有機グリーンピースは、情報、レシピ、事実を撮影します

フジナチュラルフーズ

説明/味

グリーンピースの新芽は小さく、平均して5〜15センチメートルの長さで、2〜4枚の葉を持ち、巻きひげが発達している細い茎で構成されています。緑の葉は平らで楕円形で、柔軟性があり、縁は平らで湾曲しています。出現する最初の2枚の葉は子葉として知られており、これらの葉は一般に、後で出現する本物の葉と比較して、より甘く、より繊細な風味を持っています。多くのグリーンピースの新芽には両方の種類の葉が含まれ、葉は細長い淡い緑色のカリカリで細い茎につながっています。グリーンピースの新芽は、ほのかな素朴な香りがあり、サクサクして柔らかく、甘く、少しナッツのような、フレッシュで草のような風味があります。

季節/可用性

グリーンピースのシュートは一年中ご利用いただけます。

現在の事実

植物学的にPisumsativumとして分類されるグリーンピースの新芽は、マメ科に属するエンドウ豆の若い食用の葉と茎です。草本の新芽は、播種後約2〜4週間で収穫され、庭で栽培される最も初期の野菜の1つです。グリーンピースの新芽は、一年中屋内で栽培することもでき、さまざまな種類のガーデンピースから栽培されます。最も一般的なのは、シュガースナップエンドウとスノーピースの2つです。緑の豆苗と緑のエンドウ豆の芽は、エンドウ豆の緑の2つの異なる段階を表すことに注意することが重要です。緑の豆苗は通常、水中で栽培され、数日成長した後に収穫され、種子と根とともに消費されます。グリーンピースの新芽は新芽よりも成熟しており、土壌で栽培され、本葉が現れた後に収穫され、茎、葉、時には巻きひげとともに食べられます。グリーンピースの新芽は伝統的にアジアで消費され、20世紀後半までアメリカ料理に広く採用されませんでした。現代では、グリーンピースの芽は、そのパリッとした柔らかな食感と明るく、甘く、草のような風味で非常に好まれています。

栄養価

グリーンピースの新芽は、消化管を刺激する繊維とビタミンCの優れた供給源であり、炎症を抑えながら免疫システムを強化します。シュートはまた、血液中の酸素の輸送を助けるタンパク質ヘモグロビン、遺伝物質を開発するための葉酸、およびカルシウム、葉酸、ビタミンAおよびKの量を減らすのに役立つ鉄の優れた供給源です。

アプリケーション

グリーンピースの芽は繊細でさわやかな一貫性があり、炒め物、ソテー、蒸しなどの新鮮なまたは軽く調理された用途に最適です。芽はグリーンサラダに入れたり、酢をまぶしたり、ピザのトッピングとして使用したり、サンドイッチに重ねたり、パスタに混ぜたり、スムージーに混ぜたりすることができます。グリーンピースのシュートは、メインディッシュ、スープ、シチューの上に新鮮な食用の付け合わせとして使用したり、オムレツに調理したり、マッシュポテトと組み合わせてフリッターに揚げたり、軽く炒めたり、他の明るい野菜と一緒に出すこともできます。グリーンピースの芽は、生姜やニンニク、蜂蜜、アーモンド、大根、水栗、タケノコ、アボカド、アルグラ、ほうれん草、ゴマ、柑橘類、イチゴ、バルサミックビネガー、豚肉や鶏肉などの肉、魚、エビ。エンドウ豆のシュートは、最高の品質と風味を得るには、購入後1〜2日以内に使用する必要がありますが、洗わずに保管し、ペーパータオルで包み、冷蔵庫の開いたビニール袋に入れておくと、最長1週間持続します。

