ペリラの葉の情報、レシピ、事実

説明/味

ペリラの葉は中型から大型で、幅が広く、丸いものからスペード型で、平均して長さが7〜12センチ、幅が5〜8センチです。葉はわずかにぼやけたまたは毛深いテクスチャーを持ち、上部が鮮やかな緑色で、下部が緑から紫です。ペリラの葉には鋸歯状の縁があり、茎以外の端の点に向かって先細になっています。植物の茎は正方形、緑色、毛深いです。葉は非常に芳香が強く、ミント、バジル、アニスのニュアンスのある草本と草本の風味があります。

季節/可用性

ペリラの葉は一年中ご利用いただけます。

現在の事実

植物学的にPerillafrutescensとして分類されるシソの葉は、高さ90センチメートルに達する可能性があり、シソ科またはミント科の一年生植物で育ちます。 Kkaennip、Kka Nnip、Beefsteak plant、Wild Coleus、Purple mint、Shisoとも呼ばれるペリラは、ミントファミリー内のさまざまな異なる種を表すために使用される用語です。英語のkkaennipまたはkkannipはゴマの葉に変換されるため、シソの葉の名前をめぐって混乱が生じることがよくあります。その結果、多くのアメリカのレシピでは葉をそのように参照します。ゴマの葉は、ペリラの葉やパンによく使われるゴマとは関係ありません。エゴマの葉は、料理と薬効の両方の特性に使用され、韓国料理で広く使用されています。

栄養価

ペリラの葉は、カルシウム、リン、鉄、ビタミンA、K、Cを多く含む栄養豊富なハーブです。

アプリケーション

ペリラの葉は、炒め物、炒め物、茹で物など、生の用途と調理済みの用途の両方で使用できます。ご飯、焼き肉、寿司、野菜の包みに使われるほか、韓国では醤油やハーブ、香辛料で長時間マリネしてキムチを作るのにもよく使われています。ペリラの葉は生でスライスしてサラダに加えるか、スライスしておいしいパンケーキ、パン、炒め物に混ぜることができます。また、衣で揚げてカリカリのおかずとして食べることもできます。ペリラの葉の風味は、唐辛子、にんにく、醤油、豆腐、魚、鶏肉、牛肉などの焼き肉、柑橘類、プラム、緑茶、ソフトチーズとよく合います。ペリラの葉は、湿らせたペーパータオルで包み、冷蔵庫のビニール袋に入れておくと、数日間保存されます。ペリラの葉は醤油で保存したり、湯通しして冷蔵庫で最長1ヶ月間保存することもできます。

民族/文化情報

つわり、食物関連の吐き気、咳、胸のうっ血などのさまざまな健康問題の症状を治療するために、漢方薬でペリラの葉が長い間使用されてきました。中国語では、それらはzisu、紫を意味するzi、快適さを意味するsuとして知られています。ペリラの葉は、風邪や食中毒の症状を軽減するのに役立つ鎮静効果があると考えられており、虫刺されを和らげるために局所的に塗布することができます。韓国では、葉は抗発癌性があり、体から硝酸ナトリウムを取り除くのに役立ち、アレルギーの重症度を軽減するのに役立つ抗炎症性があると考えられているため、保存肉やグリル肉と一緒に食べるのが一般的です。

地理/歴史

ペリラの葉はアジアの山岳地帯に自生し、紀元前1110年に書かれた「太平慧民へじじゅう牙」という本に記されている宋王朝にまでさかのぼる薬の処方で最初に文書化されました。その後、交易路や移民を介してアジアの他の地域に広がり、1800年代後半に米国に持ち込まれました。今日、ペリラの葉は、アジア、東南アジア、および米国の新鮮な市場や専門食料品店で見つけることができます。

レシピのアイデア

ペリラの葉を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

スプーンフォークベーコン		サムだから
Aeriâ€™sキッチン		BokkEumノブ
Kフードアディクト		牛ひき肉入りごまの葉ポケット（カエニプジョン）
レシピリノベーター		ノブペスト
韓国のバプサン		Kkaennip Kimchi（ペリラキムチ）
ジュリー・ユン		ジュリーのカリフォルニアキムパプ
ビーガン8韓国		Kkaennip Namul（ノブリーフナムル）

最近共有

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