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説明/味
赤いコーンヘッドまたはカリボスキャベツは、ロゼットの中で成長する濃い紫色の葉を持ち、中央に円錐形を作ります。外側の葉は薄紫色から濃い緑色で、赤紫色の静脈と栗色の色合いがあります。外側の葉を取り除くと、円錐形の頭の形がよりはっきりします。カリボスキャベツは長く、ややハート型で、底は広く丸い。完全に成熟すると最大2ポンドの重さがありますが、それでも「ミニ」品種と見なされています。外側の葉は柔らかく、良いラッパーになります。内側の葉はサクサクしていて、キャベツの典型的な苦味がなく、まろやかな甘みがあります。
季節/可用性
カリボスキャベツは秋に発売されますが、春には数量限定で販売される場合もあります。
現在の事実
カリボスキャベツは、独特の形をしたヨーロッパのアブラナ属の品種です。赤キャベツと緑の円錐形キャベツの品種の交配である可能性があります。キャベツの先祖伝来の品種は、巨大な紫色のバラに似た頭を持つ、料理の価値と同じくらい装飾的な価値で知られています。カリボスキャベツは、一般的にレッドコーンキャベツ、レッドアローヘッドキャベツ、またはレッドカラフレックスキャベツとしても知られています。
栄養価
カリボスキャベツはビタミンCが豊富で、ビタミンKの1日の推奨摂取量のほぼ半分が含まれています。赤キャベツの品種にも少量のビタミンAが含まれており、葉酸の優れた供給源です。また、カリウム、マンガン、リンなどのミネラルも含まれています。ほとんどの赤キャベツの品種は、食物繊維の優れた供給源でもあります。カリボスキャベツには、植物栄養素のアントシアニンも含まれています。アントシアニンは、その豊かな紫色の色合いの原因です。アントシアニンも強力な抗酸化物質です。研究によると、キャベツには発ガン性物質と戦い中和する天然化学物質が含まれています。
アプリケーション
カリボスキャベツは、フレッシュな使用や軽いソテーに最適です。大きな外葉は、ご飯、ひき肉、ハーブを詰めるためのラッパーとして使用できます。シンプルなおかずは、外葉を取り除いた後、カリボスキャベツの頭を半分に切り、油、塩、こしょうをのせ、350度で20〜30分焼きます。サーブする前に、キャベツに削ったパルメザンチーズをのせます。マイルドでサクサクしたキャベツは、サラダやスローの細切りやスライスに最適です。カリボスキャベツはよく保存され、冷蔵庫で最長2週間保管されます。
民族/文化情報
キャベツは古くからヨーロッパ料理の主食でした。ローマ人は体を解毒するためにキャベツを使用し、それは「過剰消費」を治すために薬用に使用されました。古代ギリシャ人は野菜を崇拝し、それを神聖なものと見なしました。
地理/歴史
カリボスキャベツは、東ヨーロッパのポーランドとロシアの間にある現在のベラルーシからのアブラナ属の先祖伝来の品種です。多くの種子会社は、この品種はもともと1800年代のものであると述べていますが、正確な日付を確認するための情報はほとんどありません。カリボスキャベツは春と秋の両方の収穫のために育てることができます、しかし秋の収穫のより長い成長期間は一般にこの柔らかい品種のために推薦されます。カリボスキャベツはヨーロッパではるかに一般的であり、米国の家庭菜園や小さな農場の外ではあまり見られません。しかし、円錐形の品種は、太平洋岸北西部の涼しい気候と米国の南カリフォルニアのコミュニティ支援農業株やファーマーズマーケットに登場しています。
レシピのアイデア
レッドコーンヘッドキャベツを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 全体の栄養 | マッサージした紫キャベツとコリアンダーシードのサラダ |
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