ラピニの情報、レシピ、事実

マンパッキング

説明/味

ラピニは、大きな葉と未開花のつぼみのいくつかのクラスターを持つ細長い均一な茎で構成されています。野菜の長さは平均15〜25センチで、一般的に若くして収穫されます。ラピニはブロッコリーのような大きな頭を形成せず、代わりに、くっきりとした柔らかい一貫性を持ついくつかの小さな芽のグループを持っています。収穫時期によっては、つぼみの房の中には、小さな黄色い食用の花が数本咲く場合があります。長くて淡い緑色の茎はやや細いですが、しっかりした、歯ごたえがあり、密度が高く、わずかに繊維質のテクスチャーがあります。濃い緑色の葉も茎に付着しており、フリルの付いたギザギザの縁で縁取られた、しわの寄った縞模様の表面を備えた歯ごたえのある口当たりを持っています。ラピニは葉、つぼみ、茎を含めて完全に食用であり、鋭く、苦く、土のような風味があります。若いグリーンはマイルドな味わいになり、調理すると、ラピニはコショウのような刺激的な味わいの微妙にナッツのようなアーモンドのような風味を生み出します。

季節/可用性

ラピニは一年中利用でき、ピークシーズンは晩秋から初春にかけてです。

現在の事実

ラピニ、植物学的にはコマツナ変種として分類されます。ルボは、アブラナ科またはマスタード科に属する涼しい季節の鋭い味の野菜です。この品種は、長い茎、大きな葉、小さな塊状の緑のつぼみを生み出し、消費者がそれをブロッコリーと誤って関連付けることがよくあります。ラピニとブロッコリーは同じアブラナ科に属していますが、異なる種です。ラピニはカブと密接に関連しており、ブロッコレットまたはラーブ、ブロッコレット、シメディラパ、フリアリエリ、ラッピ、ルボケールなど、他のいくつかの名前でも知られています。葉、茎、未開花のつぼみなど、植物全体が食用になります。ラピニはイタリア料理、ポルトガル料理、中国料理で目立つように使用されており、シャープで植物性の苦い味わいでシェフに好まれています。

栄養価

ラピニは、創傷治癒を早めるのに役立つビタミンKと、免疫システムを強化し、コラーゲン産生を促進し、炎症を軽減するビタミンAとCの優れた供給源です。シャープな風味の野菜は、消化管を刺激する繊維の優れた供給源でもあり、カリウムは体内の体液レベルのバランスを取り、鉄、カルシウム、葉酸などの他のミネラルを提供します。

アプリケーション

ラピニは、蒸し、ロースト、茹で、炒め、蒸し煮などの調理用途に最適な、シャープで苦くてナッツのような風味があります。茎、葉、およびクラスターの芽はすべて食用であり、繊維片を取り除くために茎をトリミングすることをお勧めします。若い緑は苦味が少ないことに注意することが重要ですが、成熟した緑の辛味は塩水で湯通しすることによって軽減することができます。ブランチングしたら、ラピニはカブの葉野菜と同じように準備できます。ラピニは一般的に蒸してパスタに混ぜたり、ピザのトッピングとして使用したり、カルゾーネに詰めたり、ラザニアの詰め物として重ねたりします。調理した野菜は、ピューレにしたマメ科植物やポレンタに混ぜたり、スープに煮込んだり、炒め物に混ぜたり、卵で調理したり、甘い野菜と混ぜて新鮮なおかずを作ることもできます。イタリアでは、ラピニをピーマンやソーセージと組み合わせてダイナミックなサンドイッチを作ることがよくあります。また、ペストのバリエーションにブレンドされ、スプレッド、ソース、ディップとして使用されます。ラピニの苦い味は、酸性、甘い、脂肪の多い、塩辛い食べ物を補完します。この野菜は、ペコリーノ、パルメザン、グラナパダーノなどのハードチーズ、豚肉、魚、子牛肉などの肉、チェリートマト、ジャガイモ、コショウ、レーズン、オリーブ、ニンニクとうまくペアリングします。未洗浄の生のラピニは、プラスチックで包んで冷蔵庫のクリスパードロワーに保管すると、5〜7日間保存されます。野菜は、密封された容器でブランチングして3〜6か月間冷凍することもできます。

民族/文化情報

スペイン北西部のガリシアの自治州にある小さな町、アスポンテスでは、毎年恒例のラピニフェスティバル、またはフェイラドグレロが、お気に入りの地域の野菜を称えています。フェスティバルは1981年に設立され、ラピニのピークシーズンの2月に開催されます。ラピニは町で最も有名な料理の材料の1つと見なされており、フェスティバルではライブエンターテイメントやコンテストを通じて野菜に焦点を当て、地元で栽培された最高のラピニを決定します。祭りの訪問者は、ラピニを使用して地域の伝統的な料理を試食することもできます。カルドガレゴまたはガリシアのスープは、ジャガイモ、豆、ラピニで構成された心地よいスープで、ハムと子牛の骨を調理して作られた風味豊かなベースで煮込まれています。 Caldo gallegoはガリシアで一年中消費されており、毎日、安価で、心のこもった食事です。ラピニは、ラピニと一緒にラコンコングレロまたはポークショルダーでもお召し上がりいただけます。 Lacon con grelosは、冬の間の日曜日に家族の集まりで提供される伝統的な食事です。じゃがいもやソーセージを添えたお祭り料理でもあります。

