ラタルパープルヤマノイモの情報と事実

説明/味

ラタルパープルヤマノイモは円筒形で両端が丸みを帯びており、生育環境によって大きさや形が異なります。それらはねじれたり節くれだったりする可能性があり、長さ20センチ、幅8センチまで測定できます。ざらざらした肌は茶色がかった灰色で、小さな細根で覆うことができます。肉は明るいラベンダーで、里芋のようなぬるぬるした食感で、とてもでんぷん質です。ラタルパープルヤマノイモはやや甘くてナッツのような味わいです。

季節/可用性

ラタルパープルヤマノイモは、秋と冬にご利用いただけます。

現在の事実

ラタルパープルヤマノイモは東南アジアの塊茎で、パープルサツマイモと混同されることがよくあります。フィリピンでは宇部と呼ばれ、甘いお菓子やアイスクリーム、ケーキなどに使われています。インドでは、カンドまたはインディアンパープルヤムとして知られており、おいしい野菜料理に使用されています。でんぷん質の紫色の根菜は、植物学的にはDioscorea alataに分類され、バイオレットヤムイモまたはウォーターヤムイモと呼ばれることもあります。

栄養価

ラタルパープルヤマノイモは、炭水化物、銅、ビタミンB6とC、およびカリウムの優れた供給源です。また、葉酸、カルシウム、タンパク質、カルシウム、鉄、リン、少量のビタミンAも含まれています。濃い紫色の色素は、抗酸化作用のあるアントシアニン化合物の結果です。

アプリケーション

ラタルパープルヤマノイモは、消費する前に調理され、調理されても印象的な紫色を保ちます。皮膚を剥がすか切り取り、根をすすいでぬるぬるを取り除きます。茹でたり、ローストしたり、ディスクにカットしたり、焼いたり揚げたりしてチップスやフリッターを作ることができます。インドでは、ジャガイモやその他のでんぷん質の塊茎のように、おいしい野菜やカレー料理に使用されています。フィリピンでは、蒸したり、茹でたり、マッシュポテトにしたり、甘くしたりして、人気のかき氷デザートであるハロハロの上にジャムやペーストを作ります。脱水した山芋は粉末に粉砕され、焼き菓子に加えられてペーストになります。ラタルパープルヤムイモは、涼しく、換気の良い、暗い場所に保管すると、最大10日間保管できます。カットピースは冷蔵庫で数日間保管します。

民族/文化情報

ラタルパープルヤムは、「火と食べ物の祭り」と呼ばれるディワリ祭のように、インドでのお祝いの際に広く消費される料理の重要な成分です。インドの最西端の州であるグジュラトでは、紫色の塊茎を使用して野菜のウンディユまたはラタルプリを作ります。これは、ヤムイモのディスクをベサンで衣にしたもので、フリッターまたは「パコラ」用に揚げたものです。フィリピンでは、それらは主要な野菜作物および食料源であり、新鮮な状態で、脱水粉末として、または最も一般的には「ウベハラヤ」として知られるペーストとして販売されています。

地理/歴史

ラタルパープルヤマノイモはインドネシア原産ですが、その起源は不明です。それらは、インドからミャンマー、ベトナム、マレーシア、インドネシア、フィリピン、そしてオーストラリア南部から北部に至る地域で栽培されています。でんぷん質の根菜は、夏が湿っている温暖な熱帯および亜熱帯地域で最もよく育ちます。また、カリブ海、中央アメリカ、西アフリカでも重要な食用作物です。それらはフロリダと南カリフォルニアで限定的に栽培されており、そこではより多くの水と注意が必要です。ラタルパープルヤマノイモは、ファーマーズマーケット、市場、および栽培地域の生鮮市場で見られることがあります。

ラタルパープルヤム