民族/文化情報

モン族は、20世紀後半にアメリカの料理シーンにグリーンピースの芽を導入したことで広く知られています。アジアの民族グループは中国南西部に自生していますが、17世紀には自由の制限が高まり、グループは中国から東南アジアの地域、特にラオス、タイ、ベトナムに移住することを余儀なくされました。モン族がアジアの他の地域に定住するにつれて、彼らは利用可能な料理の材料を料理に取り入れ始め、シンプルで清潔な自家製の食事を採用しました。エンドウ豆はモン族の庭で見られる一般的な植物であり、植物のすべての部分が料理の目的で使用されます。芽は柔らかい材料としてサラダに消費され、新鮮な柑橘類を絞って仕上げられ、ブドウの木が成熟するにつれて、戦略的に剪定され、炒め物の緑として利用されます。エンドウ豆の鞘は野菜としても使用され、種子は来シーズンの植物の播種に使用されます。 20世紀後半、多くのモン族のメンバーがベトナム戦争後の迫害のために難民として米国に旅行し、太平洋岸北西部に定住し、そこで食用の芽、ブドウの木、さや、種子のためにエンドウ豆を植え続けました。

地理/歴史

野生のエンドウ豆は、西アジア、北アフリカ、および東地中海の地域に自生していると考えられており、何千年もの間野生で成長してきました。エンドウ豆は最も古い栽培作物の1つと見なされており、交易路を通じてアジアとヨーロッパに急速に広まり、紀元前1世紀のある時期に中国に到着しました。時が経つにつれて、エンドウ豆の新しい栽培品種が野生の品種から作られ、現在の庭で一般的に栽培されているエンドウ豆の多くが開発されました。 15世紀には、グリーンピースは探検家を通じて新世界に紹介され、北米全体に広範に植えられました。グリーンピースは何世紀にもわたって世界中で栽培されてきましたが、若い芽に植物を利用することはあまり実践されていませんでした。グリーンピースの新芽は伝統的にアジア料理に取り入れられ、最終的には柔らかいグリーンの使用が20世紀後半にヨーロッパやアメリカ中の他の料理に浸透しました。今日、グリーンピースの新芽は世界中の料理の用途に利用されており、新鮮な新芽はファーマーズマーケット、アジア市場、専門食料品店、または家庭菜園で季節ごとに見られます。

注目のレストラン

現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。

ショアーズ	ラホヤCA	858-459-8271
ハーレーグレイキッチンアンドバー	カリフォルニア州サンディエゴ	619-840-7000
エクリプスチョコレート	カリフォルニア州サンディエゴ	619-831-5170
プロット	オーシャンサイドCA	422-266-8200
パシフィカデルマール	カリフォルニア州デルマー	858-792-0505
ベアフットコーヒーカフェ	カリフォルニア州ソラナビーチ	310-428-4085
テラレストラン	カリフォルニア州サンディエゴ	619-293-7088
デルマーカントリークラブ	ランチョサンタフェCA	858-759-5500 x207
トラストレストラン	カリフォルニア州サンディエゴ	609-780-7572
マディソン	カリフォルニア州サンディエゴ	619-822-3465
ラホーヤカントリークラブ	カリフォルニア州サンディエゴ	858-454-9601
Saiko Sushi-Coronado	コロナドCA	619-435-0868
コーストケータリング	エスコンディードCA	619-295-3173
ランチョサンタフェの橋	ランチョサンタフェCA	858-759-6063
BFD-大きな正面玄関	カリフォルニア州サンディエゴ	619-723-8183
PFCフィットネスキャンプ	カリフォルニア州カールスバッド	888-488-8936
ワインヴォールトゥ＆ビストロ	カリフォルニア州サンディエゴ	619-295-3939

レシピのアイデア

有機グリーンピースシュートを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

ダリンダインズ		パンローストオヒョウ、エンドウ豆の芽とアンズタケ
ウォールフラワーキッチン		焼きグリーンピースのフリッター
stasty		ブロードビーン、ズッキーニ、フェタチーズのパスタとエンドウ豆の芽
マーサ・スチュワート		にんにくとエンドウ豆の芽
カップル料理人		ルッコラ、エンドウ豆の芽、パルメザンチーズのバルサミコサラダ
イチゴとしての生活		パルメザンチーズとエンドウ豆の芽のレモンパスタ
フードブログ		フレッシュピーシュート、シュガースナップエンドウ、オレンジサラダ
カフェジョンソニア		ブリーチーズとクルミのエンドウ豆のシュートと核果のサラダ