地理/歴史

ラピニは野生のからし菜の子孫であり、風味と食感を改善するために古くから品種改良されました。ラピニの起源については多くの議論が交わされており、一部の専門家はラピニを地中海地域、特に南イタリアにまでさかのぼり、他の専門家はラピニを中国に結び付けています。どちらの地域も、何世紀にもわたって料理の用途に苦い野菜を使用しており、ラピニは彼らの文化に深く絡み合っていると考えています。ラピニもイタリアからスペインに広がり、ポルトガルは後に1920年代後半に米国に紹介されました。もともとブロッコリーを米国に紹介したイタリア人移民でビジネスマンのダリゴブラザーズは、イタリア系アメリカ人の家庭に別の成功したイタリア野菜をもたらすことを期待して、カリフォルニアで苦い野菜を栽培し始めました。アメリカ市場への最初の導入で、ラピニは受け入れられるのが遅く、1960年代まで商業的成功を収めませんでした。ラピニは、1964年にダリーゴブラザーズによってブロッコリーラーベの名前で登録されました。現在でも、ラピニは南イタリア、中国、香港で広く栽培されています。シャープな味わいの品種は、スペイン、ポルトガル、カナダ、そして米国、主にカリフォルニアでも、専門の農場や家庭菜園を通じて栽培されています。ラピニは、厳選されたスーパーマーケット、卸売業者、ファーマーズマーケットで見つけることができます。

注目のレストラン

現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。

ラホーヤカントリークラブ	カリフォルニア州サンディエゴ	858-454-9601
Isola La Jolla	ラホヤCA	858-412-5566
BFD-大きな正面玄関	カリフォルニア州サンディエゴ	619-723-8183
ワイルドタイムカンパニー	カリフォルニア州サンディエゴ	858-527-0226
トーストケータリング	カリフォルニア州サンディエゴ	858-208-9422
オリバー＆ローズ	カリフォルニア州サンディエゴ	619-300-3395
輝く	カリフォルニア州サンディエゴ	619-275-2094
ブオンアペティートのマーケット	カリフォルニア州サンディエゴ	619-237-1335
シビック1845	カリフォルニア州サンディエゴ	574-210-4025
フォートオーク	カリフォルニア州サンディエゴ	619-795-6901
イソラピッツァバー	カリフォルニア州サンディエゴ	619-564-2938
キス	カリフォルニア州サンディエゴ	619-275-2094
ウェイバリー	カーディフCA。	619-244-0416
生地ママ	ラホヤCA	858-346-6692
カプリブルー2020	カリフォルニア州サンディエゴ	858-673-5100
ラコスタグレンサウス	カリフォルニア州カールスバッド	760-704-1000
トーレイパインズメインのロッジ	カリフォルニア州サンディエゴ	858-453-4420
美穂ガストロトラック	カリフォルニア州サンディエゴ	619-365-5655
ローバージデルマール	カリフォルニア州デルマー	858-259-1515
リトルフレンチー	コロナドCA	619-522-6890

他の13を表示...

私たちはナポリです	カリフォルニア州サンディエゴ	619-300-4810
グレンノースコースト	カリフォルニア州カールスバッド	760-704-1436
トムハムズライトハウス	カリフォルニア州サンディエゴ	619-291-9110
ビエジャスカジノグローブステーキハウス	アルパインCA。	800-295-3172
エノテカインディアストリートの前	カリフォルニア州サンディエゴ
トラットリアIトゥルーリ	カリフォルニア州エンシニータス	760-277-9826
バラ	カリフォルニア州サンディエゴ	619-572-7671
トーリーパインズグリルのロッジ	カリフォルニア州サンディエゴ	858-453-4420
盲目の女性	カリフォルニア州サンディエゴ
インターコンチネンタルビスタルキッチン	カリフォルニア州サンディエゴ	619-501-9400
ロビーノロテスリー+ワイン	カリフォルニア州サンディエゴ	619-972-6286
ワインヴォールトゥ＆ビストロ	カリフォルニア州サンディエゴ	619-295-3939
彼ダンディ	カリフォルニア州サンディエゴ	609-373-5917

レシピのアイデア

ラピニを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

アラモード *		ソーセージとラピニのオレキエッテ
パレオスピリット		ブロッコリーの炒め物にニンニクとコショウを添えて
地中海の赤ちゃん		ブロッコリーラーベとホットイタリアンソーセージを添えたリングイネフラディアボロ
ママ！夕食は何？		ペストラピニポテトサラダ
おいしいレシピ		カブのトップが付いているレーコン
アンディボーイ		ブロッコリーラピニチップス
Sippity Sup		ヤギのチーズと赤唐辛子のラピニガレット
Jo Levine Nutrition		焼きガーリックラピニ
スプルースは食べる		ガリシアスープスープ
正直なところヤム		ブロッコリーラピニ、生ハム、ブッラータクロスティーニ