フードバズ:きのこの歴史 | 聴く |
栽培者
シエラマドレマッシュルーム株式会社 | ホームページ |
説明/味
ポルチーニ茸は小さいものから大きいものまであり、茎は非常に太く、キャップは丸みを帯びており、平均直径は7〜30センチです。赤茶色から暗褐色のキャップは滑らかで、わずかに粘着性があり、若いときは凸状で、年齢とともに平らになります。キャップの下には、緑褐色の胞子を放出して繁殖させる象牙の海綿状の管がたくさんあります。クリーム色の茎の高さは平均8〜25センチメートルで、幅が広く、幅が広く、しっかりしていて、茎の下部に小さな隆起があり、密度が高くなっています。肉はスライスすると白くてしっかりしていて、サワードウを思わせる酵母の香りを放ちます。調理すると、ポルチーニ茸はクリーミーで柔らかく、滑らかで、ナッツのような土の風味があります。
季節/可用性
ポルチーニ茸は秋と春の終わりの短い季節に利用できます。
現在の事実
植物学的にヤマドリタケに分類されるポルチーニキノコは、イグチ科のメンバーである人気のある野生の食用品種です。 King Bolete、Bolet Comestible、Cep、CèpedeBordeaux、Champignon Polonais、イギリスのPenny Bun、イタリアのPorcino、ドイツのSteinpilz、メキシコのPanza、ロシア語のBelyy GribまたはBorovikとも呼ばれ、ポルチーニのキノコは個別にまたは小さく成長します松、モミ、ヘムロック、栗、オーク、トウヒの木の根元にある森のクラスター。ポルチーニ茸は菌根菌に分類され、生きている木の根と相互に共生する品種です。きのこは根からの糖分を使って成長し、根はきのこから水分と養分を吸収します。この微妙なバランスが、ポルチーニ茸を簡単に再現できないため、栽培を妨げています。これらのきのこは主に野生の特定の地域で見られるため、世界規模で配布するために乾燥した形で販売されることがよくあります。ポルチーニ茸はナッツの風味で人気があり、ピザやパスタ料理での使用でイタリア人に愛されています。
栄養価
ポルチーニ茸は鉄分、食物繊維、ビタミンC、ビタミンAを含み、抗酸化物質が豊富です。
アプリケーション
ポルチーニ茸は、ロースト、グリル、ソテー、蒸し煮などの調理用途に最適です。それらは、新鮮な状態で使用することも、乾燥させて必要に応じて再水和することもできます。乾燥させたものを使用する場合は、きのこをお湯に20分ほど浸して水分を補給する必要があります。きのこを浸した水を使用して風味を高めることをお勧めします。新鮮な形または乾燥した形で、ポルチーニ茸を調理してパスタ、ご飯、ピザ、スープ、シチュー、ソースの上に加え、肉料理の上に出すことができます。新鮮なきのこは、オレガノやタイムに似た味のミントであるネピテラで揚げたり、グリルしたり、煮込んだりすることもよくあります。チョッピングやスライスに加えて、ポルチーニ茸はサラダに湯通ししたり、みじん切りにしてブルスケッタの上に広げたり、漬けたりすることができます。ポルチーニ茸は、パセリ、タイム、オレガノ、緑豊かな緑、アルグラ、ドライフルーツ、新鮮な牛と羊のミルクチーズ、魚、鶏肉、カルビ、子羊、ステーキなどの肉、リゾット、トマト、ニンニク、玉ねぎ、オリーブとよく合います油、ご飯、麺。冷蔵庫の紙袋に入れて新鮮に保管した場合は最大3日、乾燥して密閉容器に保管した場合は最大6か月間保管できます。
民族/文化情報
ポルチーニという名前はイタリア語で「子豚」を意味し、これらのキノコはローマ人にまでさかのぼることができます。ローマ人はポルチーニのキノコを「ボレティ」と知っていたものの、それらを高く評価し、ボレタリアと呼ばれる特別な容器で調理しました。豚はまた、キノコを食べることを好み、その品種にはホグマッシュルームというニックネームが付けられました。イタリアに加えて、キノコはヨーロッパの他の地域でも好まれています。 18世紀、フランス生まれの王カール14世ヨハンやその他のスウェーデンの貴族はポルチーニを非常に愛し、人々は王に敬意を表してキノコを「カールヨハン」と呼び始めました。
地理/歴史
ポルチーニ茸はヨーロッパと北アメリカ原産で、古くから野生で育ち、世界中の他の地域に広がっています。今日、ポルチーニ茸は、野生、専門食料品店、および北米、ヨーロッパ、アジア、ニュージーランド、オーストラリア、南アフリカのファーマーズマーケットで見つけることができます。
レシピのアイデア
ポルチーニ茸を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
最近共有
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