説明/味
ピーキンチリペッパーは非常に小さく、短く、しゃがんだ鞘で、平均して長さが2〜4センチメートルで、楕円形の細長い形をしており、茎以外の端の点までわずかに先細になっています。皮膚は滑らかに見え、ややしわが寄り、成熟すると緑から真っ赤に熟します。表面の下では、中程度の厚さの肉はパリッと水っぽく、淡い緑から赤で、膜で満たされた中央の空洞といくつかの丸くて平らなクリーム色の種子を包み込んでいます。ペキンチリペッパーは、フルーティーでナッツのような柑橘系のスモーキーなフレーバーと、中程度から熱いレベルのスパイスが混ざり合っており、舌の前で燃えますが、すぐに消えます。
季節/可用性
ピーキンチリペッパーは夏から秋にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にはトウガラシに分類されるペキンチリペッパーは、空に向かって直立して成長し、ナス科またはナス科に属する小さくてスパイシーな鞘です。また、スペルト小麦のピキン、ペキンチリペッパーはメキシコ原産であり、ペキンという名前はスペイン語の「ペキノ」に由来し、「小さな」を意味します。ピーキンチリペッパーは、スコヴィルスケールで40,000〜60,000 SHUの範囲の適度に辛い品種と見なされており、スパイスとして使用するために商業市場で乾燥されていることが最も多いです。コショウの新鮮なバージョンは市場で季節限定であり、メキシコ北部と米国南西部では一般的に未熟な緑の状態で販売されています。また、ペキンチリペッパーは、ペキンと同じ地域で栽培され、サイズは似ているが丸い形をしているチルテピンと呼ばれる野生の品種と混同されることが多いことに注意することも重要です。両方の唐辛子は、鳥が小さな唐辛子を消費するのが好きであるため、一般に鳥の唐辛子と呼ばれますが、2つの異なる品種と見なされ、同じ唐辛子ではありません。
栄養価
ピーキンチリペッパーは、ベータカロチンとカリウムだけでなく、ビタミンA、C、Kの優れた供給源です。小さなピーマンには、鉄、マグネシウム、カプサイシンも大量に含まれています。カプサイシンは、口の中で灼熱感を引き起こす化合物です。この化合物は、有益な抗炎症および抗酸化剤です。
アプリケーション
ピーキンチリペッパーは、炒め物、炒め物、煮物など、生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。生の場合、唐辛子は緑色の未熟な状態で使用され、ドレッシング、マリネ、ソースに細かく刻むか、新鮮なサルサにさいの目に切ることができます。ペキンチリペッパーは、スープ、シチュー、チリの風味付け、他の野菜との軽くかき混ぜてスパイシーな風味を加えるため、または米、麺、豆料理に注入するためにも使用できます。新鮮な用途に加えて、ペキンチリペッパーは、長期間使用するために酸洗いしたり、乾燥させてフレークに粉砕して調理済みの肉、パスタ、またはピザに振りかけたり、調理して仕上げ油に注入したりできます。ペキンチリペッパーは、リコッタチーズ、クアハダチーズ、ケソフレスコチーズ、モントレージャックなどのチーズ、牛肉、豚肉、鶏肉、魚、トウモロコシ、マメ科植物、ジャガイモ、トマト、コリアンダーやオレガノなどのハーブ、ライム、玉ねぎとよく合います。 、そしてニンニク。新鮮なピーマンは、冷蔵庫で紙やビニール袋に入れて丸ごと洗わずに保管すると、最長1週間保存できます。
民族/文化情報
ピーキンチリペッパーは、メキシコで人気のホットソースであるチョルーラを作るために使用される2種類のチリの1つです。ホットソースは、100年以上前にメキシコで作られたレシピから開発されたと噂されており、北米で最も古い都市であるチョルーラにちなんで名付けられました。チョルーラはメキシコのチャパラで最初に作られ、1989年に米国に輸出されました。このソースは、その風味があり、マイルドなスパイシーでピリッとした味で世界的に有名になり、ピザ、ポップコーン、スープの風味増強剤として使用されています。 、タコス、卵。ピーキンチリペッパーは、アーボルペッパー、スパイス、タマネギ、ニンニクと混ぜてピリッとしたソースを作りますが、ペキンペッパーのスパイス含有量はやや中和されて、マイルドなスパイスソースになります。チョルーラホットソースは、メジャーリーグの野球の試合でテイタートッツやハンバーガーのフレーバーとして使用されることでも有名です。
地理/歴史
ピーキンチリペッパーはメキシコ原産で、中南米のペッパーの子孫です。元のペッパーの品種が移住する人々を介してメキシコに運ばれたので、植物は選択された特性のために育てられ、ペキンチリペッパーのような新しい品種を作成しました。これらの唐辛子は古くから存在しており、メキシコ北部の山々で野生に成長しているのが今でも見られます。今日、ペキンチリペッパーはメキシコと米国南部で栽培されています。新鮮な唐辛子は、地元の市場で、または家庭菜園で使用するためのオンラインシードカタログを通じて見つけることができます。ピーキンチリペッパーも乾燥され、専門店で調味料として、またはペースト、チリフレーク、ホットソースなどのさまざまな製品で販売されています。
レシピのアイデア
Pequin ChilePeppersを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 甘い人生 | チリのPequÃnのピクルス-PequÃnのピクルス | |
| 私の台所のメキシコ | ピキンペッパーサルサ | |
| Houstonia Magazine | チリピキンビネガー |
最近共有
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