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説明/味
サトウキビは中型から大型で、高さは6メートル、平均直径は3〜5センチで、茎は細長く、葉は長く尖っています。円筒形の茎は、滑らかで、硬く、食べられない、濃い赤紫色の外層を持ち、茎を10〜25センチメートル離れたさまざまなサイズのセグメントに分割する白い成長リングまたはジョイントを持っています。茎の内部は淡い金色で、しっかりしていて、ジューシーで、木質で、繊維質です。サトウキビは、生のバニラ味で甘くてでんぷん質の味を提供します。
季節/可用性
サトウキビは、熱帯気候では一年中、冬の寒い気候では夏の終わりから秋にかけて利用できます。
現在の事実
サトウキビは、植物学的にはサトウキビに分類され、イネ、ソルガム、小麦とともにイネ科に属する多年草です。サトウキビは世界で最も古い栽培作物の1つであり、茎を粉砕して抽出される市販のショ糖の供給源です。この植物は世界中の温暖な熱帯気候で繁栄し、その繊維質の肉と甘くて甘い液体のためにシェフや家庭料理人に好まれています。サトウキビには、白、緑、紫などさまざまな種類があります。パープルリボンサトウキビとしても知られている、上の写真に描かれているパープルサトウキビは「高貴な」品種と見なされ、黒いケリボンの自然な雑種と戻し交配することによって作成されました。
栄養価
サトウキビは、カルシウム、クロム、コバルト、銅、マグネシウム、マンガン、リン、カリウム、亜鉛の優れた供給源です。また、食物繊維、ビタミンA、C、B、および抗酸化物質の優れた供給源でもあります。
アプリケーション
サトウキビは、生の用途と煮沸などの調理済みの用途の両方に最適です。果肉は甘いおやつとして噛んで果汁を抽出し、繊維質の杖は廃棄します。茎を押してサトウキビジュースを作ったり、煮て純粋なサトウキビシロップや生の砂糖の結晶を作ったりすることもできます。サトウキビは、茹でてシロップを作るだけでなく、カット、スライスして、飲料、フルーツカボブ、エビ、肉、またはトレイを通過したオードブルの串焼きとして使用できます。アイスクリームやカクテルの製造にも使用できます。サトウキビは、ラズベリー、パイナップル、ライム、シナモン、オオバコ、ピーナッツ、エビ、魚、家禽、ステーキとよく合います。茎は、丸ごと包み、ビニール袋に入れ、冷蔵庫の一番下の棚に保管すると、最長2週間保存できます。また、最大3か月間冷凍することもできます。
民族/文化情報
今日のパープルサトウキビは、かつて米国のジョージア州の緑豊かな海岸に沿って成長しているのが見つかった元の植物ではありません。 20世紀の変わり目頃、アメリカ南部で育つサトウキビの品種のほとんどが病気で殺されました。植物が失われたため、南部の料理文化も苦しみました。これは、伝統的な料理の多くがサトウキビの使用とその独特の風味を中心としていたためです。 2014年、クレムソン大学とジョージア州沿岸の小さな家族経営の農場とのパートナーシップのおかげで、パープルサトウキビが復活しました。研究者と植物学者は、栽培品種と野生品種の両方を使用して、より耐病性の高いハイブリッドを見つけるために取り組みました。古代の品種で育てられた品種である「高貴な」品種の選択により、米国のサトウキビ産業は救われ、糖蜜とシロップの伝統的なレシピが植物を使用して再導入されました。
地理/歴史
サトウキビは東南アジアの熱帯地域に自生していると考えられており、紀元前8、000年頃にニューギニアで最初に栽培化されました。その後、新興文明の移民を通じてインドとオセアニアに広がり、西暦715年に、サトウキビが中東、エジプト、そして後に十字軍を経由して地中海に設立されました。スペインとポルトガルの探検家は、西暦1400年から1500年の間にサトウキビを新しい世界に紹介しました。この植物は、温暖な気候と耕作可能な土地のために広く普及しました。今日、サトウキビは世界中の熱帯気候、特にメキシコ、タイ、パキスタン、中国、インド、ブラジル、プエルトリコ、ハワイ、ルイジアナ、フロリダで栽培されており、北米の地元の市場や専門食料品店で見つけることができます。南アメリカ、ヨーロッパ、アジア、アフリカ、オーストラリア。
レシピのアイデア
紫のサトウキビを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| Epicure Asia | パープルバターポテトとローストアスパラガスを添えたパープルサトウキビラムシャンク | |
| スパイシーな視点 | パイナップルサトウキビ水 |
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