説明/味
ペルーのアーティチョークは、直径が平均8〜15センチメートルの球状の先細りの形状をしており、三角形の尖った苞葉の多くの層で構成されています。太くて緑色の苞葉は肉厚で、わずかに湾曲していて、先端に小さな棘があり鋭いです。各層が剥がれると、苞葉の色が緑から黄紫色に変化し、各苞葉は内側に向かってますます小さくなり、中心の心臓と多くの小さな未熟な花のつぼみが現れます。ペルーのアーティチョークを調理すると、各苞葉の底に柔らかくて柔らかくて食用の肉ができ、緑色でナッツのような少しピリッとした風味があります。
季節/可用性
ペルーのアーティチョークは、冬の終わりから春の初めにかけて海岸沿いで栽培され、秋にはペルーの高地で栽培されます。
現在の事実
植物学的にCynarascolymusとして分類されるペルーのアーティチョークは、高さ2メートルまで成長することができ、キク科に属するアザミのような植物の食用の花芽です。クリオラグローブアーティチョークおよびスパインアーティチョークとしても知られるペルーのアーティチョークは、多様なペルーの気候によく適しており、沿岸地域と高地地域の両方で成長し、年間を通じて供給されます。主に輸出用に栽培されているペルーのアーティチョークは、ピリッとした緑色の風味が好まれており、前菜やメインコースへの健康的な添加物として利用されています。
栄養価
ペルーのアーティチョークは優れた繊維源であり、ビタミンCとK、マグネシウム、鉄、カリウム、マンガンも含まれています。
アプリケーション
ペルーのアーティチョークは非常に用途が広く、蒸したり、焼いたり、蒸したり、茹でたり、グリルしたりすることができます。棘は調理する前に各苞葉から取り除く必要があり、アーティチョークは全体を調理するか、半分にスライスしてチーズと肉を詰めることができます。丸ごとお召し上がりいただくと、各苞葉を取り除き、肉質の底をマヨネーズ、バルサミコ酢、バター、オリーブオイルなどのソースに浸したり、レモンジュースを添えたりすることができます。ペルーのアーティチョークは中央の心臓にも利用でき、心臓を調理して前菜としてチーズをトッピングしたり、パスタに混ぜたり、エンパナーダに詰めたり、サラダに入れたり、ピザに振りかけたりすることができます。また、パエリアに調理したり、穀物ボウルに組み込んだり、卵ベースの料理にソテーしたりすることもできます。ペルーのアーティチョークは、ジャガイモ、セロリ、ニンジン、マッシュルーム、パセリ、ニンニク、オリーブ、白ワイン、モッツァレラチーズ、アイオリ、柑橘類とよく合います。アーティチョークは、密閉容器に入れ、水をまぶして冷蔵庫に保管すると、5〜7日保存されます。
民族/文化情報
ペルーは、地中海以外で最大のアーティチョークの生産国の1つであり、ペルーのアーティチョークは主に米国とヨーロッパへの輸出用に栽培されています。アーティチョークの多くは缶詰業界に送られ、そこで心臓が取り除かれて自分で販売されるか、アーティチョークが新鮮な状態で輸出されるか、料理用に冷凍されます。輸出だけでなく、ペルーのアーティチョークは地元のペルー市場でも見られ、珍しい形と新鮮な属性を示すために大きな山に並べられています。一部の市場では、アーティチョークのハートも取り除かれ、柑橘類の水に保存されて、消費者が柔らかくピリッとした肉にすぐにアクセスできるようになっています。ペルーでは、アーティチョークは一般的にペーストにされ、タルトに焼かれ、パパレレナの詰め物として使用され、スライスされてアボカドスープに混ぜられ、さらにはアーティチョークのフランに成形されます。
地理/歴史
アーティチョークは地中海原産で、古くから野生で育っています。それらは主に地中海に限局していたが、19世紀にヨーロッパからの移民が南アメリカに植物を導入し、ペルーで高度に帰化した。今日、ペルーのアーティチョークは野生で成長していることがわかり、ペルーのフニン、アレキパ、ワンカベリカ、カハマルカ、アンカシュ、アヤクチョの各地域で小規模に栽培されています。
レシピのアイデア
ペルーのアーティチョークを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 週末の料理 | 究極のぬいぐるみアーティチョーク | |
| ギミーサムオーブン | ローストアーティチョーク | |
| セイボリーのダッシュ | ローストアーティチョーク | |
| マインドボディグリーン | ペルーのアーティチョークのハートサラダ | |
| FeedFeed | モッツァレラチーズの詰め物アーティチョーク |
