フードバズ:マンゴーの歴史 | 聴く |
食べ物の寓話:マンゴー | 聴く |
説明/味
成熟したばかりのときに摘み取られる生マンゴーは、「グリーンマンゴー」としても知られています。マンゴーは、世界中の亜熱帯および熱帯地域の常緑樹の長い茎の端で成長します。生のマンゴーは固く、品種に応じて楕円形またはわずかにインゲンマメの形をします。マンゴーは十分に発達していないので、種は小さくて薄く、しっかりした肉はカリカリです。熟したマンゴーには存在しないシュウ酸、クエン酸、その他の種類の酸が濃縮されているため、風味は非常に酸味があり、わずかに苦いことがあります。生のマンゴーのいくつかの品種の皮膚には、マンゴーの遠い親戚であるツタウルシやオークに敏感な人を刺激する可能性のある油が含まれています。ただし、皮膚に敏感な人は通常、肉からの刺激はありません。
季節/可用性
生マンゴーは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
「生マンゴー」という名前は、未熟なトロピカルフルーツを指します。植物学的にはマンゴーとして知られているマンゴーは、熟度のすべての段階で料理と栄養の両方の用途があります。生のマンゴーは成熟したばかりのときに摘み取られ、熟し始める前に使用する必要があります。マンゴーは、インドでの栄養的、歴史的、宗教的敬意の両方から、「アジアの果物の王様」と呼ばれることがよくあります。
栄養価
生のマンゴーは、完全に熟したときよりもはるかに多く、ビタミンCとBの両方が豊富です。生のマンゴーはペクチンとでんぷんを多く含み、果実が熟すと最終的にブドウ糖に変わります。マンゴーには、消化に有益な健康的な酵素が含まれています。
アプリケーション
生マンゴーはさまざまな方法で使用できます。生のマンゴーの潜在的に刺激性の皮膚から手を保護するために手袋を着用してください。生マンゴーを準備するには、カット中の安定性のために、底またはくちばしから小片をカットします。中央に種を置き、石の周りの両方の半分を取り除きます。肉の量を最大化するために、専用のマンゴーカッターまたはスライサーが使用されることがあります。石が取り除かれると、肉に切り込みを入れて皮膚から取り除くことができます。さいの目に切った生マンゴーは、温かい料理と冷たい料理の両方に加えることができます。マンゴーはマリネに加えるのに適しています。マンゴーにはさまざまな酵素が含まれているため、ステーキ、鶏肉、豚肉の軟化剤として適しています。生のマンゴーをサラダやスローにすりおろします。生のマンゴーは、ドラムスティック、カレーの葉、タマリンドで調理されたスープであるプルスと呼ばれる伝統的なインド料理で使用され、ご飯の上に出されます。生のマンゴーは、熟し始める前に使用する必要があります。これは、果実が室温に保たれている場合、最大5日間かかる場合があります。準備された果物は冷蔵され、1日か2日以内に使用されるべきです。
民族/文化情報
インドとパキスタンでは、生のマンゴーからさわやかな飲み物が作られています。献酒は、ほとんどの場合、暑さがピークになる夏に準備されます。生のマンゴーは皮をむき、種を取り除き、すりおろした後、生の砂糖であるジャガーと水で調理します。ピューレはクミン、アニス、黒胡椒と混ぜ合わせ、冷やしてグラスに濾します。非常に暑い時期に体を冷やすためによく使用される生マンゴーは、極端な熱の悪影響から保護すると考えられています。
地理/歴史
マンゴーは、5000年以上前に東南アジアで、インド東部から中国南部に広がる地域で発生しました。マンゴーの種は大きいので、歴史家はトロピカルフルーツが探検家や船乗りを介して海によって世界中に広がっていると信じています。ポルトガル人はマンゴーの普及に貢献し、15世紀後半にインド西部に植民地を設立した後、最初にマンゴー貿易を確立しました。 17世紀、スペインの探検家たちは現在の中央アメリカに種をもたらしました。現在、世界中の熱帯地域で35品種が栽培されていますが、500種類以上のマンゴーが存在します。インド以外で最大の成長地域には、ハイチ、メキシコ、ブラジル、フィリピン、中国が含まれます。米国は、ハワイ、フロリダ、南カリフォルニアでマンゴーをあまり栽培していません。
レシピのアイデア
生マンゴーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
ラックのキッチン | 生マンゴーライス | |
あなたの中のシェフ | Aam Ka Panna(スパイスグリーンマンゴージュース) | |
サイルのキッチン | Vankaya Mamidi Pachadi〜ナス-生マンゴーチャツネ | |
Shikigami | パニールと生マンゴーカレー | |
キューブNジュリアン | 生マンゴー-キャベツダル |
最近共有
人々はSpecialtyProduceアプリを使用して生マンゴーを共有しています iPhone そして アンドロイド 。
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