豚の耳（バイオレットアンズタケ）キノコの情報、レシピ、事実

フードバズ：きのこの歴史

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説明/味

豚の耳のキノコは、サイズが小から中程度で、平均して直径5〜15センチメートルで、多くのひだ、層、尾根で構成されています。キャップは漏斗またはフルートの形をしており、若いときは紫色の側面と落ち込んだ黄褐色の中心で認識されます。きのこは熟成するにつれて、くすんだ日焼けになります。キャップの縁は波打っていて滑らかで、真の鰓の代わりに、尾根や浅い静脈の形をした偽の鰓がキャップの側面にたくさんあります。きのこの肉はスライスすると白くてしっかりしています。豚の耳のキノコは固くて密度が高く、かび臭い土の風味と香りがあります。

季節/可用性

豚の耳のキノコは秋から冬にかけて入手できます。

現在の事実

植物学的にラッパタケに分類される豚の耳のキノコは、ホウキタケ科に属する野生の食用キノコです。バイオレットシャンテレルとしても知られるピッグズイヤーマッシュルームは、2000年代初頭に再分類されるまでシャンテレルに関連していると考えられており、通常、シャンテレルマッシュルームと同じ地域で同時に見られます。これらのキノコは大きなクラスターで成長し、モミやトウヒの木の近くの古い針葉樹林の湿った地面や腐った木に形成されます。豚の耳のキノコは、よく知られている動物の耳の質感や形と外観が似ていることからその名前が付けられており、しっかりとした食感と豊かで麝香の風味で採餌者に好まれています。

栄養価

豚の耳のキノコには、抗真菌性のある鉄、亜鉛、銅、ビタミンD、繊維、脂肪酸が含まれています。それらはまた、タンパク質、デンプン、および脂肪の消化を助けるプロテアーゼ、アミラーゼ、およびリパーゼなどのいくつかの必須酵素を含んでいます。

アプリケーション

豚の耳のキノコは、茹でる、揚げる、炒めるなどの調理用途に最適です。野生では、この品種はハエに好まれ、これらのハエはより成熟したキノコに卵を産むので、若いキノコが理想的です。ウジの兆候がある場合は、キノコをパーボイルドして洗浄し、幼虫を取り除くことができます。豚の耳のキノコは、スープ、シチュー、チャウダー、ソースによく耐える、しっかりとした肉のような食感があります。牛肉や羊肉と一緒にソテーしてリダクションソースで提供したり、クリーミーなパスタ料理で提供してテクスチャーを追加することもできます。豚の耳のキノコは、にんにく、玉ねぎ、生姜、タイム、タラゴン、オレガノ豆腐、子羊や牛肉などの黒身の肉、アーティチョークのハート、ピーマン、タマリ、酒、麺、ジャスミンライスとよく合います。冷蔵庫の紙袋に入れて数日間保管するか、パーボイルドして冷凍庫で数ヶ月間瞬間冷凍することができます。

民族/文化情報

豚の耳のキノコはヨーロッパ全土で見られますが、原生林の伐採によりキノコの数は急速に減少し、有益な品種に気づきと会話をもたらすために使用されるリストであるグローバル真菌レッドリストに掲載されました。ヨーロッパでの衰退にもかかわらず、Pig’s Earキノコは北米でも見られ、メキシコのオアハカのサポテコ族によって最も人気のある品種の1つとしてランク付けされました。このランキングは、特定の種類のきのこの文化的重要性を調べた2007年に行われた調査に基づいて行われ、豚の耳のきのこは、材料を伴わずにメインディッシュとして食べるのに好まれました。

地理/歴史

豚の耳のキノコは北米とヨーロッパに自生し、1774年にドイツの博物学者ヤコブクリスチャンシャファーによって最初に記録されました。その後、この品種は、2000年代初頭にゴンファス種に再分類されるまで、多くの異なる分類に移されました。今日、豚の耳のキノコは、野生で、そして米国、カナダ、メキシコ、ヨーロッパ、そしてヨーロッパとアジアの国境沿いの地元の市場で見つけることができます。