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説明/味
パセリは、根から種子まで完全に食べられる葉の多いハーブです。それは通常30-45cmの高さに成長し、古典的な散形花序の形でレースのフラットトップクラスターで成長する小柄な白っぽい黄色の花を生成します。パセリの花は、薹立ちが起こった後、通常は真夏の間に、植物の成長の2年目に現れます。レモンのアクセントとほんのり甘みのあるパセリのマイルドな香りです。口蓋の上で花はその葉と同じ新鮮な緑のハーブの味を持っていますが、程度は少ないです、そして微妙なテクスチャーで終わります。
季節/可用性
夏はパセリの花が咲きます。
現在の事実
パセリ、Petroselinum crispumは、ニンジン、パースニップ、セロリ、ディル、フェンネル、コリアンダーなどと同じ家族の草本の隔年です。セリ科の植物はすべて、逆さ傘の形に似た同じ特徴的な花の構造を共有しています。散形花序として知られるこの花の形は、毒ヘムロックと水ヘムロックの2つの致命的なそっくりさんを含むすべてのパセリの親戚を正しく識別するための鍵となります。パセリの2つの主要な品種、イタリアの平らな葉と巻き毛からの花はほとんど同じであり、交換可能に使用することができます。
アプリケーション
パセリの花は、ハーブの新鮮な葉と同じように使用できます。繊細な花はすぐに黄色くなり、鮮度を保つために冷暗所に保管する必要があります。タブーリ、ザジキ、サルサベルデ、チミチュリ、ペストのテクスチャーと美的魅力を追加するために、古典的なパセリアプリケーションに花を追加します。花や葉の茎全体を天ぷらで揚げて、新鮮なものと脂肪のあるものを対比させることができます。生パスタ生地に花を入れ、薄く伸ばしてかすかなイメージを出します。パセリの花のレモンとグリーンハーブのフレーバーは、魚、ムール貝、アサリ、ケーパー、レモン、バター、ミント、ニンニク、パスタ、パルメザンチーズ、クレームフレッシュ、ニンジン、新じゃがいもとペアになっています。
民族/文化情報
パセリは古代ギリシャ人の間で神聖なものと見なされ、アスリートを祝い、故人の墓を称えるために使用されました。ローマの歴史の後半になって初めて、料理の用途で使用されることが最初に発見されました。
地理/歴史
パセリは地中海原産であり、その料理の評判はその薬用用途によって進められました。今日、それは世界中で見られる一般的に栽培されているハーブです。それは完全なまたは部分的な太陽のある湿ったローム質の土壌で繁栄します。それは発芽が遅い植物ですが、成長が確立されると、花は通常、成長の第2シーズンの早い段階で現れます。
