Peruano Shelling Beansの情報、レシピ、事実

ポッド内の2つのエンドウ豆

説明/味

ペルーの豆は、細くて細長い淡黄色の鞘を持っています。ポッドには、淡黄色の色合いを持つ5〜6個の中型の楕円形の豆が含まれています。豆の皮は薄く、調理すると非常によく持ちこたえます。調理されたペルー豆はでんぷん質で、肉のような食感とほのかに甘いバター豆の風味があります。

季節/可用性

ペルーの豆は夏の間利用できます。

現在の事実

ペルー豆は、インゲンマメの一部であることが植物学的に知られているインゲンマメであり、インゲンマメの品種です。それらはまた一般にアズフラド、カナリア、メイヨーコバまたはメキシコの黄色い豆として知られています。ペルー豆は、インゲンマメやリフライドビーンズの古典的な豆の準備をするためにピントに次ぐ最高の豆の1つであると考えられています。物議を醸している特許が2008年に覆された結果、ペルーノなどの黄豆はメキシコと南アメリカ以外で人気が高まり始めています。

栄養価

ペルーの豆はタンパク質と繊維が豊富で、さらにカリウム、鉄、亜鉛、チアミン、マグネシウム、カルシウムが含まれています。

アプリケーション

ペルー豆は、高温と低温の両方の用途に使用できますが、消費する前に最初に調理する必要があります。それらは、新鮮な殻むき豆または乾燥豆として使用することができます。ペルーの豆は、煮たり、焙煎したり、炒めたりすることができます。調理したら、ペルー豆をサラダ、スープ、シチュー、ご飯、キャセロールに加えることができます。ペルー豆は、ピント、カネリーニ、または素晴らしい北方豆を必要とするレシピで置き換えることができます。ペルーの豆は、調理したときに形をしっかりと保持するため、優れた鍋豆です。無料のフレーバーには、タマネギ、セラーノチリ、トマト、コリアンダー、クミン、アボカド、ラード、チョリソ、ライス、卵の準備、コティヤチーズが含まれます。保管するには、ペルーの豆のさやを乾いた状態に保ち、冷蔵し、4〜5日以内に殻をむく必要があります。殻から取り出された豆は、殻から取り出されてから数日以内に、冷凍、乾燥、または新鮮な状態で使用できます。

民族/文化情報

メキシコでは、豆は2番目に大きな農産物であり、各地域は主に特定の種類を支持し、生産しています。ペルアノタイプは、グアダラハラとハリスコ州で人気があり、リフライドビーンズの製造に広く使用されています。さらに、それはラテンアメリカで人気のある豆であり、そこでの料理で広く使用されています。

地理/歴史

ペルーの豆は、何世代にもわたって栽培されてきたメキシコと南アメリカに自生していると考えられています。ペルーアノなどの黄色い豆は、1990年代にエノラという名前の豆の特許と米国植物品種保護証明書（PVP）が提出されたときに議論の中心でした。黄色いエノラ豆は、1994年にメキシコで購入した黄色い豆の袋を親として使用して、ラリー・プロクターによってハイブリッドとして作成されました。特許とPVPの詳細には、エノラだけでなくすべての黄色いタイプの豆が含まれていたため、黄色い豆はできませんでした。特許権者に最初にロイヤルティ料金を支払うことなく、米国で栽培、輸入、または販売されること。これは、何世代にもわたって黄色い豆を生産してきた生産者と輸出業者に経済的困難をもたらしただけでなく、在来作物と伝統的知識が特許を受けるべきかどうかについて農業業界で議論を引き起こしました。幸いなことに、特許は2008年に解除され、ペルーノなどの黄色い豆を再び自由に輸入できるようになりました。

レシピのアイデア

Peruano ShellingBeansを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

カリフォルニアキッチン		メキシコのチョリソとペルーの豆
食品についての多くの騒ぎ		ペルーの豆ケサディーヤ
私の家庭料理		ペルーのリフライドビーンズ
BuenProvechoはグルテンフリーの食品をお楽しみください		ペルー豆

ペルーアノシェリングビーンズ