有するためのより多くの種子を提供しています。 Kapulerの仕事は、太平洋岸北西部の多くの栽培者に、レッドボリビアのオカを含むユニークな品種の栽培を試みるよう促し、パブリックドメインの育種も促進しました。これにより、すべての種子を誰もが使用できるようになります。
地理/歴史
オカはアンデス山脈の高地に自生しており、主な原産地はペルー中央部とボリビア北部にまたがっています。小さな塊茎は何千年もの間野生で成長しており、古代文明によって大量に栽培され、食料源として、そして貿易品として使用されてきました。 16世紀には、スペイン人の到着により、南アメリカ全体、中央アメリカ、メキシコにocaが広がりました。レッドボリビアのオカを含め、時間の経過とともに育てられてきたオカには多くの異なる品種があり、特定の品種の正確な起源を区別することはほとんど不可能です。レッドボリビアのオカは、20世紀後半に植物育種家のアラン・カプラー博士によって品種が収集されるまで、主にボリビアのアンデス高地の在来地域に局在していました。 Kapulerは、保存方法として家宝の種を集め、彼の種を保存するWebサイトであるPeace Seedsに、ボリビアレッドオカを含む種を掲載しました。アメリカ市場に導入された後、いくつかの専門農場は、特に太平洋岸北西部で、地元レベルでレッドボリビアのオカを栽培し始めました。今日、レッドボリビアのオカは南アメリカの地域で見られ、米国のファーマーズマーケットではまれにしか見られません。
レシピのアイデア
Oca RedBolivianを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| パーマカルチャーUK | グースホミニーパイ | |
| リバーフォードオーガニックファーマーズ | ガチョウのロースト | |
| スズとタイム | 生け垣ペストとチリローストオカ |
